La Brioche di Anna Moroni

E' da molto tempo che cerco una ricetta per brioche che mi permetta di avere un risultato morbido, che dico, morbidissimo!

Riporto questa ricetta piu' come nota per me stessa.
Chi l'ha provata faccia sapere!
O anche consigli?

[Fatta! Ecco QUI la mia variante!]

Appena la faccio posto qualche foto.
L'impasto, per chi ce l'ha, e vuole risparmiare tempo e braccia, puo' essere preparato nella macchina per il pane.
Ciao

INGREDIENTI
500 gr Farina
25 gr lievito di birra fresco
3 uova
100 gr di burro
100 gr latte
20 gr zucchero
7 gr di sale


PREPARAZIONE

in una ciotola mettere zucchero e farina insieme
Fare sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con del lattea temperatura ambiente
versare il lievito nella ciotola e mescolare
unire le tre uova, il burro ed il sale e mescolare bene per almeno 5 minuti
Lasciare riposare l'impasto in un recipiente coperto per almeno 1 ora finquando non avra' raddoppiato il suo volume.
Versare il composto in uno stampo da plumcake e farlo ri-lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Polpettine di Tonno

Ricetta di Libera Trotta

INGREDENTI:

• una scatoletta di tonno da circa 100gr di tonno sgocciolata
• 200gr di pane (casereccio o in cassetta)
• Latte (con un pò di acqua)
• 1 uovo
• pangrattato
• Olio d' Oliva  (preferisco quello di oliva perchè mantiene il livello di fumo cioè la temperatura alta perchè e' l'unico che non brucia e che non diventa cancerogeno)

PREPARAZIONE:
Ammolare il pane nel latte mischiato con un pò di acqua, strizzatelo e mettetelo nel tritatutto con il tonno (se non avete il tritatutto fate con le mani). Versate il composto in una capace ciotola versateci l'uovo sbattuto e un pò di pangrattato in modo tale che assorbe i liquidi. Fate delle palline grosse quanto una noce, ripassatele nel pangrattato e friggete nell'olio. Si dorano in pochi minuti.
E poi...via...si mangiano come le ciliege!
Ps. Fatele raffreddare un pò, perchè tiepide sono più gustose!

Frittelle di Riso

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della Cuoca Alessandra Spisni

Ottime come antipasto e per riciclare quel poco di riso che vi e' avanzato dalla sera precedente!

INGREDIENTI

• 100 g di riso comune originario
• 1/2 litro di latte fresco intero
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale grosso q.b.
• 100 g di prosciutto cotto affettato
• 2 uova
• una grattata di noce moscata
• 1 pizzico di origano
• 100 g di strutto per friggere -  o Olio

PREPARAZIONE

• Cuocere, a fuoco basso, il riso nel latte con il sale grosso (si puo’ utilizzare anche del riso avanzato);
• Far raffreddare il riso e disporlo in una ciotola;
• Aggiungere il parmigiano;
• Tagliare il prosciutto cotto;
• Aggiungere il prosciutto, l’origano, le due uova e noce moscata;
• Mischiare il tutto per bene;
• Fare delle frittelle tonde;
• In una padella, far sciogliere lo strutto;
• Friggere le frittelel
• Una volta dorate, lasciar asciugare su carta assorbente;

Ravioli Cinesi al Vapore

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni



INGREDIENTI  

Per la pasta:

• farina tipo 00
• acqua q.b.
• una foglia di verza
• dado granulare alle verdure

Per ripieno:

• 250 g di carne di canre di maiale macinata
• 2 cucchiai abbondandti di sherry o porto
• 2 cipollotti
• 1/2 spicchio d’aglio
• salsa di soia
• 1 pizzico di zenzero macinato
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare il cipollotto utilizzando la parte verde;
• Unire la carne con il cipollotto, sale e porto;
• Mischiare per bene;
• Preparare la pasta un giorno prima e stendere molto sottile;
• Disporre sulla pasta il composto di carne e realizzare i ravioli;
• Mettere l’acqua sul fornello ed utilizzare l’apposito cestino per il vapore, disponendo una foglia di verza;
• Cuocere per 10-15 minuti a vapore;
• Impiattare con una salsa agrodolce oppure con la salsa di soia;

Profiterolles Salati con Prosciutto e Robiola

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Sergio Barzetti

Un ottimo antipasto! Fantastico da servire durante una festa e si presta secondo me a molte reinterpretazioni. Un' altra ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti!

INGREDIENTI

• 250g di acqua
• 150 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 250 g di robiola
• 50 g di prosciutto cotto
• prezzemolo q.b.
• noce moscata
• sale
• olio di semi di arachidi q.b.

Se la ricetta fosse della Spisni qua troveremmo Squacquerone e Mortadella!

Ma anche Vegetariani con Ricottina e Spinaci Freschi.

Tonno pomodoro e Maionese etc...

E voi cosa suggerite ???

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta per bignè mettendo in acqua calda il burro ed un pizzico di sale;
• Dopo essersi sciolto il burro, aggiungere la farina e togliere un po’ dal fuoco lavorando con un mestolo di legno;
• Riportare sul fuoco e far formare una crosticina;
• Mettere il composto in una ciotola e poi aggiungere un uovo per volta amalgamando per bene; 
• Nel frattempo, scaldare l’olio di semi di arachidi;
• A parte incorporare la robiola con il prosciutto tritato;
• Realizzare delle palline e friggerle in pentola;
• Sul finale aumentare leggermente la temperatura dell’olio in modo che  si faccia un piccolo buco;
• Farcire con un sac a poche dopo aver bucato il bignè;
• Sistemare su un piatto i bignè, intervallando con un po’ di composto nel piatto;
• Aggiungere del prezzemolo.

Pinzimonio

Also in English!

Pinzimonio e' il nome che si da all'emulsione di olio extravergine di oliva ed erbe fresche nella quale si intingono verdure fresche e tagliate finemente.
E' un fantastico aperitivo da servire a centro tavola o in porzioni individuali.
Puo' essere servito in ogni stagione ma logicamente fa molta piu' gola in primavera quando sulla nostra tavola appaiono verdure gustosissime e fresche!

Servite le verdurine tagliate a cubetti, bagnate di pinzimonio e servite in foglie di indivia belga come se fossero dei cucchiaini vegetali.

   

Oppure:

Tagliate le verdure a bastoncini e inseriteli in bicchierini da cocktail sul cui fondo avete versato un dito di pinzimonio, meglio se piuttosto solido.

Oppure:

Servite il Pinzimonio in ciotole al centro tavola e disponete tutte le verdure a disposizione dei commensali al centro tavola.

 INGREDIENTI:

    Come verdure suggerisce di utilizzare:

• carote
• indivia
• cipolle
• cipolline fresche
• insalata a foglie piccole
• finocchio
• sedano
• avocado
• cetriolo
• zucchine
• pomodori
• peperoni
• radicchio
• etc...

Per il Pinzimonio:

• Olio extra vergine di oliva

ed a scelta:

• limone o aceto balsamico
• sale
• basilico
• prezzemolo
• timo
• erba cipollina
• pepe
• peperoncino
• yogurt
• mostarda

PREPARAZIONE
Mixare a mano o con un frullino l'olio, l'aceto o il limone e le erbe.
L'emulsione non resta a lungo stabile quindi si consiglia, se non la si mischia a yogurt di rimestarla prima di servirla.