Polpettone al Sugo alla Anna Moroni

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta di Anna Moroni

Io personalmente suggerirei di mettere le fette di prosciutto e non il prosciutto cosi' a pezzettoni come ha fatto Anna. Le uova le taglio a fettine e metterei la provola e non la scamorza. E lo cuoco in bianco tirato con il brodo o il vino bianco.
Ma infondo, nel polpettone puoi metterci quello che vuoi tu!

INGREDIENTI

Per 8 persone:

• 1 kg di carne tritata mista
• 2 uova
• 80 g di grana
• 80 g di pecorino
• pane raffermo
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza affumicato
• 2 uova sode
• pangrattato
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero
• prezzemolo

PREPARAZIONE

In una ciotola, mettere il polpettone, un uovo intero, un rosso d’uovo, il grana, pecorino e  mischiare per bene;

Aggiungere del sale, pepe, prezzemolo tritato ed aggiungere del pane in cassetta sbriciolato;

Stendere il composto sulla carta da forno;

Tagliare a listelli il prosciutto crudo;

Sbucciare e tagliare a pezzetti la caciotta;

Sbucciare le uova sode e metterle intere sulla carne;

In una pentola, mettere l’olio ed una cipolla intera;
Arrotolare il polpettone;

Aggiungere del pangrattato sul polpettone;

Mettere il polpettone in pentola quando la cipolla e ben rosolata per bene su tutti i lati;

Aggiungere il vino bianco e far sfumare;

Aggiungere il pomodoro e cuocere per un’ora;

Arrosto di Maiale ai Pistacchi

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta di Natalia Cattelani

Questa ricetta e' piaciuta molto alla mia mamma alla quale la dedico!

Vai Mamma Marisa... rifalla e facci leccare i baffi!

 

INGREDIENTI

• 1 kg di arista di maiale
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di grana
• 30 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiaio di pane tostato
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• amido di mais q.b.

PREPARAZIONE

• Aprire a libro l’arrosto oppure chiederlo direttamente al macellaio;
• In una ciotola, mettere il grana e pecorino con le foglie di basilico;
• Aggiure il pane tostato, l’aglio ed olio;
• Mixare il tutto per ottenere il pesto di basilico;
• Alla fine aggiungere i pistacchi triturati e mischiare per bene;
• Salare leggermente e disporre sulla carne il pesto;
• Attenzione a non disporre sui bordi esterni il pesto perchè potrebbe uscir fuori;
• Arrotolare la carne e legare con lo spago da cucina;
• Cuocere, in padella, quando l’olio è caldo;
• Una volta rosolato, sfumare con del vino bianco;
• Una volta evaporato l’alcol aggiungere del brodo:
• Cuocere con due dita di brodo per 40 minuti;

Accompagnare il piatto di carne con un rosato delle Langhe: Rosato di Nebbiolo

I Cordon Bleu di Pollo alla Anna Moroni

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 6 fettine di petto di pollo
• 100 g di prosciutto cotto
• 6 fettine di formaggio
• sale-pepe-farina
• 1 uovo – pangrattato
• olio extravergine d’oliva o d’arachidi

PREPARAZIONE

• Schiacciare un pò il pollo, distendere sopra il prosciutto cotto, il formaggio e chiudere a libro fissando con uno stecchino se necessario;
• In alternaviva del pollo si puo’ usare la vitella;
• Passare nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato  e pangrattato;
• Friggere nell’olio extravergine d’oliva caldo;
• Mi raccomando, l’olio non deve esser troppo forte altrimenti si brucia la carne;
• Cuocere da entrambi i lati per 5 minuti a lato;
• Far asciugare bene dall’olio in eccesso;
• Servire calde con un’insalatina;