Frittelle di Riso

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della Cuoca Alessandra Spisni

Ottime come antipasto e per riciclare quel poco di riso che vi e' avanzato dalla sera precedente!

INGREDIENTI

• 100 g di riso comune originario
• 1/2 litro di latte fresco intero
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale grosso q.b.
• 100 g di prosciutto cotto affettato
• 2 uova
• una grattata di noce moscata
• 1 pizzico di origano
• 100 g di strutto per friggere -  o Olio

PREPARAZIONE

• Cuocere, a fuoco basso, il riso nel latte con il sale grosso (si puo’ utilizzare anche del riso avanzato);
• Far raffreddare il riso e disporlo in una ciotola;
• Aggiungere il parmigiano;
• Tagliare il prosciutto cotto;
• Aggiungere il prosciutto, l’origano, le due uova e noce moscata;
• Mischiare il tutto per bene;
• Fare delle frittelle tonde;
• In una padella, far sciogliere lo strutto;
• Friggere le frittelel
• Una volta dorate, lasciar asciugare su carta assorbente;

Crocchette di Pollo

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

Queste crocchette risultano molto morbide.

Se le si vuole redere piu' solide, si consiglia di impanarle in farina uovo e pangrattato.

Tuttavia l' impanatura le rende piu' pesanti.

Scegliete voi cosa preferite e fatecelo sapere!

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 3/4 litri di latte
• 600 g di petto di pollo
• 100 g di mortadella
• 3 rossi d’uovo
• noce moscata
• sale
• pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Scaldare in un pentolino il latte;
• In un altro pentolino, invece, mettere il burro a sciogliere e fare il roux con la farina;
• Unire il latte e mescolare con la frusta;
• Aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
• Passare in padella il petto di pollo con l’olio;
• Dividere il bianco dai rossi di uovo;
• Frullare la mortadella e il pollo;
• Aggiungere il grana, i rossi d’uovo e la besciamella tiepida;
• Nel frattempo, scaldare l’olio;
• Disporre del pangrattato sul piano di lavoro, realizzare delle crocchette e friggere; 

Trucchetti - Frittura di Pesce

Consiglio dello Chef Renato Salvatori

Affinche' il fritto risulti piu' leggero ed incameri meno olio infarinate il vostro pesce, pulito, spianto ed asciugato in farina e pangrattato.