Pollo Tonnato in Salsa verde

Vista a La prova del Cuoco

Ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti



INGREDIENTI
Per il pollo:

• 1 pollo da 1 kg
• 3 lt di acqua
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di alloro
• 1 cucchiai di semi di finocchio
• 400 g di tonno al naturale
• 3 uova
• 100 g di spinaci novelli
• 2 carote

Per la salsa verde:

• 80 g di pinoli
• 2 filetti di alici sott’olio
• 50 g di prezzemolo
• 100 g di pane tipo Altamura
• il succo di 2 arance
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola, mettere dell’acqua con alloro e scorze di limone;
Aggiungere delle foglie di alloro all’interno del pollo;
Immergere nell’acqua calda e dall’ebollizione si spegne e lascia per 30 minuti;
Fare un sacchetto aromatico con i semi di finocchio da aggiungere nella pentola;
In un pentolino, disporre un po’ di carta con le uova;
Lasciare per 3 minuti bollire l’uovo e poi lasciarlo dentro l’acqua;
Preparare la salsa, mettendo nel mixer il prezzemolo, l’acciuga, il succo d’arancio, olio, un pizzico di sale, il pane senza crosta ammollato nell’aceto di mele;
Spolpare il pollo dalla pelle e tagliare la carne al coltello o sfilacciando con le mani;
In una ciotola unire il pollo, il tonno, carote tagliate a julienne, spinaci novelli a crudo,
Aggiungere un po’ di salsa ed amalgamare il tutto per bene;
Impiattare il tucco con un po’ di salsa a fianco del pollo tonnato con l’uovo sodo;

Crocchette di Pollo

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

Queste crocchette risultano molto morbide.

Se le si vuole redere piu' solide, si consiglia di impanarle in farina uovo e pangrattato.

Tuttavia l' impanatura le rende piu' pesanti.

Scegliete voi cosa preferite e fatecelo sapere!

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 3/4 litri di latte
• 600 g di petto di pollo
• 100 g di mortadella
• 3 rossi d’uovo
• noce moscata
• sale
• pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Scaldare in un pentolino il latte;
• In un altro pentolino, invece, mettere il burro a sciogliere e fare il roux con la farina;
• Unire il latte e mescolare con la frusta;
• Aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
• Passare in padella il petto di pollo con l’olio;
• Dividere il bianco dai rossi di uovo;
• Frullare la mortadella e il pollo;
• Aggiungere il grana, i rossi d’uovo e la besciamella tiepida;
• Nel frattempo, scaldare l’olio;
• Disporre del pangrattato sul piano di lavoro, realizzare delle crocchette e friggere; 

I Cordon Bleu di Pollo alla Anna Moroni

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 6 fettine di petto di pollo
• 100 g di prosciutto cotto
• 6 fettine di formaggio
• sale-pepe-farina
• 1 uovo – pangrattato
• olio extravergine d’oliva o d’arachidi

PREPARAZIONE

• Schiacciare un pò il pollo, distendere sopra il prosciutto cotto, il formaggio e chiudere a libro fissando con uno stecchino se necessario;
• In alternaviva del pollo si puo’ usare la vitella;
• Passare nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato  e pangrattato;
• Friggere nell’olio extravergine d’oliva caldo;
• Mi raccomando, l’olio non deve esser troppo forte altrimenti si brucia la carne;
• Cuocere da entrambi i lati per 5 minuti a lato;
• Far asciugare bene dall’olio in eccesso;
• Servire calde con un’insalatina;