Salmone alle erbe - A Modo Mio

poco tempo?
Non volete sporcare?
Odiate l'odore di pesce in cucina?

Provate questa:

100 gr. di Salmone Fresco a Testa
1 aglio
4 o 5 pomodorini
limone q.b.
erbe aromatiche (io preferisco il timo)

Lavate il salmone.
Preparate una pirofila da forno, rivestitela di carta da forno o alluminio.
Metteteci l'olio, l'aglio ed i pomodorini.
Adagiatevi sopra le fette di salmone.
Deponete qualche fettina di salmone.
Salate, pepate ed aggiungete le erbe aromatiche.
Chiudete il pacchetto con carta da forno e chiudete la pirofila.


Infornate a 200 gradi per crca 20-25 minuti.
Servite come volete, io l'adoro con un contorno di riso basmati cotto insieme ai piselli.

Pizza Vandaag! Pizza Focaccia "Cipolle" Onions- Broccoli and Classic

My husband should have gone to ski.
Oh God! He doesn't live without snow, ski and mountains... and we live in Holland.
Sure there is something wrong!

So he didn't go, claiming he didn't want to live me alone, in the weekend, with 2 kids, one teething...
How could best say him THANKS ?
Cooking logically.





So yesterday night i made the dough for the today magic pizza.

How was inside

I mix it yesterday, let it outside in the cold at around 3 degrees, ( it managed to rise anyway!), let it inside this morning around 9 a.m. - re-mix it doing the folder kneading - made a cut in it to check the rising - prepared the seasoning - put it out and worked on it just 30 min before the oven.



Here are after the recipe!

The dough

INGREDIENTS

• 300 gr white flour
• 50 gr rye flour
• 50 gr barley flour
• 100 gr whole wheat flour
• 350 ml water
• 7 or 10 or 14 gr salt ( if you prefer it more or less salty)
• 7 gr yeast

for the seasoning

Broccoli topping

Broccoli

• garlic 1 clove
• 1/2 broccoli 
• salt
• mozzarella
• parmigiano
• olive oil

Let the garlic fry in the olive oil. Wash the broccoli, cut it in small pieces and let it fry till tender.

Onions Frying

Onions topping

• 4 onions or around 300 gr of cleaned and chopped onions
• olive oil - a lot!
• mozzarella
• parmigiano

Classic and Broccoli Pizza cooked

Classic and Broccoli berfre the oven

Classic topping

• Tomato sauce
• garlic
• olive oil
• mozzarella 
• parmigiano

Let the garlic fry in the oil. Add the tomato sauce with a bit of salt and let it boil for 15 min. ready

Now! When all your ingredients, and topping are ready you can flat the pizza dough in the oven dish, heat the oven at 250 degrees, let rise again the pizza the time the oven warm up, than decorate the pizza the way you like it and put it the hot oven on the lower level fr around 20 min and...

BUON APPETITO !

Pizza with Onions

hoopsss forgot... the Onion topping can be done in a special way that I saw maybe, if I'm not wrong, by Gabriele Bonci. 

In the oven Plate put FIRST THE ONIONS than the pasta over it... it keeps everything nice and smooth. 

mine was delicious but I know that something can be done better, just have to do it again to know it! 

How to Make Pizza - Recipe from Gino Sorbillo Neapolitan Pizza Master

Here after the way Gino Sorbillo presented the preparation of the Pizza dough on the TV program "La prova del cuoco".

INGREDIENTS

1/2 kg flour 0 ( rougher the the normal 00 for baking cakes)
5 gr dry yeast
10 gr criscito ( dried sourdough)
300 ml water
15 gr fior di sale (salt)
15 ml sunflowers oil


PREPARATION

Photo from www.thekitchn.com

Add the salt to the water and mix it.
In a bowl add the flour, the yeats #criscito, and the water.
Start to mix than add the sunflowers oil.
Mix till the dough is not attached anymore to the bowl.
Than put it on the working table and keep on mix it till it's smooth.

Let it rise 12-24 hours in or outside the fridge.

Take the dough out of the fridge and let it get again at room temperature.
Mix it again, gently but smoothly foldering it.
Devide the dough in 2 or 3 small balls.

Let it rise again for 3-6 hours.

The dough is ready to be worked in round shaped and seasoned.

Torta di Riso Giallo

Questa e' un idea che puo' essere rivisitata in molti modi... 
ecco la ricetta!
 
INGREDIENTI

800g di riso carnaroli
2 radicchi rossi di Verona
200g. di fontina
1 bustina di zafferano
una cipolla
olio extravergine
una noce di burro
due tazze di brodo vegetale
sale e pepe

 

PREPARAZIONE

In una casseruola metti, con due cucchiai d’olio e la noce di burro, la cipolla tagliata a fettine e fai rosolare qualche minuto a fuoco dolce. Versa il riso e sempre girando, fallo tostare. Aggiungi il brodo un po’ alla volta e fai cuocere al dente il risotto, aggiungendo gli ultimi minuti lo zafferano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, avendo l’accortezza di tenerlo piuttosto lente, all’onda.
Intanto lava e taglia a rondelle il radicchio rosso, ripassandolo in padella con olio, sale e pepe. Prendi una padella antiaderente e versaci metà del risotto. Coprilo con il radicchio stufato e la fontina fatta a pezzetti.
Ricopri col resto del risotto e metti sul fuoco questo maxi tortino.
A fuoco allegro fai cuocere una decina di minuti, rovescia il riso e continua la cottura dell’altra parte. Tienilo in caldo fino al momento di servirlo.

 

Pizze Fritte - Fried Pizzettas Napoli Style



Pizzetta Portafoglio

Ma tu vulive 'a pizza,
'a pizza, 'a pizza...
cu 'a pummarola 'ncoppa,
cu 'a pummarola 'ncoppa,
Ma tu vulive 'a pizza,
'a pizza, 'a pizza,
cu 'a pummarola 'ncoppa...
'a pizza e niente cchiù!...

Neapolitan Song - 'A Pizza

Is very typical on the streets of Napoli to grab a small pizza on the go, la pizzetta a portafoglio, or a a pizza fritta from a local standing shop.

The song says exactely this: You just wanted the Pizza with tomato sauce on it.. the pizza, the pizza a nothing more!  There are people ( like me) that can eat pizza every day, specially for lunch!

Making pizze e pizze fritte is very simple but is a real treat!

Here after the recipes but remember... the flour is very important! I've been making pizza since I arrived in Holland and I'm still not satisfied with the result. The best will be buying pizza flour in a a local Italian Shop but is very expensive and I'm not sure that the result is what I want from my Pizzas!

There are so many different kind of flour and grains that the best is if you keep on trying until you find what you think it taste good!

So here is the recipe!



INGREDIENTS for the pasta
 1kg of flour
800g water
7gr yeast
7gr salt
olive oil



Pizzetta before be foldered in portafoglio



for garnish:

tomatoes sauce
mozzarella or fresh cheese
fresh basil leaves
parmiggiano reggiano cheese
smoked ham
mortadella
anchovy
veggies

for the filling:

ricotta cheese
ham in blocks
salami

Than also:

Oil for frying
or
Oven plate and oven Paper

PREPARATION:

Prepare the 3/4 of the flour in front of you on a wooden board, open it in the middle and add in the hole the yeast and the olive oil and start to mix, the compost till is a bit compact than let it sleep for 15 minutes.

When the time is passed add the salt and start again to mix.



Pizzette fritte con salsa



To knead the dough pull the border of the dough in the centre and push it down, use quite lot of energy and every little bit, lift the dough in the air and throw it on the table. Let the dough absorbs all the remaining flour.

Knead the pasta for around 20 minutes than put it in the fridge for 24 hours.

When needed take the dough out of the fridge, pour some flour on the table and, only with the help of bare hands, lay the dough on the oven plate or prepare the small pizzettas to be fried.



Pizza Ripiena Filled with Ricotta e Mozzarella

 If you want to prepare filled pizzettas remember to place the filling in the centre of the dough and to push very well the pasta to close it.

In the oven: place the pizza in the already warmed up oven at 250 grades at the lower level than, after 10 minutes place it in the middle and let it keep on cooking for another 10 minutes. If you are preparing a pizza with mozzarella is better to add the mozzarella and the parmiggiano at this moment to avoid them to burn.

In the frying pan: throw the pizzettas in deep oil and pull them out after 3-5 minutes when they are golden brown. The oil temperature should be around 170 grades.
Dry the excess of the oil out of the pizzettas and garnish them and....

BUON APPETITO OLANDA !

Timballo di Anellini alla Palermitana

La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA

Questa ricetta e' abbastanza lunga e complicata ma e' una cosa spettacolare!
La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA.
La si trova anche nel Gattopardo di Tomasi di Lampedusa e nel film omonimo di Luchino Visconti.
Bisogna provarla...  peccato che in Olanda gli anellini siano quais impossibili da trovare!
Anellini grandi! Non anellini pastina della Barilla mi raccomando...

Per il timballo:

• 600 g di anelletti
• 1/2 kg di macinato misto di carne (manzo e maiale)
• 1 cipolla-1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 ciuffo diprezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 14 fette di melanzana
• 250 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 200 g di pisellei surgelati
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata, cuocere gli anelletti;
• In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere il pangrattato;
• In un pentolino a parte sciogliere il burro con la farina e poi aggiungere latte a freddo, noce moscata, sale e pepe per fare la besciamella;
• In un pentolio, scaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritati;
• Una volta rosolato, aggiungere il macinato misto e cuocere aggiungendo il vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato e mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro e coprire;
• Lasciar cuocere per un’ora e mezza;
• Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo il grana e la besciamella;
• Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
• Friggere le melanzane in olio caldo e lasciarle asciugare dall’olio;
• Disporre le melanzane nella forma di ciambellone;
• Versare la pasta con il ragù nella forma, aggiungere della mollica di pane e grana;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

Ravioli di Mortadella ai Formaggi

Ravioli di Mortadella ai Formaggi


La ricetta e' della Maestra in cucina Alessandra Spisni della Vecchia Scuola Bolognese - http://www.lavecchiascuola.com/


INGREDIENTI

• taleggio
• gorgonzola
• sale
• pepe
• panna
• mortadella
• 2 patate lesse

PREPARAZIONE

• Far sciogliere nella panna il gorzonzola ed il taleggio, da usare come sugo;
• L’impasto è fatto con farina di grano tenero ed uova;
• Per il ripieno lessare le patate schiacciarle, formaggio grana, mortadella, noce moscata;
• Disporre sulla pasta stesa il composto ed aggiungere il prezzemolo;
• Chiudere la sfoglia eliminando l’aria ed usando la ruota per la pasta;
• Cuocere in aqua calda e salata i ravioli;
• Disporre sul piatto il sugo di formaggio e poi impiattare i ravioli;