Pasta con la Salsiccia ed il Pesto di Pomodorini

Stavo cercando da tempo una ricetta fresca con la salsiccia rosolata in padella.
Vorrei proporvela per il nuovo workshop del 25 Marzo.
Natale Giunta mi ha donato ieri questa ricetta anche se praticamente senza dosi.
Ve la trascrivo e spero che abbiate dei bei suggerimenti su:
a) come sostituire il castelmagno che in Olanda logicamente e' merce rara e venduta al peso dell'oro.
b) secondo voi una salsina rossa di pomodorini freschi o pezzettoni unita al pesto di pomodorini secchi e basilico... non renderebbe la cosa piu' fresca?

FATEMI SAPERE !

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta, suggeriti i rigatoni in acqua bollente salata.
In una padella antiaderente, mettere l’olio e saltare la salsiccia con la cipolla, privandola del budello.
Preparare il pesto di pomodoro mettendo nel mixer le noci, i pomodorini secchi, il ghiaccio e l’ olio.
Mettere questo composto in una padella ed aggungerci parte della salsiccia saltata.
Al resto della salsiccia, aggiungere dell’acqua di cottura e frullare.
Far fondere il castelmagno e lasciarlo bello cremoso.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il pesto;
Impiattare nel piatto con la fonduta e la salsiccia frullata a specchio.

I Cannoli Siciliani

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Natale Giunta

Questa e' la ricetta Tradizionale Palermitana dei famosi CANNOLI !
Per poterli preparare si ha bisogno delle forme specifiche per pasta da cannolo o in alternativa i cannoli si possono prendere gia' pronti in pasticceria ( logicamente una pasticceria siciliana!)
TUTTAVIA !!! La ricetta non riporta dosi esatte che in pasticceria sono fondamentali.
Inoltre vi sono mille e passa accorgimenti da tenere presente quando si prepara questo dolce.
Per saperne di piu' vi rimando al blog: Dolce Mania per la Pasticceria
 La cuoca mi e' sembrata seria e professionale... provare per ... MANGIARE !

                                   INGREDIENTI

zucchero

burro

farina

cacao

sale

marsala

arance candite

1 kg di ricotta di pecora

400 g di zucchero

cannella

frutta candita

pistacchi

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro nel microonde;

Nel robot da cucina unire lo zucchero, la farina, sale, cacao, marsala, uova, burro;

Stendere la pasta scura per realizzare i cannoli;

Realizzare dei dischi, spellenare i bordi con l’uovo e poi realizzare la forma;

Friggere con olio d’arachidi a temperatura bassa;

Nel ripieno mettere ricotta di pecora, zucchero, cannella e mischiare per bene;

Aggiungere le scaglie di cioccolato;

Inserire il ripieno ed aggiugere le scaglie di cioccolato, pistacchi e canditi;

Stendere dello zucchero a velo;