Empanadas... a modo mio!

Credo che inaugurero' un nuovo TAG in questo Blog.

Il #AModoMio Tag.

Tanto si e' capito che io non riesco a seguire nessuna ricetta.
Allora, poiche' inventare di sana pianta non e' che mi riesca tanto.
Di solito modifico con successo.
Anche perche' mi incaponisco che voglio mangiare una certa cosa ma non ho gli ingredienti giusti a casa... e la faccio lo stesso.
Per oggi vi propongo le EMPANADAS poi stasera preparo il coniglio ( oddio povera me ex vegetariana ma  e' una carne buonissima e spero i bimbi l'apprezzino) e vi faccio sapere quale famosa ricetta ho modificato.

Anticipo -  Nelle empanadas ci vogliono le olive e l'uovo.
Io l'uovo l'ho messo ma non lo rimetterei piu'.
Le olive nere o verdi non le ho messe ma la prossima volta di certo.
In piu' le ho fatte anche per il mio 3enne preferito che pero' avendo preso l'influenza si e' addormentato alle 5 e ADIOS! fino a domani, quindi niente Empanadas for the BOSS ma! la prossima volta ci vuole il PEPERONCINO!!!!

Cominciamo con la preparazione della pasta.
Su youtube ho trovato milioni di vide americani e sempre ricette diverse.
La differenze fondamentali sono:

1. L'uovo nell'impasto.
2. Il burro o l'olio.
3. Acqua calda o fredda di frigorifero
4. Aceto bianco o non aceto

ecco la mia ricetta, ho scelto per la base piu' semplice che potevo per cercare di captare i veri sapori e poi in base a cio' la prossima volta modificare.

Cio' che mi ha stupito e' che... e' facilissssima e semplicisssssima.

Ora, io avevo tempo 8 minuti prima che mio figlio uscisse da scuola.

Dici tu, ti metti a cucinare? No di certo! 

Ed invece io pazza mi do a fare la pasta per le Empanadas poiche' DEVE RIPOSARE almeno 1 ORA nel FRIGO. Quindi se volevo prepararle in tempo per la cena... dovevo sbrigarmi! O il pomeriggio non avrei avuto tempo di far riposare la pasta!

Maledetto youtube che mi hai fatto perder tempo a guardare tutte le ricette possibili!!!

Questa pasta puo' essere usata per fare Empanadas di tutti i tipi. 

La prossima volta io le riempio con patate e verdure saltate... e tante spezie.

Perche' il gusto lo danno le spezie.

Ed anche la pasta, la prossima volta uso la farina integrale, piu' salutare e dara' piu' corpo al sapore.

INGREDENTI per la pasta  circa 10 empanadas

Oddio che bordello ma la pasta e' pronta!

• 250 gr farina
• 125 ml acqua
• sale q.b.
• Olio circa 2 cucchiai

PROCEDIMENTO per preparare la PASTA

Su youtube la pasta la fanno in una ciotolina... io in 3 secondi nel mixer.

Metto la farina.

Il sale

Olio in abbondanza ( i cucchiai teneteveli io non ho tempo per misurare diciamo 4 cucchiai)

e accendo il mixer

quindi aggiungo l'acqua a filo 

TA DAAAAAA

la caccio fuori impacchetto con cellophan e via in frigo.

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Al ritorno dal corso di ginnastica per 3enni.

Dopo la merendina della quasi 1enne che mi fa compagnia in cucina mentre il 3enne dorme sul divano in preda alla febbre io mi dedico al ripieno.

INGREDIENTI per il RIPIENO

• 250 gr carne macinata di Manzo
• 2 cipolle
• 1 peperone
• 2 uova sode
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olive verdi o nere
• paprika dolce
• cumino macinato
• peperoncino
• aceto 1 cucchiaio
• Olio d'oliva

Nel mio caso, c'era anche il macinato vegetariano di soja per il Maritozzo che va aggiungo cosi' senza bisogno di cuocerlo ulteriormente poiche' va comunque poi nel forno ( o se volete fritto)

Quindi ho raddoppiato le dosi di tutto.

PREPARAZIONE

Fate rosolare le cipolle ed aggiungetevi il peperone.

Intanto bollite le uova sode e sminuzzate le olive.

Quando cipolle e peperone sono belli rosolati aggiungete il concentrato di pomodoro. 

Spegnete il fuoco ed aggiungete cumino e paprika.

Per la carne avete due opzioni.

Io ho rosolato la carne brevemente nella padella affiche' arrivasse a mezza cottura e non perdesse i succhi.

Oppure potete spalmare per bene lungo i bordi di un colino di metallo il vostro macinato e versarci sopra l'acqua bollente. L'obbiettivo e' lo stesso, cuocere brevemente la carne.

Mixate carne e verdure ed avete il vostro ripieno.

Stendente la pasta con l'aiuto del mattarello e ricavatene dei dischi grandi come il palmo di una mano.

I miei erano lungi dall'essere regolari ma andavano bene comunque.

Mettete un bel cucchiaio abbondante di ripieno sul disco di pasta e chiudetelo su se stesso.

Spalmate di acqua i bordi del disco cosi' che aderiscano facilmente.

Chiudete le empanadas rivoltando il bordo o con l'aiuto dei rebbi della forchetta.

Infornate per 20-25 min a 220 gradi o fin quando non son belle dorate!

Fare leggermente raffreddare e ...

BUON APPETITO!

La Tartiflette... a modo mio!

Care amiche e cari amici,
durante il mio lungo soggiorno di 2 anni sulle alpi francesi ho avuto modo di provare alcuni piatti della cucina tipica della Savoia.
Uno dei miei preferiti e' La Tartiflette.
Tanto che lo slogan mio e di Xander ( mio marito) e' sempre stato...

Tartiflette ai Broccoli... si nota il Biberon della piccola in prospettiva :D

IN TARTIFLETTE WE TRUST!

La Tartiflette e' un piatto non della tradizione ma inventato negl'annni 80 per promuovere l'uso del formaggio Reblochon.
Per la versione originale guardare il sito di GialloZafferano.it dove, onore al merito, sono spiegate tutte le fasi ed i passaggi perfettamente, con classe e chiarezza.
Ora, dantonsiche' il marito e' vegetariano, come alcune di voi sapranno... ho dovuto re-inventarla.
Vi posto qui la mia speciale versione della Tartiflette vegetariana di casa mia.

INGREDIENTI per 4 persone o per 1 e mezza dove l'1 ( Xander) mangia per 3 e mezzo.

500 gr di Formaggio Tartiflette ovvero il Reblochon
1 kg di patate
500 gr di verdure ( melenzane, peperoni, porri, broccoli, cavoli etc...)
4 cipolle grandi
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Fate friggere in abbastanza olio le cipolle.
Quando sono ben rosolate aggiungete le verdure scelte tagliate a pezzettini.
Mentre le verdure saltano scaldate le patate pelate per circa 20 min.

Interno di Tartiflette ai Broccoli

Al termine di questo tempo, foderate una pirofila da forno con carta da forno.
Tagliate le patate a rondelle non molto doppie e foderate la pirofila con uno strato di patate.
Ricoprite di verdure.
Aggiungete fette di formaggio Reblochon.
Continuate a far strati come in una lasagna avendo cura di terminare ocn un bello strato di patate e qualche verdurina decorativa.
La mia mamma francese tagliava la crosta del reblochon e la metteva su, come uarnizione finale.
Diventatava crocconatissima e saporitissima... da provare.
Infornare a 220 gradi per circa 20 min il tempo che tutto si fonda  e prenda sapore.
Serivre calda e ...

BUON APPETITO

Italian Flag Cake with Feta, Cherry Tomatoes, Olives e Basil

Welcome my friends to one of my favorited FoodBlogger Page!

This recipe is made, cooked and posted by Sabina in her blog Due Bionde in Cucina

Please have a look also at the astonishing picture that Sabina takes of the valley where she lives near Merano province of Bozen-Bolzano ITALIA!

HERE for the PhotoBlog

She is not only a sensible photographer but also a great cook!
She keeps on posting so beautiful ad tantalizing recipes that already for a long time she was listed in the suggested sites of Buon Appetito Olanda.





So CLICK HERE for the Italian recipe and the BLOG of Sabina  or read it here in English

INGREDIENTS

• 200 g  flour
• 2 eggs
• 100 ml  milk
• 50 ml extra virgin olive oil
• pitted black olives
• 1 ts chopped fresh basil
• 100 g of feta cheese
• yeast for pies
• a pinch of salt
• cherry tomatoes for decoration

PREPARATION

Preheat the oven at 180°C.
Beat the eggs with salt, milk and oil. 
Add the feta crumbled, the chopped olives, some basil and stir.
Sift the flower and add it slowly to the mixture.
Add the baking powder.
When everything is well blended, pour the mixture into a cake mold  preferably of tin, use if you want, to protect it, a baking paper, and place on top of the cake some tomatoes for decoration.
Bake the cake for 45 minutes.
When ready let it cool, serve it sliced and ...

BUON APPETITO

Torta di Riso Giallo

Questa e' un idea che puo' essere rivisitata in molti modi... 
ecco la ricetta!
 
INGREDIENTI

800g di riso carnaroli
2 radicchi rossi di Verona
200g. di fontina
1 bustina di zafferano
una cipolla
olio extravergine
una noce di burro
due tazze di brodo vegetale
sale e pepe

 

PREPARAZIONE

In una casseruola metti, con due cucchiai d’olio e la noce di burro, la cipolla tagliata a fettine e fai rosolare qualche minuto a fuoco dolce. Versa il riso e sempre girando, fallo tostare. Aggiungi il brodo un po’ alla volta e fai cuocere al dente il risotto, aggiungendo gli ultimi minuti lo zafferano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, avendo l’accortezza di tenerlo piuttosto lente, all’onda.
Intanto lava e taglia a rondelle il radicchio rosso, ripassandolo in padella con olio, sale e pepe. Prendi una padella antiaderente e versaci metà del risotto. Coprilo con il radicchio stufato e la fontina fatta a pezzetti.
Ricopri col resto del risotto e metti sul fuoco questo maxi tortino.
A fuoco allegro fai cuocere una decina di minuti, rovescia il riso e continua la cottura dell’altra parte. Tienilo in caldo fino al momento di servirlo.

 

Spatzle con crema di lattuga e speck

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef SERGIO BARZETTI 



INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 3 uova
• 80 g di speck a fette
• 1 cucchaio di olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 foglie di sedano verde
• 4 rametti di maggiorana
• 1 cimetta di rosmarino
• 3 foglie di alloro
• sale

Per la crema di lattuga:

• 1/2 litro di latte intero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 piccolo cespo di lattuga
• 1 scalogno
• 40 g di grana
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola, le tre uova, erbe aromatiche tritate,sale, farina e latte;
• Far riposare per un’ora in frigorifero;
• Preparare dell’acqua profumata con alloro;
• Tagliare uno scalogno e metterlo in padella con olio ed una foglia di alloro;
• Aggiungere la lattuga tagliuzzata;
• Scottare appena, togliere l’alloro, aggiungere sale, pepe, latte e far raggiungere l’ebollizione;
• Stemperare con acqua l’amido di mais e poi unire in padella;
• Frullare il tutto per fare la crema;
• Su una pentola disporre la grattuggia e realizzare gli spatzle con il composto fatto inizialmente;
• Farli rappreddare in acqua fredda e poi metterli in una teglia con olio se si decide di farne tanti;
• In alternativa, scolarli e metterli in padella calda;
• In padella, mettere olio, speck ed alloro;
• Poi aggiungere gli spatzle con parmigiano;
• Disporre sul piatto la crema ed aggiungere gli spatzle.

Timballo di Anellini alla Palermitana

La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA

Questa ricetta e' abbastanza lunga e complicata ma e' una cosa spettacolare!
La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA.
La si trova anche nel Gattopardo di Tomasi di Lampedusa e nel film omonimo di Luchino Visconti.
Bisogna provarla...  peccato che in Olanda gli anellini siano quais impossibili da trovare!
Anellini grandi! Non anellini pastina della Barilla mi raccomando...

Per il timballo:

• 600 g di anelletti
• 1/2 kg di macinato misto di carne (manzo e maiale)
• 1 cipolla-1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 ciuffo diprezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 14 fette di melanzana
• 250 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 200 g di pisellei surgelati
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata, cuocere gli anelletti;
• In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere il pangrattato;
• In un pentolino a parte sciogliere il burro con la farina e poi aggiungere latte a freddo, noce moscata, sale e pepe per fare la besciamella;
• In un pentolio, scaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritati;
• Una volta rosolato, aggiungere il macinato misto e cuocere aggiungendo il vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato e mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro e coprire;
• Lasciar cuocere per un’ora e mezza;
• Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo il grana e la besciamella;
• Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
• Friggere le melanzane in olio caldo e lasciarle asciugare dall’olio;
• Disporre le melanzane nella forma di ciambellone;
• Versare la pasta con il ragù nella forma, aggiungere della mollica di pane e grana;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

Ravioli di Mortadella ai Formaggi

Ravioli di Mortadella ai Formaggi


La ricetta e' della Maestra in cucina Alessandra Spisni della Vecchia Scuola Bolognese - http://www.lavecchiascuola.com/


INGREDIENTI

• taleggio
• gorgonzola
• sale
• pepe
• panna
• mortadella
• 2 patate lesse

PREPARAZIONE

• Far sciogliere nella panna il gorzonzola ed il taleggio, da usare come sugo;
• L’impasto è fatto con farina di grano tenero ed uova;
• Per il ripieno lessare le patate schiacciarle, formaggio grana, mortadella, noce moscata;
• Disporre sulla pasta stesa il composto ed aggiungere il prezzemolo;
• Chiudere la sfoglia eliminando l’aria ed usando la ruota per la pasta;
• Cuocere in aqua calda e salata i ravioli;
• Disporre sul piatto il sugo di formaggio e poi impiattare i ravioli;

Ravioli di Patate e Menta - Culurgiones

Ravioli di Patate e Menta - Culurgiones

Ricetta Tipica Sarda

INGREDIENTI

• cipolla
• aglio
• menta
• 200 g caprino
• 1 kg di patate lesse
• 200 g pecorino

PREPARAZIONE

Impastare le patate schiacciate con il formaggio caprino, 100 g di pecorino sardo;

• Fare un soffritto di menta, cipolla ed aglio;
• Aggiungere anche questo nella ciotola con le patate per il ripieno;
• Fare un impasto con semola di grano duro, uova ed acqua;
• Stendere la pasta con la nonna papera, fare con una formina tonda il raviolo, disporre il composto e poi chiudere a metà;
• Preparare il sugo per con i pomodorini o una latta di pomodori pelati;
• Nel frattempo, cuocere in acqua calda e salata i ravioli ripieni (culurgiones);
• Disporre sul piatto il sugo ed aggiungere i ravioli con un altro pò di sugo;
• Aggiungere del pecorino sopra;