Timballo di Mezzemaniche Con Speck e Faraona

INGREDIENTI

• 320 g di mezze maniche
• 300 g di polpa di faraona
• 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiede di brodo
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 200 g di speck a fettine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe a piacere

Per guarnire

• delle foglie d’alloro

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua salata le mezze maniche;
• In un pentolino, mettere un po’ di olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere la carne di faraona tagliata a cubetti;
• Impostare a fuoco alto il fornello della carne;
• Aggiungere il sale, l’alloro ed il rosmarino legato nel ragù di carne bianca;
• Sfumare con un buon vino rosso, non troppo vecchio;
• Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere il pomodoro e se si secca troppo aggiugere il brodo;
• Portare avanti la cottura per mezz’ora;
• In una teglia da forno, aggiungere un petto di carta da forno sul fondo e le fette di speck, fodenando tutto lo stampo;
• Condire la pasta con un po’ di ragu’ di faraona;
• Disporre la pasta nella teglia foderata di speck;
• Richiudere con lo speck e pressare per bene;
• Passare a 180°C per 10 minuti;
• Guarnire il piatto con le foglie d’alloro;