I Cannoli Siciliani

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Natale Giunta

Questa e' la ricetta Tradizionale Palermitana dei famosi CANNOLI !
Per poterli preparare si ha bisogno delle forme specifiche per pasta da cannolo o in alternativa i cannoli si possono prendere gia' pronti in pasticceria ( logicamente una pasticceria siciliana!)
TUTTAVIA !!! La ricetta non riporta dosi esatte che in pasticceria sono fondamentali.
Inoltre vi sono mille e passa accorgimenti da tenere presente quando si prepara questo dolce.
Per saperne di piu' vi rimando al blog: Dolce Mania per la Pasticceria
 La cuoca mi e' sembrata seria e professionale... provare per ... MANGIARE !

                                   INGREDIENTI

zucchero

burro

farina

cacao

sale

marsala

arance candite

1 kg di ricotta di pecora

400 g di zucchero

cannella

frutta candita

pistacchi

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro nel microonde;

Nel robot da cucina unire lo zucchero, la farina, sale, cacao, marsala, uova, burro;

Stendere la pasta scura per realizzare i cannoli;

Realizzare dei dischi, spellenare i bordi con l’uovo e poi realizzare la forma;

Friggere con olio d’arachidi a temperatura bassa;

Nel ripieno mettere ricotta di pecora, zucchero, cannella e mischiare per bene;

Aggiungere le scaglie di cioccolato;

Inserire il ripieno ed aggiugere le scaglie di cioccolato, pistacchi e canditi;

Stendere dello zucchero a velo;

Ravioli DOLCI di S. Valentino ma anche no!

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 75 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di caffè
• 4 uova

• 1/2 bicchiere d’acqua circa

Ripieno:

• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di cioccolato gianduia
• 300 g di panna da montare
• 2 cucchiai di rum
• 50 g di gocce di cioccolato
• 60 g di ricotta di pecora

PREPARAZIONE

• Unire nel mixer le due farine, il cacao, il caffè, le uova e l’acqua q.b.;
• Far riposare la pasta ottenuta;
• Nel frattempo, tagliare il cioccolato gianduia e fondente;
• Mettere in un pentolino la panna con il cioccolato in modo di far sciogliere;
• Rappreddare il composto;
• Setacciare la ricotta ed aggiungerlo al pentolino con le gocce di cioccolato ed il rum;
• Tirare la sfoglia con la nonna papera;
• Spennellare con l’acqua le strisce;
• Disporre il ripieno sulla strisce;
• Chiudere la pasta realizzando dei ravioli ed eliminare per bene l’aria;
• Friggere i ravioli in olio di arachidi caldo;
• In alternativa, si possono anche bollire i ravioli di San Valentino;
• Aggiungere lo zucchero a velo e servire da freddi;