Ravioli Ricotta e Spinaci

Ravioli is a traditional Italian dish done by stuffing pasta pockets with different fillings. The shape of Ravioli can be obtained in two different ways. One way is to place the filling on one pasta sheet, overlapping the next, and then separating the ravioli by cutting the squares around the pasta pockets; or they can be done by cutting pasta sheets in rounds, placing the filling in the center and closing the ravioli overlapping the pasta to form a sort of half-moon shape. The filling vary from vegetables (spinach, mushrooms, squash) to different kind of meat, cheese, or even seafood. Ravioli are boiled and then dressed in many different ways, generally butter and herbs or light tomato sauces, but also ragu’ or cheese.

INGREDIENTS:

• 450 gr. fresh spinach

300 gr. ricotta cheese, thoroughly drained

salt

pepperpinch of nutmeg

100 gr. parmigiano 1 egg

for the pasta 

• 300 gr. flour
• 3 eggs
• salt
• warm water

for the sauce

• 70 gr of butter
• sage leaves

PREPARATION:
Boil the Spinach for not too long, than squeeze all the water out and cut them a bit.

Open the ricotta, stir it till is a cream, add the egg, the parmiggiano, salt, pepper, nutmeg and naturally the spinach.

Prepare the fresh pasta dough.

Make the dough very soft and moist. Use the minimum flour necessary, just enough to prevent the dough from sticking to your hands while working. Cut the dough in two parts. Place one of the pieces on the work surface, and flatten it with a rolling pin until it is very thin. Repeat the same steps with the other half of the dough, making a pasta sheet of the same size. Set it aside, covered with a moist towel if necessary to prevent the pasta from drying too much.

Place about 1 teaspoon of the filling on the dough, spaced 5 cm apart.

Cover with the second dough and press the pasta around the fillings so that the 2 layers touch each other. Press firmly to bond the 2 pasta sheets together.

Separate the ravioli by cutting with a pastry wheel.

In a skillet large enough to contain the ravioli, place the butter and sage leaves. Turn the heat on just long enough to melt the butter. Bring water to a boil in a stockpot. Gently drop the ravioli in the boiling water a few at a time.

Cook until the pasta is al dente (firm but not too soft or overcooked). Drain the ravioli, picking them from the boiling water with a slotted spoon.

Transfer the ravioli to the pan. Stir gently until they are evenly coated with the butter. Combine the grated cheese. Place in a warm serving dish and serve at once.

Ravioli Cinesi al Vapore

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni



INGREDIENTI  

Per la pasta:

• farina tipo 00
• acqua q.b.
• una foglia di verza
• dado granulare alle verdure

Per ripieno:

• 250 g di carne di canre di maiale macinata
• 2 cucchiai abbondandti di sherry o porto
• 2 cipollotti
• 1/2 spicchio d’aglio
• salsa di soia
• 1 pizzico di zenzero macinato
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare il cipollotto utilizzando la parte verde;
• Unire la carne con il cipollotto, sale e porto;
• Mischiare per bene;
• Preparare la pasta un giorno prima e stendere molto sottile;
• Disporre sulla pasta il composto di carne e realizzare i ravioli;
• Mettere l’acqua sul fornello ed utilizzare l’apposito cestino per il vapore, disponendo una foglia di verza;
• Cuocere per 10-15 minuti a vapore;
• Impiattare con una salsa agrodolce oppure con la salsa di soia;

Ravioli DOLCI di S. Valentino ma anche no!

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 75 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di caffè
• 4 uova

• 1/2 bicchiere d’acqua circa

Ripieno:

• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di cioccolato gianduia
• 300 g di panna da montare
• 2 cucchiai di rum
• 50 g di gocce di cioccolato
• 60 g di ricotta di pecora

PREPARAZIONE

• Unire nel mixer le due farine, il cacao, il caffè, le uova e l’acqua q.b.;
• Far riposare la pasta ottenuta;
• Nel frattempo, tagliare il cioccolato gianduia e fondente;
• Mettere in un pentolino la panna con il cioccolato in modo di far sciogliere;
• Rappreddare il composto;
• Setacciare la ricotta ed aggiungerlo al pentolino con le gocce di cioccolato ed il rum;
• Tirare la sfoglia con la nonna papera;
• Spennellare con l’acqua le strisce;
• Disporre il ripieno sulla strisce;
• Chiudere la pasta realizzando dei ravioli ed eliminare per bene l’aria;
• Friggere i ravioli in olio di arachidi caldo;
• In alternativa, si possono anche bollire i ravioli di San Valentino;
• Aggiungere lo zucchero a velo e servire da freddi;