Pane Semplice 1.1 di Pat Pan di Pane - Lievito Madre puntata 14

Gente... NON CI POSSO CREDERE!

La schiacciatina Integrale

E' BUONO e Bello Leggero! Quando doveva ancora raffreddarsi mi era sembrato molto gommoso ma ora no.
Io e mio figlio non riusciamo a staccarci dalla pagnotta... cosi' buono senza nulla sopra!

La ricetta?
Non VE la do! Perche' NON e' LA MIA ! 

Interno di pagnotta integrale

E' della Magnifica Maestra Pat Pan di Pane.
Clikkata qua !
RICETTA

Qui di seguito potete vedere come sia riuscito il pan

Il pane che si mimetizza con il tavolo

e ieri.
LA farina era sbagliata, era integrale.
Non avevo il prefermento.
Inoltre la PM in Esubero era forse un tantino troppo acida....
Insomma il pane era buono ma non era che un mezzo risultato.

Io ho la testa dura e dopo aver chiesto in grio sui vari gruppi ed anche a Pat ci ho riprovato.
Ho preparato il prefermento ieri sera .
Stammattina alle 7 ho impastato.
Lascito lievitare fino alle 10.

Fatto le pieghe classiche alle 10 e fatto riposare fino alel 12.30.
Forse poteva stare di piu' ma temevo che andasse acido.
Su queste cose bisogna solo provare, dipende dalla farina usata ... credo...

Tuttavia non sono soddisfatta della forma e' troppo schiacciata.
La prossima volta lo cuocio in uno stampo!!!!

Grani a Marchi Registrati- Attenzione al Kamut!

Pochi, troppo pochi sanno ancora che il grano Kamut non e' UN CEREALE.
E' un marchio registrato, come dire pasta Barilla o grano Barilla.

Ed ancora meno sanno che il grano Enkir, (che ho trovato milioni di volte citato durante i miei esami di storia antica, o forse la memoria inganna a causa della pubblicità subdola e commerciale che ne stanno facendo?) è stato registrato come nome-marchio dal Mulino Marino.

Cosa accaduta anche al Bifidobacterium Lactis ora conosciuto, grazie alla multinazionale DANONE come Bifidus ActiRegularis. Suona latino e scientifico invece è più una presa per i fondelli.

Ve ne sono tanti, tantissimi altri e la discussione sulla qualità di questi marchi è lunga e travagliata.
Ci sono i favorevoli ed i contrari.
In generale, proteggere un prodotto alimentare non è male.
Ma accaparrarsi l'esclusiva è, al lungo andare, negativo. Molto negativo. Negativissimo.

Sopratutto se si pensa al lucro che le grandi multinazionali possono ottenere grazie ai loro marchi registrati.
Vendono i semi ai contadini
I contadini ottengono un raccolto.
Le piante muoiono sterili.
I contadini sono costretti a ricomprare il grano dalla multinazionale.
Il cerchio di chiude.
Il prezzo del grano sale.
La multinazionale diventa multimiliardaria.
La gente diventa sempre più povera e incapace di ribellarsi.

Chi vuole comprare grano kamut è libero di farlo.
Come coloro che lo comprano dal Mulino Marino che ormai, grazie a Bonci ed alla Prova del Cuoco è diventato di moda e quasi chic!

Tuttavia cerchiamo di conoscere quello che mangiamo e quello che compriamo.
In maniera responsabile.

Quindi, se vogliamo mangiare del buon grano Kamut, basta scegliere le farine italiane come il grano saragolla.
E se vogliamo mangiare un cereale simile all' Enkir del Mulino Marino basta orientarsi sui grani spelta.

E se volete saperne di più vi rimando ai link esterni dove anche io ho appreso molte delle mie conoscenze.

http://www.nonsprecare.it/grano-saragolla-ecco-il-kamut-italiano

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/08/07/caccia-alla-specie-registrata%C2%AE/

Bonci ma lo fai o ci sei? - Gabriele Bonci smonta i miti della lievitazione a Culinaria 2012

L' Articolo:

Gabriele Bonci smonta i miti della lievitazione a Culinaria 2012

Riflessioni:


A causa del signor. Gabriele Bonci, anche al sottoscritta ha riscoperto al panificazione in casa.
Non ho mai fatto una sua ricetta e come potrei!
In olanda le farine di cui parla lui non si trovano.
Tuttavia mi divertii a comprare la macchiina de pane ed a farlo in casa con le farine del mulino.

OTTIMO!

Ma dopo che mi hai fatto 200 palle tu e il lievito del soldato panificatore, secondo questa tua intervista, dici che i lieviti freschi sono meglio?
Me lo vieni a dire anche alla PROVA DEL CUOCO?

No dico... Vieni a smentirti davanti a tutto il tuo pubblico?

Comunque sia ho fatto anche io il lievito madre.
Con il tuo metodo non mi e' riuscito nulla, anzi e' andato in mummificazione.
Ma la voglia del lievito Madre mi e' venuta dopo le 200 palle che mi hai fatto alla PROVA DEL CUOCO.

Ti rispetto come panificatore.
E vorrei poter avere il tempo di sperientare.

Sono d'accordo sulle casalinghe che si improvvisano.
Ma non fare di tutta l'erba un fascio!
In Italia c'e' gente che sa davvero come mettere le mani in pasta!

INSOMMA se la fai tanto lunga e poi cambi idea....
Non e' che tu poi ci fai i soldi e noi come pecorelle a belare e seguire...
PUBBLICA le tue scoprte e falle conoscere anche a noi... gratis...

GRAZIE
e spaccia la tua PASTA MADRE

The very inspiring blogger Award

The very inspiring blogger Award

Beh che dire! Ogni volta che mi dedicano dei premi mi sento veramente molto onorata!
Questa volta devo ringraziare Greta Giordano del Blog foodandbeautypassion.blogspot.nl

Le regole son sempre piu' o meno le stesse. Ma ve le ricordo:
Dire 7 cose su se stessi.
Rispondere ad alcune domande.
Premiare almeno 10 blog con meno di 200 followers.

Ecco qua sotto le 7 cose su di me.
1) Sono Napoletana e vivo per ORA in Olanda
2)Mi sto per trasferire in Austria
3)Sono sposata con un Olandese
4)Abbiamo 2 bambini, Nap-Olandesi
5)Adoro fare il pane da sola con il lievito madre
6)Quando Lavoro do lezioni di cucina, lingua e cultura italiana agli stranieri.
7)Sono in realta' un Dottore in Storia Antica

Le domande a cui rispondere:

1) Perché hai aperto un blog?
Avevo iniziato a collezionare le ricette che proponevo nei Workshop di cucina italiana e mi serviva metterle a disposizione di tutti i miei studenti. Cosi' ho aperto questo blog che ha poi vissuto di vita sua e si e' trasformato, con il mio secondo blog - Attenti al Burropardo, nel luogo virtuale dove chiacchiero su me stessa dei miei progressi e dei miei fallimenti. E non solo... in Attenti al Burropardo spero di collezionare tutte le storie che invento per i miei bambini. Ed e' per questo che considero questi miei blog una mia Memoria Virtuale. 

 1) Chi ami?
Amo i miei figli, mio marito e la mia famiglia di origine non che i miei nipoti e le mie gatte.
2) Cosa odi?
Violenza e l'egocentrismo
3) Libro preferito?
Chiedi alla Polvere di John Fante
4) Film preferito?
 Dancer in the Dark di Lars von Trier con Bjork
5) Artista preferito?
Bruce Springsteen
6)Cosa vorresti dalla vita?
Un tetto stabile sulla testa e viaggiare di piu'. Con i bimbi piccoli proprio non si puo' andare lontano.
7) Se potessi avverare un desiderio quale sarebbe?
Rivivere tutti i momenti belli della ia vita.
8) Credi nell'amore per tutta la vita?
Non ne ho dubbi! Bisogna vedere per chi! Tipo per i miei figli sono sicura al 100%
9) Qual'è la tua marca preferita?
Non porto marche, ma se proprio devo scegliere credo ceh i magazini Decathloon siano i miei preferiti

10) profumo preferito?
Non porto profumo.


I siti che premio


Rossomelograno
http://rossomelogranoblog.blogspot.it/

Un Ciclone in Cucina
http://uncicloneincucina.blogspot.it/2013/04/biscotti-al-cocco-e-presentazione.html

La cucina di Silvy
http://lacucinadisilvy.blogspot.it/

Zuccheramente
http://www.zuccheramente.com/


La staccata
http://www.lastaccata.it/

Mamma al Quadrato
 http://mammaalquadrato.blogspot.nl/

Umami
http://u-mami.blogspot.nl/


L' Angolo cottura di Roby
http://langolocotturadiroby.blogspot.nl/

E poi Menzione SPECIALISSIMA A PAT !

Ortobello Road
http://ortobelloroad.blogspot.nl
e
Pan di Pane
http://pandipane.blogspot.it/

Estrattore di succhi di frutta a vapore - Naturalissimo, Ecologico e... che buoni i succhi cosi' !

Donne e' Arrivato ...

Estrattore di succhi di frutta a vapore

Grazie alla mia amica Sibylle sulla nostra pagina FB per averci segnalato quesa pentola magnifica!

Rimando a lei ed al Gruppo per ogni ulteriore idea e produzione.

Sybille assicura che i succhi cosi' fatti sono una vera delizia! 

E che dopo averli provati non si riesce piu' a tornare indietro.

Avete mai notato quanti E### e additivi vari ci sono nei succhi di frutta commerciali?

Se volete fare a meno delle cose sofisticate ecco a voi ... 

Estrattore di succhi di frutta a vapore

In Italia ancora dal prezzo poibitivo ma grazie ad internet si puo' comprare per circa 30euro.

Ne vale la pena che dite?

Italian Flag Cake with Feta, Cherry Tomatoes, Olives e Basil

Welcome my friends to one of my favorited FoodBlogger Page!

This recipe is made, cooked and posted by Sabina in her blog Due Bionde in Cucina

Please have a look also at the astonishing picture that Sabina takes of the valley where she lives near Merano province of Bozen-Bolzano ITALIA!

HERE for the PhotoBlog

She is not only a sensible photographer but also a great cook!
She keeps on posting so beautiful ad tantalizing recipes that already for a long time she was listed in the suggested sites of Buon Appetito Olanda.





So CLICK HERE for the Italian recipe and the BLOG of Sabina  or read it here in English

INGREDIENTS

• 200 g  flour
• 2 eggs
• 100 ml  milk
• 50 ml extra virgin olive oil
• pitted black olives
• 1 ts chopped fresh basil
• 100 g of feta cheese
• yeast for pies
• a pinch of salt
• cherry tomatoes for decoration

PREPARATION

Preheat the oven at 180°C.
Beat the eggs with salt, milk and oil. 
Add the feta crumbled, the chopped olives, some basil and stir.
Sift the flower and add it slowly to the mixture.
Add the baking powder.
When everything is well blended, pour the mixture into a cake mold  preferably of tin, use if you want, to protect it, a baking paper, and place on top of the cake some tomatoes for decoration.
Bake the cake for 45 minutes.
When ready let it cool, serve it sliced and ...

BUON APPETITO

Budini di Parmigiano con Mandorle e Miele - Parmigiano Pudding with Almonds and Honey

No way, this recipe has to be proved!
Starting first that is coming from a special food blogger Lucia Arlandini, for me a real food artist.
Second the recipe has salty and sweet ingredients, impossible to imagine how the teast will be.
Third it looks fabulous
Fourth is Italian with 100% Italian ingredients
Fifth, when you use parmigiano you help also the Italian economy and the people that lost everything due to the earthquake in emilia-romagna.
So please... eat loads of PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO !

So CLICK HERE for the Italian recipe and the BLOG of Lucia or...

Read further!

INGREDIENTS

Photo from -ti cucino cosi- Blog

• 300 GR. Grated Parmigiano  
• 250 ml fresh Cream
• 2OO ml Mascarpone
• 8 GR Cooking Gelatin
• 40 GR Peeled Roasted almonds
• Chestnut Honey
• Pepper

PREPARATION



Put the grated Parmesan in a mixing bowl with mascarpone and cream.
Mix with a whisk 
to make the mixture homogeneous.
Transfer the cream into a bowl and cook a bain-marie for 7/8 minutes.
Remove it from the water and allow to cool down.
Add the softened and squeezed gelatin and add it in to the cheese cream bowl.
Stir until it is completely dissolved.
Pour the mixture into individual moulds and allow them to cool and harden in the fridge.
Remove the pudding from the fridge garnish  them with a drizzle of honey, fillets roasted almonds and a generous dose of pepper.

La pastiera Napoletana

.
Questa e' la ricetta originale che mia Nonna Margherita dono' a mia madre quando sposo' papa'.
Piu' che un invito a cucinare la pastiera napoletana era un comando: Questa e' la ricetta, feccela a mio figlio che ci piace, e gliela fai come gliela faccio io perche' quella e Mamma' e' semp' a Meglio'!
Mia Madre, poverina non e' Napoletana e' Molisana di Campobasso e certe cose... non le conosceva, ma si e' subito adeguata con abilita' e destrezza e vi assicuro che la sua pastiera ormai non ha paragoni!
In Molise fanno una torta simile ma non usano il Grano Cotto ma il riso cotto nel latte. E' un'altra cosa... non ingannatevi!

A me e' sempre piaciuta a colazione, insieme a mio padre con il cucchiaino e la tazzulella di caffe'.. via a scavare nella ricotta dolcissima... hmmmmmm

Per un periodo lunghissimo di tempo, la pastiera era un dolce esclusivo delle feste di Pasqua.
Si poteva acqustare il grano cotto solo in questo periodo di tempo!
Ora il businnes delle pasticcerie e la richiesta di mercato fa si che tutti possimo, bene o male trovare il grano quando e come ci pare! Anche su internet!
Tuttavia la tradizione rimane!

Almeno 1 pastiera deve essere infornata per celebrare la Santissssssima Pasqua perche' si sa che  A Napoli si festeggia con la pancia!

Tuttavia in ogni casa Napoletana che si rispetti a Pasqua si fa la guerra! e Pure a Natale!

A Pasqua con la Pastiera ed a natale con gli Struffoli.

Benche' tutti abbiano gia' mangiato abbondantemente, all'ora del Dessert, si scatenano, le nonne, le zie, le suocere, le cognate e magari anche le figlie ... DOVETE PROVARE ALMENO UN PEZZETTO DI OGNI PASTIERA !!
Perche' nessuna delle donne di casa si tirerebbe indietro dal preparare LA SUA PASTIERA per Pasqua... quindi ci si ritrova con 5 o sei diverse pastiere a tavola... e si devono finire! Perche' se no poi chi se le mangia ? He? Dopo il Lunedi' dell'angelo si sa, le donne formalmente stanno A DIETA ! E non mi tentate con la Pastiera!
Che risveglio!

Ma ricordatevi, Non c'e' una versione della Pastiera... per questo si inaugura la lotta!

A chi paice secca, a chi piace umida, a chi con la goccina di latte che ancora fuoriesce dal ripieno se lo premi...

Con e senza canditi... canditi di ma frullat, solo scorzette di arance... niente cedro... con la cioccolata tra la ricotta ( questa non e' originale ma c'e' chi lo fa!!!)

Quidni eccovi la ricetta di Nonna... e spero vi piaccia!

ANYWAY !!!

The first step! PASTA FROLLA.

Si puo' preparare quando si ha tempo poi la si mette in freezer e la si scongela il giorno prima rigorosamenteprima in frigo e poi le ultime 4 ore fuori!

INGREDIENTI per la PASTAFROLLA

• 1 Kg di Farina
• 5 Rossi d'uovo
• 2 Uova intere
• 250 gr. Burro o Margarna
• 1 Zucchero Vangliato in bustina
• 2 t.s. Liquore serio tipo Contreau
• mezza buccia di limone grattuggiato
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Softer Pastiera

Preparare la farina ( ma solo 800 gr.) sulla spianatoia e fare un buco al centro.
Inserire tutti gli elementi liquidi e solidil uova, zucchero, burro a temperatura ambiente etc..
Con l'aiuto della forchetta mischiare tutti gli ingrendient nel cerchio come se si volesse sbattere la frittata, quindi lavorare lasciando incorporare apoco a poco la farina.
Quando la pasta e' morbida, liscia e, se tagliata, presenta delle bolle d'aria all'interno e' PRONTA.

Potete quindi stenderla con il mattarello ed adagiarla nel ruoto badado a lasciare un pezzo di pasta da parte per le striscie di decorazione.

INGREDIENTI per la FARCITURA

Kooked Grain

• 1 Kg di Grano Cotto
• 1 Kg Zucchero
• 1 Kg Ricotta Cheese
• 7 Rossi d'uovo
• 7 Uova
• Estratto di Vaniglia
• Frutta candita
• 3 ampolle di "estratto di fiori di arancio" 
• sale
• cannella
• buccia di limone grattuggiato
• 100-200 ml di latte





PREPARATION



Dry Pastiera

Mescolate e Setacciate la ricotta.
Aggiungete le 14 uova ( 7 intere e 7 rossi)
Aggiugete il grano cotto
Aggiungete gli aromi
Riempite la vostra forma di pastafrolla con questo composto.
Decorate con le strisciette di pastafrolla
Infornate a forno moderato (150-180°C ) per 1 ora e mezza.

Volete provare un'altra versione ??? Scopritela su La pastiera di nonna Emilia.  nel Blog di MammaFrancesco!