giovedì 1 marzo 2012

Crocchette di Pollo

Vista a - La Prova del Cuoco
Ricetta della cuoca Anna Moroni

Queste crocchette risultano molto morbide.
Se le si vuole redere piu' solide, si consiglia di impanarle in farina uovo e pangrattato.
Tuttavia l' impanatura le rende piu' pesanti.
Scegliete voi cosa preferite e fatecelo sapere!


INGREDIENTI
  • 150 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di grana grattugiato
  • 3/4 litri di latte
  • 600 g di petto di pollo
  • 100 g di mortadella
  • 3 rossi d’uovo
  • noce moscata
  • sale
  • pane grattugiato

PREPARAZIONE

  • Scaldare in un pentolino il latte;
  • In un altro pentolino, invece, mettere il burro a sciogliere e fare il roux con la farina;
  • Unire il latte e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
  • Passare in padella il petto di pollo con l’olio;
  • Dividere il bianco dai rossi di uovo;
  • Frullare la mortadella e il pollo;
  • Aggiungere il grana, i rossi d’uovo e la besciamella tiepida;
  • Nel frattempo, scaldare l’olio;
  • Disporre del pangrattato sul piano di lavoro, realizzare delle crocchette e friggere; 

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