Tagliatelle al forno con Carciofi

Ricetta di Libera Trotta

Questa ricetta prevede i carciofi freschi ma puo' essere preparata anche con i cuori di carciofo surgelati!

INGREDIENTI:

• 1 carciofo a persona
• 80gr di tagliatelle(quelle secche) a persona
• 30gr di mozzarella
• 30gr di prosciutto cotto
• 30gr di parmigiano
• Besciamella q. b.

PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi togliendo le foglie quelle più dure, tritateli e metteteli sotto l'acqua corrente. Scolateli e metteteli in un tegame con olio, acqua e fateli cucinare con un pò di sale. A parte scoliamo le tagliatelle al dente, dopo che le avete scolate metteteci un pò d'olio così non si appiccicano tra loro e poi le condite con i carciofi. Prendete una piccola porzione di carciofi cotti e con il mixer ad immersione fate una cremina che userete alla fine con la besciamella. Tritate anche mozzarella e prosciutto cotto (potete usare anche quello arrosto alla brace). La besciamella la faccio così 50gr di olio, 2 cucchiai di farina un po di sale un pò di noce moscata e 1/2 litro di latte (potete anche usare 250ml di latte e 250ml di acqua) come vedete la mia besciamella è senza burro per averla più leggera, naturalmente in Olanda userete il burro (stessa dose dell'olio). A questo punto prendete una teglia, metteteci su un bel cucchiaio di sughetto di carciofi a pezzetti, metteteci uno strato di tagliatelle e sopra ci mettete la mozzarella e il prosciutto tritato, il sugo di carciofi e il parmigiano, poi metteteci il resto delle tagliatelle e terminate con la purea dei carciofi mischiata con la besciamella e riempitela con il parmigiano. In forno a 180° x20'.

Naturalmente con i carciofi surgelati ci vogliono 2 carciofi a testa....perchè ho notato che non rendono come quelli freschi.....

Provatela e fatemi sapere ....

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Odi et Amo oh Carciofo

Odi et amo. Quare id faciam, fortasse requiris.

Nescio, sed fieri sentio et excrucior.

                                                              Catullo - Carme 85

Ora dovete sapere che Carciofi erano per me, da bambina, una brutta parola!
Se mia madre si azzardava a cucinarli tremavo fin al momento in cui, inevitabilmente, mio padre mi obbligava ad assaggiarli convinto assertore che "regolarmente i gusti per il cibo cambiano".
A me facevano veramente schifo! ( Non si dice che schifo al cibo oh!)

Beh .. aveva ragione!
nel 2001 il mio papa' e' morto a Novembre... ed a Dicembre sono stata invitata ad una cena a casa di amici dove tutto era a base di funghi! Ora... io ADORO I FUNGHI !!! Tuttavia non posso mangiarne piu' poiche'da quando ho 14 anni sono intollerante.

La mia golosita' di funghi mi fece anche sottovalutare il potere della natura e, durante la gita a Firenze di 4 liceo, mangiai un bel piatto di pappardelle ai funghi ( o restavo digiuna? va beh che mi puo' fare... un pochino di funghi... nulla!). Circa cinque ore piu' tardi una fila di 6 Torpedoni si e' dovuta fermare di emergenza ad un autogrill, da un solo autobus si e' autorizzata una ragazzina capellona a scendere e ... letteralmente correre in bagno seguita dalla sua professoressa di matematica che la odiava! Alla fine di lunghe scariche liberatorie ho sentito la sua tenera voce chiedermi..."de Angelis? Ti sei lavata le mani?"

Isomma io ed i carciofi proprio non andavamo d'accordo finquando davanti a me non si e' prospettata una serata di fame apocalittica o di mal di pancia abbominevole.
Ubi maior minor cessat... posso mangiare l'insalata di carciofi?
MA CERTO !!
Cuori di carciofi marinati in olio e limone con scaglie di parmiggiano.
Deliziosi... e da li inizio' il mio amore incondizionato per i carciofi!
Grazie papa' che mi ha aperto le frontiere del.. prima o poi ti piace!
Bisogna avere fede gente...

Grazie Libera per la tua ricetta! La provero' appena metto mani sull'amato vegetale cosi' raro qui nelle terre emerse!

Trucchetto - Carciofi non anneriti?

Per non far annerire i carciofi molti li spruzzano di limone falsandone il sapore.
Tagliateli puliteli e lasciateli in una ciotola con l'acqua frizzante e non anneriranno grazie all' enidride carbonica contenuta nell' acqua frizzante!

Il segreto funziona con tutte le verdure che tendono ad ossidare ovvero annerire.