Puccia alla Vampa - un pane della tradizione Pugliese

Qui trovate il link ad un blog - Se lo conosci lo lieviti -  meravglioso dove spiega tutto sulla panificazione e su questo specialissimo pane della tradizione pugliese.


Per avere la mia versione haime' dobbiamo attendere che trovi una location per workshop che abbia il forno a legna ma... ci stiamo attrezzando per voi !
Saluti a tutti e Fantastica Elisa Poggianti ! Seguitela se vi interessa la panificazione!

Pane di Segale - Macchina del Pane - MdP

INGREDIENTI

• 300 ml di acqua
• 200 gr d farina di segale
• 300 gr di farina di grano 00 ( farina bianca normale)
• 7 gr di sale ( un cucchiaino da te)
• 7 gr di lievito
• una spruzzata di olio
• una spruzzata di miele
• 2 cucchiai di semi di lino ( o/e altri semi a scelta)
• Malto q.b.

facoltativo ( io non lo metto mai)

• 2 cucchiai di latte in polvere per un pane piu' morbido

PREPARAZIONE

Macchina per il Pane

Nella macchina per il pane versare 300 ml di acqua.
Aggiungere l'olio e il sale.
Sopra l'acqua versare la farina.
fare un buchino nel monticello della farina e versarcci il lievito e la pruzzatina di miele.
Accendere la macchina per il pane e selezionare il programma 1 Normale circa 3 ore.
Quando la macchina per il pane lo richiede con i famosi beep beeeeep aggiungere i semi di lino.
Se non si ha tempo, si possono aggiungere anche all'inizio con la farina.
Gustare il pane caldo dopo che lo si e' fatto respirare sulla teglia del forno per almeno 20 minuti.


INFO UTILI

Il pane risultera' abbastanza solido, questo perche' la segale e' un cereale pesante.
Si puo' ovviare a questo problema usando una farina forte come quella di manitoba.
Oppure usando meno segale e magari sostituirne una parte con farina integrale.
Se si sceglie i usare meno segale, partire solo con 200 ml di acqua ed aggiungerne finquando la macchina per il pane non forma la classica perfetta pallina.
La segale normalmente assorbe molta molta acqua per questo il composto rimane umido e pesante. 

Volete una ricetta per Pane di Segale con Lievito Madre? Ecco QUA.
Passate di qua per una ricetta molto simile! Due bionde in Cucina
  

Pane Bianco - Macchina del Pane

INGREDIENTI

• 500 gr di Farina bianca 00
• 270 ml di acqua
• 15 gr olio di oliva
• 10 r di sale ( se destinato ai bambini 4 gr.)
• 7 gr. di lievito secco per pane - lievito di birra

 facoltativi

• 7 gr di zucchero o miele
• 10 gr di latte in polvere
  

PREPARAZIONE

Inserire nella macchina del pane prima l'acuqa a temperatura ambiente.
Quindi il sale sul fondo.
Versare la farina.
Aggiunere l'olio e il lievito. Eventualmente il latte e  lo zucchero sempre da mettere a contatto con il lievito.
Programma macchina del pane NORMALE circa 3 ore di cui una per cuocere.

Pane Prima Infanzia - Macchina del Pane

La mia bimba sta per compiere 8 mesi, e' arrivata l'ora di introdurre il glutine, tuttavia non ha nemmeno un dente ( pigrona!).
Si consiglia, a quest'eta' di offrire dei pezzi di pane, ma il pane per me, e' troppo salato!
Inoltre dovrebbe essere bianco... ma non e' peggio? 
Iniziamo con il bianco e poi agiungeremo di conseguenza il resto.
Logicamente ad ultimo aggiugnere i semi perche' pieni di olio ed altamente allerizzanti, direi che noi li proveremo dopo l'anno di eta'!
quindi... ora io e fratello maggiore prepareremo un pane con poco, pochissimo sale, da offrirle e ... vedere la reazione, in tutti i sensi, di gusto e allergica!

 IN BOCCA AL LUPO RAGAZZA!

p.s.= Alcuni sostituiscono da 1/2 ad un 1/4 della farina bianca con la manitoba
p.s.= Per un pane piu' italiano utilizzare 1/2 farina 00 e 1/2 semola di grano duro

ATTENZIONE! Alcuni pani in commercio ( moltissimi direi) utilizzano il latte o il latte in polvere o solo le proteine del latte per dare al pane una consistenza piu' soffice. Se vostro figlio ha tendenze allergiche allora vi consiglio VIVAMENTE di comprare una macchina del pane.