Pane alle Noci di Gabriele Bonci

Ricetta donata da Gabriele Bonci alla prova del cuoco!
Grazie MAESTRO !

INGREDIENTI:

• 500 gr farina 00
• 500 gr farina di farro integrale
• 7 gr di lievito di birra liofilizzato
• 700 gr gherigli di noci
• 600 ml di acqua
• 10-12 gr sale

PREPARAZIONE:

Miscelare la farina 00 e il farro versandoli in una ciotola.
Unire i gherigli di noci triturati a mano.
Aggiungere il lievito ed impastare versando lentamente l'acqua.
Salare e continuare a mescolare.
Appena l'impasto si stacca dalla ciotola si puo' lavorare a mano.
Lavorare il pane come la pizza si un piano di legno infarinato.
Massaggiare e ripiagare piu' volte affinche' la pagnotta non risulti liscia.
Trasferire il tutto di nuovo nella ciotola con aggiunta di poco olio sul fondo.
Far lievitare per almeno 5 ore.
Dividere l'impasto in due.
Lavorarlo nuovamente e fare le famose pigature.
Infarinare 2 panni ruvdi e avvolgerci i panetti dentro.
Lasciare lievitare altre 3 ore.
Fare 6 tagli trasversali su ogni panetto ed infornare in forno caldo a 250 gradi.
Abbassare il forno a 160 gradi.
Come dice il maestro il pane cuoce in caduta di temperatura.
Cuocere per 40-60 min, dipende dallo spessore e dala grandezza del vostro pane.
Buon Appetito !!!


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