PACCHERI AL PESTO DI SEDANO E CALAMARI

Un'altra MAGICA ricetta di Alloro Barzetti

Ingredienti per 6 persone

480g di Paccheri
400g di foglie di sedano
100g di spinaci novelli
400g di calamaretti piccoli
150g. di pistacchi pelati
60g di mandorle
1 cucchiaio di grana
1 arancia
120 ml d’olio extra-vergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale



Procedimento

Pulire i calamaretti e tagliarli finemente. Mettere nel frullatore le foglie del sedano, le mandorle, gli spinaci novelli, il parmigiano, il succo di un'arancia, i pistacchi, un pizzico di sale e l’olio. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Cuocere la pasta in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e, nel frattempo fare scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio, versarvi i calamaretti e farli cuocere per circa 1 minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, insaporire, se necessario.
Scolare i paccheri al dente ed unirli al sugo di pesce, ultimare la cottura a fuoco vivo per altri 3/4 minuti. Mantecare con il pesto e servire caldo.

Pasta con la Salsiccia ed il Pesto di Pomodorini

Stavo cercando da tempo una ricetta fresca con la salsiccia rosolata in padella.
Vorrei proporvela per il nuovo workshop del 25 Marzo.
Natale Giunta mi ha donato ieri questa ricetta anche se praticamente senza dosi.
Ve la trascrivo e spero che abbiate dei bei suggerimenti su:
a) come sostituire il castelmagno che in Olanda logicamente e' merce rara e venduta al peso dell'oro.
b) secondo voi una salsina rossa di pomodorini freschi o pezzettoni unita al pesto di pomodorini secchi e basilico... non renderebbe la cosa piu' fresca?

FATEMI SAPERE !

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta, suggeriti i rigatoni in acqua bollente salata.
In una padella antiaderente, mettere l’olio e saltare la salsiccia con la cipolla, privandola del budello.
Preparare il pesto di pomodoro mettendo nel mixer le noci, i pomodorini secchi, il ghiaccio e l’ olio.
Mettere questo composto in una padella ed aggungerci parte della salsiccia saltata.
Al resto della salsiccia, aggiungere dell’acqua di cottura e frullare.
Far fondere il castelmagno e lasciarlo bello cremoso.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il pesto;
Impiattare nel piatto con la fonduta e la salsiccia frullata a specchio.

Cannelloni di Farina di Farro, Patate e Gorgonzola

Ricetta vista a La Prova del Cuoco

Elaborazione dei Cannelloni di Anna Moroni

Questa ricetta e' stata eseguita da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco il 12 Marzo 2012.

Data la gara a cui partecipava, Anna contro tutti, non ha dato dosi precise.

Io ho ricostruito ad occhio quelle che potevano essere le quantita' ma mi raccomando... fate come vi suggerisce la testa e suggeritelo anche a noi!

Le patate io direi un 300 gr. ma potrebbero essere anche di meno, dipende da quanto guarniti volete i cannelloni.

La pasta con farino di farro e' sicuramente piu' gustosa e sugggerita ad Anna dall' esperienza di BONCI!

Chi si lacia questo week-end a farli?

INGREDIENTI

300 g di farina

• farina di farro 40 gr
• farina tipo 0 260 gr
• 3 uova
• patate lesse schiacciate q. b. ( 300 gr circa)
• sale
• pepe
• gorgorzola 125 gr.
• prosciutto cotto 25 gr. (facoltativo a mio personale parere)
• una noce burro
• noci per guarnire
• parmigiano



Impastare la farina bianca con le uova, acqua ed un po’ di farina di farro e farla riposare per almeno mezz'ora!
Stendere la pasta e creare dei quadrati.
Lessare i quadretti di pasta ed asciugare.
Farcire con le patate ed il gorgonzola i cannelloni.
Rosolare in padella e poi scaldare in forno per 10 minuti.
Aggiungere il burro sciolto in padella con la salvia.
Scaldare in padella il prosciutto ed aggiungere il prosciutto rosolato nella stessa padella del burro.
Farli gustare a Claudio Lippi.

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Personalmente io faro' cosi'.
Condiro' le patate calde con sale, pepe, un uovo piccolo e del parmiggiano e tagliero' il gorgonzola a piccoli pezzettini da mischiare al composto di patate. Secondo me non ci sta male un poco di verde in questa ricetta, spinaci o bietoline, pochissime, nell' impasto magari alla Gualtiero Maltese e nel ripieno.
Voi che ne pensate?

Tagliatelle al forno con Carciofi

Ricetta di Libera Trotta

Questa ricetta prevede i carciofi freschi ma puo' essere preparata anche con i cuori di carciofo surgelati!

INGREDIENTI:

• 1 carciofo a persona
• 80gr di tagliatelle(quelle secche) a persona
• 30gr di mozzarella
• 30gr di prosciutto cotto
• 30gr di parmigiano
• Besciamella q. b.

PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi togliendo le foglie quelle più dure, tritateli e metteteli sotto l'acqua corrente. Scolateli e metteteli in un tegame con olio, acqua e fateli cucinare con un pò di sale. A parte scoliamo le tagliatelle al dente, dopo che le avete scolate metteteci un pò d'olio così non si appiccicano tra loro e poi le condite con i carciofi. Prendete una piccola porzione di carciofi cotti e con il mixer ad immersione fate una cremina che userete alla fine con la besciamella. Tritate anche mozzarella e prosciutto cotto (potete usare anche quello arrosto alla brace). La besciamella la faccio così 50gr di olio, 2 cucchiai di farina un po di sale un pò di noce moscata e 1/2 litro di latte (potete anche usare 250ml di latte e 250ml di acqua) come vedete la mia besciamella è senza burro per averla più leggera, naturalmente in Olanda userete il burro (stessa dose dell'olio). A questo punto prendete una teglia, metteteci su un bel cucchiaio di sughetto di carciofi a pezzetti, metteteci uno strato di tagliatelle e sopra ci mettete la mozzarella e il prosciutto tritato, il sugo di carciofi e il parmigiano, poi metteteci il resto delle tagliatelle e terminate con la purea dei carciofi mischiata con la besciamella e riempitela con il parmigiano. In forno a 180° x20'.

Naturalmente con i carciofi surgelati ci vogliono 2 carciofi a testa....perchè ho notato che non rendono come quelli freschi.....

Provatela e fatemi sapere ....

Per maggiori informazioni contattate l'autrice tramite il nostro Gruppo Facebook!

Gateau di Patate al sugo

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta "Casa Clerici"

Io resto affezionata al Gateau di patate della mia Tata Emma... senza pomodoro!
Ma per quelli che volessero provarlo ecco la ricetta di Antonella Clerici


INGREDIENTI

• 1 kg di patate lessate
• 1 cipolla bianca
• 400 g di polpa di pomodoro in scatola
• 2 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 200 g di mozzarella
• pangrattato q.b.
• olio e sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla e metterla in padella con dell’olio;
• Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe;
• Cuocere per 10 minuti;
• Una volta cotta, aggiungere le patate lessate in precedenza a tocchetti;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In una ciotola, mettere il sugo ed aggiungere due uova;
• Mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere il grana e la mozzarella spezzetata a mano;
• Disporre il composto in una pirofila, aggiungere dell’olio e del pangrattato;
• Mettere a cuocere a 180° per 50 minuti;

Timballo di Mezzemaniche Con Speck e Faraona

INGREDIENTI

• 320 g di mezze maniche
• 300 g di polpa di faraona
• 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiede di brodo
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 200 g di speck a fettine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe a piacere

Per guarnire

• delle foglie d’alloro

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua salata le mezze maniche;
• In un pentolino, mettere un po’ di olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere la carne di faraona tagliata a cubetti;
• Impostare a fuoco alto il fornello della carne;
• Aggiungere il sale, l’alloro ed il rosmarino legato nel ragù di carne bianca;
• Sfumare con un buon vino rosso, non troppo vecchio;
• Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere il pomodoro e se si secca troppo aggiugere il brodo;
• Portare avanti la cottura per mezz’ora;
• In una teglia da forno, aggiungere un petto di carta da forno sul fondo e le fette di speck, fodenando tutto lo stampo;
• Condire la pasta con un po’ di ragu’ di faraona;
• Disporre la pasta nella teglia foderata di speck;
• Richiudere con lo speck e pressare per bene;
• Passare a 180°C per 10 minuti;
• Guarnire il piatto con le foglie d’alloro;

Ciambella di Patate con Friarelli e Scamorza

INGREDIENTI

• 800 g di patate a pasta bianca
• 1 kg di broccoletti
• 1 scamorza affumicata
• peperoncino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di grana grattugiato
• olio extraverine d'olivia
• pangrattato q.b.
• sale

PREPARAZIONE

• Lavarre, lessare e sciacciare le patate;
• Unire un pizzico di sale, il parmigiano ed unire tutto;
• In una padella, mettere olio l’extravergine d’oliva, l’aglio ed il peperoncino;
• Aggiungere in padella i broccoletti;
• Tagliare a cubetti piccoli la scamorza;
• Disporre in una forma a ciambella, imburrata e con pangrattato, le patate;
• Aggiungere i broccoletti;
• Aggiungere i cubetti di scamorza e proseguire con altre patate;
• In una ciotola, mettere il pangrattato, il parmigiano ed unire;
• Spargere sulla ciambella;
• Infornare per far gratinare al forno ed impiattare;

Accompagnare il piatto con il vino bianco Soave Superiore.

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta di  Palma d'Onofrio

Pasta al Vino Rosso con Salamella Croccante e Scamorza

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef SERGIO "Alloro" BARZETTI 

La Salamella e' una salsiccia tipica di Mantova.

Lo chef Barzetti suggerisce, per preparare la pasta di usare un vino di grande spessore come il Montepulciano di Abbruzzo.

Per fare gli gnocchetti rigati, utilizzare l'apposita griglia o anche una grattuggia.

INGREDIENTI

Salamella Mantovana

• 100 g di farina di grano duro
• 100 g di semola di grano duro
• 50 g di semolino
• 125 ml di vino rosso
• 100 g di bietoline fresche
• 2 patate medie
• 200 g di salamella mantovana
• 200 g di scamorza fresca
• 4 foglie di alloro
• sale grosso q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Profumare l’acqua della pasta con delle foglie dall’alloro ed aggiungere delle patate tagliate a tocchetti;
• Aggiungere un filo d’olio nell’acqua delle patate;
• Tagliare a pezzetti le biete ed aggiungerle alla stessa acqua;
• Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione aggiungerla in pentola;
• Salare la pasta con sale grosso a metà cottura;
• Tornando indietro, in una padella calda sgranare la salsiccia;
• Preparare la pasta unendo le tre farine ed aggiungere il vino rosso;
• Far compattare la pasta e tagliare dei piccoli fili di pasta;
• Arricciare la pasta con una grattuggia;
• Unire la pasta cotta in padella con patate e bieta;
• Impiattare  aggiungendo del formaggio;



Risotto semplice alla Zucca

Questo risotto e' uno dei miei cavalli di battaglia!
E' squisito, richiede pochissimo tempo, e' salutare e piace quasi a tutti!
Lo sto cucinando proprio or ora mentre scrivo!

INGREDIENTI per 4 persone
( se un invitato mania quanto mio marito direi per 2 persone e mezzo... il mezzo e' mio figlio duenne che mangia quasi quanto il padre ed io resto quasi sempre a bocca asciutta... AH! Le gioie della famiglia!)

1 Cipolla Grande
800 gr di zucca ( ancora da pulire quindi direi al netto 500 gr.)
350 gr. di riso per risotti ( Carnaroli o Arborio)
Olio d'Oliva ( piu' ce ne e meglio e' per il gusto ma non per la linea)
Parmigiano Reggiano ( vedi sopra)
Dado da brodo vegetale

PREPARAZIONE

Utilizzare una pentola con fondo pesante, io utilizzo la pentola in ferro.
Mondare la zucca, tagliarla a pezzettini piccoli e lavarla.
Tagliare la cipolla e lasciarla soffriggere a fuoco basso in Olio d'Oliva tanto da farla diventare trasparente.
Aggiungere la zucca, 500 ml di acqua bollente in cui avete fatto sciogliere il dado, coprire e lasciar cuocere il tutto per 20 minuti.
Al termine di questo tempo, scoperchiare, frullare tutto con il frullatore ad immersione, versare il riso, eventualmente aggiungere altra acqua e coprire.
Regolare il timer ogni 5 minuti e girare regolarmene affinche' non attacchi o non assorba tutta l'acqua e risulti secco e non cremoso!
Quando il riso risultera' cotto, generalmente dopo 30 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, girare per ottenere la mantecatura, servire a tavola e ...


BUON APPETITO!

Cannelloni di Magro

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 1 kg di ricotta
• 150 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo
• sale e noce moscata
• prezzemolo trito
• 3 uova
• 300 g di farina per sfoglia
• 1 litro di latte
• 60 g di farina
• 90 g di burro
• 500 g di pomodoro passato
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• sale grosso
• 50 g di grana grattugiato

I cannelloni di Magro, tipici della tradizione Bolognese, Sono ripieni esclusivamente di formaggi!
Se si vuole si possono aggiungere all' impasto del ripieno circa 400 gr. di Spinaci lessati o di eventuali altre verdure a foglia verde.

PREPARAZIONE

• Preparare la besciamella scaldando a parte il latte con sale grosso e noce moscata;
• In un’altra pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina;
• Mischiare entrambi i composti e mescolare per bene fino ad ottenere una bella besciamella;
• Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro con burro ed uno scalogno tagliato a pezzettini soffritto in precedenza;
• Mischiare la ricotta con il grana, il prezzemolo, sale, ed un uovo;
• Nel frattempo, preparare la pasta e poi stendere per bene;
• Ralizzare dei quadrati e sbollentare in acqua calda e salata;
• Passare nell’acqua fredda la pasta, asciugare e poi aggiungere il ripieno nei cannelloni;
• Disporre su una teglia da forno i cannelloni con sotto un po’ di pomodoro;
• Aggiungere poi la besciamella, poi il pomodoro, il grana e proseguire ;
• Cuocere per 20 minuti a 180°C;

La Ribollita

Also in English!

Zuppa tipica Toscana di umili origini... per questo ancora piu' gustosa!

Vi sono moltissime varianti di questa fantastica zuppa vi propongo qui la mia personale versione.

Logicamente, come nel minestrone, piu' verdure ci sono piu' gustosa sara' la zuppa.

Ma per essere una zuppa "ribollita" non possono mancare i due tipi di cavoli, e soprattuto quello nero ed i fagioli.

INGREDIENTI:

• 2 Patate Medie
• 1 Cipolla
• 1 Fscio di Cste di Bietole
• 4 Carote
• 250 gr  Cavolo Nero
• 250 gr Cavolo Verza
• 250 gr Fagioli Cannellini
• Pomodori pelati
• 1 Gambo di Sedano
• 1 Porro
• Timo e Rosmarino
• Dado da Brodo Vegetale
• Pane Casareccio secco o tostato
• Olio extravergine d'Oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla a piccoli dadini e soffriggerla in olio extravergine d'oliva.

Tagliare a dadini il sedano, le carote ed il porro e lasciate soffriggere con la cipolla.

Aggiungere a questo punto tutte le atre verdure ed il dado.

Aggiungere dell' acqua per la cottura a poco a poco poiche' la zuppa deve risultare densa e compatta e non brodosa.

A meta' cottura aggiungere i fagioli e lasciare insaporire.

Cuocere per un totale di 45 minuti o fin quando tutte le verdure non si siano ammorbidite.

A cottura ultimata, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullare parte della zuppa rendendo il composto cosi' ancora piu' cremoso ma con ancora tanti gustosi pezzi.

Servire calda, magari ribollita il giorno dopo, su crostoni di pane secco o ben tostato.

Condire con un bel giro di olio extravergine d'oliva  a freddo.

Crema di Zucca con Orzo e Funghi

Also in English!

Ricetta non ancora cucinata!

Provala e dicci cosa ne pensi!

Ricetta di Laura Valente improvvisata sul "sentito dire":


INGREDIENTI:

• 500 gr. Zucca
• Olio o Burro
• 1 Cipolla ( facoltativa)
• Brodo Vegetale q.b.
• 100 150 gr Funghi Champignons o Porcini
• 1 Spicchio di aglio
• 150 gr Orzo Perlato
• Sale e Pepe

PREPARAZIONE:

Ricetta improvvisata sul sentito dire:
Tagliare a dadini la zucca e rosolarla in un po' olio o burro dove si e' fatta soffriggere la cipolla.

Coprire dopo un paio di minuti e cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti finché la zucca non si sara' ammorbidita.

Versare il composto nel bicchiere del frullatore e frullare il tutto fin quando non si sia ottenuta una crema omogenea aiutandosi con l'aggiunta di brodo vegetale.

Regolare di sale.

A parte, cuocere i funghi tagliati a listarelle in un soffritto di aglio ed olio.

Rimuovere l'aglio a termine cottura.

A parte, cuocere l'orzo in acqua salata in proporzione di 1:3.

Mescolare i tre ingredienti crema di zucca, funghi, e orzo (con la propria acqua di cottura, se ne avanza o se non è troppa).

Aggiustare con un po' di brodo se è troppo densa, aggiungere un po' di pepe e servire bollente.