La Brioche di Anna Moroni

E' da molto tempo che cerco una ricetta per brioche che mi permetta di avere un risultato morbido, che dico, morbidissimo!

Riporto questa ricetta piu' come nota per me stessa.
Chi l'ha provata faccia sapere!
O anche consigli?

[Fatta! Ecco QUI la mia variante!]

Appena la faccio posto qualche foto.
L'impasto, per chi ce l'ha, e vuole risparmiare tempo e braccia, puo' essere preparato nella macchina per il pane.
Ciao

INGREDIENTI
500 gr Farina
25 gr lievito di birra fresco
3 uova
100 gr di burro
100 gr latte
20 gr zucchero
7 gr di sale


PREPARAZIONE

in una ciotola mettere zucchero e farina insieme
Fare sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con del lattea temperatura ambiente
versare il lievito nella ciotola e mescolare
unire le tre uova, il burro ed il sale e mescolare bene per almeno 5 minuti
Lasciare riposare l'impasto in un recipiente coperto per almeno 1 ora finquando non avra' raddoppiato il suo volume.
Versare il composto in uno stampo da plumcake e farlo ri-lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

PACCHERI AL PESTO DI SEDANO E CALAMARI

Un'altra MAGICA ricetta di Alloro Barzetti

Ingredienti per 6 persone

480g di Paccheri
400g di foglie di sedano
100g di spinaci novelli
400g di calamaretti piccoli
150g. di pistacchi pelati
60g di mandorle
1 cucchiaio di grana
1 arancia
120 ml d’olio extra-vergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale



Procedimento

Pulire i calamaretti e tagliarli finemente. Mettere nel frullatore le foglie del sedano, le mandorle, gli spinaci novelli, il parmigiano, il succo di un'arancia, i pistacchi, un pizzico di sale e l’olio. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Cuocere la pasta in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e, nel frattempo fare scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio, versarvi i calamaretti e farli cuocere per circa 1 minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, insaporire, se necessario.
Scolare i paccheri al dente ed unirli al sugo di pesce, ultimare la cottura a fuoco vivo per altri 3/4 minuti. Mantecare con il pesto e servire caldo.

Polpettone al Sugo alla Anna Moroni

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta di Anna Moroni

Io personalmente suggerirei di mettere le fette di prosciutto e non il prosciutto cosi' a pezzettoni come ha fatto Anna. Le uova le taglio a fettine e metterei la provola e non la scamorza. E lo cuoco in bianco tirato con il brodo o il vino bianco.
Ma infondo, nel polpettone puoi metterci quello che vuoi tu!

INGREDIENTI

Per 8 persone:

• 1 kg di carne tritata mista
• 2 uova
• 80 g di grana
• 80 g di pecorino
• pane raffermo
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza affumicato
• 2 uova sode
• pangrattato
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero
• prezzemolo

PREPARAZIONE

In una ciotola, mettere il polpettone, un uovo intero, un rosso d’uovo, il grana, pecorino e  mischiare per bene;

Aggiungere del sale, pepe, prezzemolo tritato ed aggiungere del pane in cassetta sbriciolato;

Stendere il composto sulla carta da forno;

Tagliare a listelli il prosciutto crudo;

Sbucciare e tagliare a pezzetti la caciotta;

Sbucciare le uova sode e metterle intere sulla carne;

In una pentola, mettere l’olio ed una cipolla intera;
Arrotolare il polpettone;

Aggiungere del pangrattato sul polpettone;

Mettere il polpettone in pentola quando la cipolla e ben rosolata per bene su tutti i lati;

Aggiungere il vino bianco e far sfumare;

Aggiungere il pomodoro e cuocere per un’ora;

Torta Salata con Ricotta, Pomodorini e Pesto

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta delle Sorella Landra

Questa torta secondo me e' magnifica!

Potete sostituire la farina di Kamut con una normalissima farina bianca ma si suggerisce sempre di usare una farina integrale o di cereali antichi!

Gli agretti... se non si trovano, il mio suggerimento e' di sostituirli con gli spinaci.

Ugualmente provare a fare questa torta sostituendo il pesto con gli spinaci; magari e' piu' leggera e fa bene!

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina di kamut
• 60 g di olio evo
• 150 g  di acqua
• sala

Per ripieno:

• 400 g  di ricotta
• 100 g di pesto
• 100 g di grana grattato
• 4 uova
• 1 quindicina di pomodorini
• sale e pepe q.b.

Per guarnire:

• 600 g di agretti puliti

PREPARAZIONE

Nel Mixer mettere la farina a frullare da sola, aggiungere l’acqua naturale, l’olio ed il sale;

Versare il contenuto in una ciotola;

Cuocere la barba del frate con poca acqua bollente per pochi minuti;

In una teglia, disporre della carta da forno;

Dividere l’impasto e fare il fondo della torta nella teglia;

Bucare il fondo della pasta e realizzare anche il bordo;

Mettere nel forno per un quarto d’ora

In una ciotola, disporre la ricotta ed aggiungere sale, pepe, parmigiano e pesto;

Mischiare il tutto per bene ed aggiungere le uova;

Mischiare di nuovo e riempire il fondo della torta;

Aggiungere i pomodorini tagliati;

Cuocere in forno per 35 minuti a 180°-200°C circa;

Scolare gli agretti e condire con olio e limone;

Accompagnare la torta con gli agretti;

La torta puo’ esser accompagnata con un bianco: Bianchetta Genovese

Torta soffice di Ricotta e Mele

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef Sergio "Alloro" Barzetti

INGREDIENTI:

2 mele golden,

• 2 uova,
• 90g di burro,
• 180g di ricotta vaccina,
• 135g di zucchero semolato,
• 80g di farina di mandorle,
• 100g di farina "00",
• 50g di amido di mais,
• scorza di arancia q.b.,
• 3 cucchiai di Calvados,
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

 

Sbucciare e tagliare le mele a spicchi sottili. Montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero,

i tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un'arancia.Quando il composto

risulterà ben montato unire la ricotta, la farina di mandorle, la farina "00", l'amido di mais

e il bicarbonato. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Sistemare il composto in una tortiera del diametro di 24/26 cm e disporre gli

spicchi di mela a raggiera. Spolverare con lo zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato

a circa 170° per almeno 40'. Sformare la torta e spolverarla con lo zucchero al velo. Decorare

mettendo delle gocce di marmellata di albicocche sopra le fettine di mela e servire.

Pollo Tonnato in Salsa verde

Vista a La prova del Cuoco

Ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti



INGREDIENTI
Per il pollo:

• 1 pollo da 1 kg
• 3 lt di acqua
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di alloro
• 1 cucchiai di semi di finocchio
• 400 g di tonno al naturale
• 3 uova
• 100 g di spinaci novelli
• 2 carote

Per la salsa verde:

• 80 g di pinoli
• 2 filetti di alici sott’olio
• 50 g di prezzemolo
• 100 g di pane tipo Altamura
• il succo di 2 arance
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola, mettere dell’acqua con alloro e scorze di limone;
Aggiungere delle foglie di alloro all’interno del pollo;
Immergere nell’acqua calda e dall’ebollizione si spegne e lascia per 30 minuti;
Fare un sacchetto aromatico con i semi di finocchio da aggiungere nella pentola;
In un pentolino, disporre un po’ di carta con le uova;
Lasciare per 3 minuti bollire l’uovo e poi lasciarlo dentro l’acqua;
Preparare la salsa, mettendo nel mixer il prezzemolo, l’acciuga, il succo d’arancio, olio, un pizzico di sale, il pane senza crosta ammollato nell’aceto di mele;
Spolpare il pollo dalla pelle e tagliare la carne al coltello o sfilacciando con le mani;
In una ciotola unire il pollo, il tonno, carote tagliate a julienne, spinaci novelli a crudo,
Aggiungere un po’ di salsa ed amalgamare il tutto per bene;
Impiattare il tucco con un po’ di salsa a fianco del pollo tonnato con l’uovo sodo;

Millefoglie di Crespelle agli agrumi

Vista a La prova del Cuoco

Ricetta di Anna Moroni



INGREDIENTI

• 300 g di marmellata di arance amare
• 2 cucchiai di acqua
• 100 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 1/4 di birra
• 1 pizzico di sale
• burro
• 1 arancia
• 1 pompemo rosa

Per sciroppo:

• 75 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 arancia
• 1/2 limone

PREPARAZIONE

In una ciotola, mettere due uova, la farina, l’olio, lo zucchero, sale, la birra;
Far riposare per un paio di ore;
Riporre la marmellata in un pentolino ed aggiungere i due cucchiai di acqua, l’arancio ed il pompelmo tagliato a vivo;
Ungere una padella con il burro e realizzare le crespelle aggiungendo un mestolo di composto;
Spremere il limone e l’arancio;
In un altro pentolino mettere a sciogliere lo zucchero con il burro;
Filtrare il succo ed aggiungerlo;
Cuocere le scorze della arancia per un quarto d’ora;
Disporre su un piatto la crespella e spalmare la marmellata e proseguire con la piramide;
Infine, versare sopra il sughetto con le scorzette di arancia;
Infornare a 220°C per10 minuti;

Cannelloni di Farina di Farro, Patate e Gorgonzola

Ricetta vista a La Prova del Cuoco

Elaborazione dei Cannelloni di Anna Moroni

Questa ricetta e' stata eseguita da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco il 12 Marzo 2012.

Data la gara a cui partecipava, Anna contro tutti, non ha dato dosi precise.

Io ho ricostruito ad occhio quelle che potevano essere le quantita' ma mi raccomando... fate come vi suggerisce la testa e suggeritelo anche a noi!

Le patate io direi un 300 gr. ma potrebbero essere anche di meno, dipende da quanto guarniti volete i cannelloni.

La pasta con farino di farro e' sicuramente piu' gustosa e sugggerita ad Anna dall' esperienza di BONCI!

Chi si lacia questo week-end a farli?

INGREDIENTI

300 g di farina

• farina di farro 40 gr
• farina tipo 0 260 gr
• 3 uova
• patate lesse schiacciate q. b. ( 300 gr circa)
• sale
• pepe
• gorgorzola 125 gr.
• prosciutto cotto 25 gr. (facoltativo a mio personale parere)
• una noce burro
• noci per guarnire
• parmigiano



Impastare la farina bianca con le uova, acqua ed un po’ di farina di farro e farla riposare per almeno mezz'ora!
Stendere la pasta e creare dei quadrati.
Lessare i quadretti di pasta ed asciugare.
Farcire con le patate ed il gorgonzola i cannelloni.
Rosolare in padella e poi scaldare in forno per 10 minuti.
Aggiungere il burro sciolto in padella con la salvia.
Scaldare in padella il prosciutto ed aggiungere il prosciutto rosolato nella stessa padella del burro.
Farli gustare a Claudio Lippi.

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Personalmente io faro' cosi'.
Condiro' le patate calde con sale, pepe, un uovo piccolo e del parmiggiano e tagliero' il gorgonzola a piccoli pezzettini da mischiare al composto di patate. Secondo me non ci sta male un poco di verde in questa ricetta, spinaci o bietoline, pochissime, nell' impasto magari alla Gualtiero Maltese e nel ripieno.
Voi che ne pensate?

Gateau di Patate al sugo

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta "Casa Clerici"

Io resto affezionata al Gateau di patate della mia Tata Emma... senza pomodoro!
Ma per quelli che volessero provarlo ecco la ricetta di Antonella Clerici


INGREDIENTI

• 1 kg di patate lessate
• 1 cipolla bianca
• 400 g di polpa di pomodoro in scatola
• 2 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 200 g di mozzarella
• pangrattato q.b.
• olio e sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla e metterla in padella con dell’olio;
• Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe;
• Cuocere per 10 minuti;
• Una volta cotta, aggiungere le patate lessate in precedenza a tocchetti;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In una ciotola, mettere il sugo ed aggiungere due uova;
• Mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere il grana e la mozzarella spezzetata a mano;
• Disporre il composto in una pirofila, aggiungere dell’olio e del pangrattato;
• Mettere a cuocere a 180° per 50 minuti;

Arrosto di Maiale ai Pistacchi

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta di Natalia Cattelani

Questa ricetta e' piaciuta molto alla mia mamma alla quale la dedico!

Vai Mamma Marisa... rifalla e facci leccare i baffi!

 

INGREDIENTI

• 1 kg di arista di maiale
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di grana
• 30 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiaio di pane tostato
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• amido di mais q.b.

PREPARAZIONE

• Aprire a libro l’arrosto oppure chiederlo direttamente al macellaio;
• In una ciotola, mettere il grana e pecorino con le foglie di basilico;
• Aggiure il pane tostato, l’aglio ed olio;
• Mixare il tutto per ottenere il pesto di basilico;
• Alla fine aggiungere i pistacchi triturati e mischiare per bene;
• Salare leggermente e disporre sulla carne il pesto;
• Attenzione a non disporre sui bordi esterni il pesto perchè potrebbe uscir fuori;
• Arrotolare la carne e legare con lo spago da cucina;
• Cuocere, in padella, quando l’olio è caldo;
• Una volta rosolato, sfumare con del vino bianco;
• Una volta evaporato l’alcol aggiungere del brodo:
• Cuocere con due dita di brodo per 40 minuti;

Accompagnare il piatto di carne con un rosato delle Langhe: Rosato di Nebbiolo

Timballo di Mezzemaniche Con Speck e Faraona

INGREDIENTI

• 320 g di mezze maniche
• 300 g di polpa di faraona
• 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiede di brodo
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 200 g di speck a fettine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe a piacere

Per guarnire

• delle foglie d’alloro

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua salata le mezze maniche;
• In un pentolino, mettere un po’ di olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere la carne di faraona tagliata a cubetti;
• Impostare a fuoco alto il fornello della carne;
• Aggiungere il sale, l’alloro ed il rosmarino legato nel ragù di carne bianca;
• Sfumare con un buon vino rosso, non troppo vecchio;
• Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere il pomodoro e se si secca troppo aggiugere il brodo;
• Portare avanti la cottura per mezz’ora;
• In una teglia da forno, aggiungere un petto di carta da forno sul fondo e le fette di speck, fodenando tutto lo stampo;
• Condire la pasta con un po’ di ragu’ di faraona;
• Disporre la pasta nella teglia foderata di speck;
• Richiudere con lo speck e pressare per bene;
• Passare a 180°C per 10 minuti;
• Guarnire il piatto con le foglie d’alloro;

Ciambella di Patate con Friarelli e Scamorza

INGREDIENTI

• 800 g di patate a pasta bianca
• 1 kg di broccoletti
• 1 scamorza affumicata
• peperoncino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di grana grattugiato
• olio extraverine d'olivia
• pangrattato q.b.
• sale

PREPARAZIONE

• Lavarre, lessare e sciacciare le patate;
• Unire un pizzico di sale, il parmigiano ed unire tutto;
• In una padella, mettere olio l’extravergine d’oliva, l’aglio ed il peperoncino;
• Aggiungere in padella i broccoletti;
• Tagliare a cubetti piccoli la scamorza;
• Disporre in una forma a ciambella, imburrata e con pangrattato, le patate;
• Aggiungere i broccoletti;
• Aggiungere i cubetti di scamorza e proseguire con altre patate;
• In una ciotola, mettere il pangrattato, il parmigiano ed unire;
• Spargere sulla ciambella;
• Infornare per far gratinare al forno ed impiattare;

Accompagnare il piatto con il vino bianco Soave Superiore.

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta di  Palma d'Onofrio

Ravioli Cinesi al Vapore

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni



INGREDIENTI  

Per la pasta:

• farina tipo 00
• acqua q.b.
• una foglia di verza
• dado granulare alle verdure

Per ripieno:

• 250 g di carne di canre di maiale macinata
• 2 cucchiai abbondandti di sherry o porto
• 2 cipollotti
• 1/2 spicchio d’aglio
• salsa di soia
• 1 pizzico di zenzero macinato
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare il cipollotto utilizzando la parte verde;
• Unire la carne con il cipollotto, sale e porto;
• Mischiare per bene;
• Preparare la pasta un giorno prima e stendere molto sottile;
• Disporre sulla pasta il composto di carne e realizzare i ravioli;
• Mettere l’acqua sul fornello ed utilizzare l’apposito cestino per il vapore, disponendo una foglia di verza;
• Cuocere per 10-15 minuti a vapore;
• Impiattare con una salsa agrodolce oppure con la salsa di soia;

Crocchette di Pollo

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

Queste crocchette risultano molto morbide.

Se le si vuole redere piu' solide, si consiglia di impanarle in farina uovo e pangrattato.

Tuttavia l' impanatura le rende piu' pesanti.

Scegliete voi cosa preferite e fatecelo sapere!

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 3/4 litri di latte
• 600 g di petto di pollo
• 100 g di mortadella
• 3 rossi d’uovo
• noce moscata
• sale
• pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Scaldare in un pentolino il latte;
• In un altro pentolino, invece, mettere il burro a sciogliere e fare il roux con la farina;
• Unire il latte e mescolare con la frusta;
• Aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
• Passare in padella il petto di pollo con l’olio;
• Dividere il bianco dai rossi di uovo;
• Frullare la mortadella e il pollo;
• Aggiungere il grana, i rossi d’uovo e la besciamella tiepida;
• Nel frattempo, scaldare l’olio;
• Disporre del pangrattato sul piano di lavoro, realizzare delle crocchette e friggere; 

Profiterolles Salati con Prosciutto e Robiola

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Sergio Barzetti

Un ottimo antipasto! Fantastico da servire durante una festa e si presta secondo me a molte reinterpretazioni. Un' altra ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti!

INGREDIENTI

• 250g di acqua
• 150 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 250 g di robiola
• 50 g di prosciutto cotto
• prezzemolo q.b.
• noce moscata
• sale
• olio di semi di arachidi q.b.

Se la ricetta fosse della Spisni qua troveremmo Squacquerone e Mortadella!

Ma anche Vegetariani con Ricottina e Spinaci Freschi.

Tonno pomodoro e Maionese etc...

E voi cosa suggerite ???

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta per bignè mettendo in acqua calda il burro ed un pizzico di sale;
• Dopo essersi sciolto il burro, aggiungere la farina e togliere un po’ dal fuoco lavorando con un mestolo di legno;
• Riportare sul fuoco e far formare una crosticina;
• Mettere il composto in una ciotola e poi aggiungere un uovo per volta amalgamando per bene; 
• Nel frattempo, scaldare l’olio di semi di arachidi;
• A parte incorporare la robiola con il prosciutto tritato;
• Realizzare delle palline e friggerle in pentola;
• Sul finale aumentare leggermente la temperatura dell’olio in modo che  si faccia un piccolo buco;
• Farcire con un sac a poche dopo aver bucato il bignè;
• Sistemare su un piatto i bignè, intervallando con un po’ di composto nel piatto;
• Aggiungere del prezzemolo.

I Cannoli Siciliani

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Natale Giunta

Questa e' la ricetta Tradizionale Palermitana dei famosi CANNOLI !
Per poterli preparare si ha bisogno delle forme specifiche per pasta da cannolo o in alternativa i cannoli si possono prendere gia' pronti in pasticceria ( logicamente una pasticceria siciliana!)
TUTTAVIA !!! La ricetta non riporta dosi esatte che in pasticceria sono fondamentali.
Inoltre vi sono mille e passa accorgimenti da tenere presente quando si prepara questo dolce.
Per saperne di piu' vi rimando al blog: Dolce Mania per la Pasticceria
 La cuoca mi e' sembrata seria e professionale... provare per ... MANGIARE !

                                   INGREDIENTI

zucchero

burro

farina

cacao

sale

marsala

arance candite

1 kg di ricotta di pecora

400 g di zucchero

cannella

frutta candita

pistacchi

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro nel microonde;

Nel robot da cucina unire lo zucchero, la farina, sale, cacao, marsala, uova, burro;

Stendere la pasta scura per realizzare i cannoli;

Realizzare dei dischi, spellenare i bordi con l’uovo e poi realizzare la forma;

Friggere con olio d’arachidi a temperatura bassa;

Nel ripieno mettere ricotta di pecora, zucchero, cannella e mischiare per bene;

Aggiungere le scaglie di cioccolato;

Inserire il ripieno ed aggiugere le scaglie di cioccolato, pistacchi e canditi;

Stendere dello zucchero a velo;

Cannelloni di Magro

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 1 kg di ricotta
• 150 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo
• sale e noce moscata
• prezzemolo trito
• 3 uova
• 300 g di farina per sfoglia
• 1 litro di latte
• 60 g di farina
• 90 g di burro
• 500 g di pomodoro passato
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• sale grosso
• 50 g di grana grattugiato

I cannelloni di Magro, tipici della tradizione Bolognese, Sono ripieni esclusivamente di formaggi!
Se si vuole si possono aggiungere all' impasto del ripieno circa 400 gr. di Spinaci lessati o di eventuali altre verdure a foglia verde.

PREPARAZIONE

• Preparare la besciamella scaldando a parte il latte con sale grosso e noce moscata;
• In un’altra pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina;
• Mischiare entrambi i composti e mescolare per bene fino ad ottenere una bella besciamella;
• Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro con burro ed uno scalogno tagliato a pezzettini soffritto in precedenza;
• Mischiare la ricotta con il grana, il prezzemolo, sale, ed un uovo;
• Nel frattempo, preparare la pasta e poi stendere per bene;
• Ralizzare dei quadrati e sbollentare in acqua calda e salata;
• Passare nell’acqua fredda la pasta, asciugare e poi aggiungere il ripieno nei cannelloni;
• Disporre su una teglia da forno i cannelloni con sotto un po’ di pomodoro;
• Aggiungere poi la besciamella, poi il pomodoro, il grana e proseguire ;
• Cuocere per 20 minuti a 180°C;

Ravioli DOLCI di S. Valentino ma anche no!

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 75 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di caffè
• 4 uova

• 1/2 bicchiere d’acqua circa

Ripieno:

• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di cioccolato gianduia
• 300 g di panna da montare
• 2 cucchiai di rum
• 50 g di gocce di cioccolato
• 60 g di ricotta di pecora

PREPARAZIONE

• Unire nel mixer le due farine, il cacao, il caffè, le uova e l’acqua q.b.;
• Far riposare la pasta ottenuta;
• Nel frattempo, tagliare il cioccolato gianduia e fondente;
• Mettere in un pentolino la panna con il cioccolato in modo di far sciogliere;
• Rappreddare il composto;
• Setacciare la ricotta ed aggiungerlo al pentolino con le gocce di cioccolato ed il rum;
• Tirare la sfoglia con la nonna papera;
• Spennellare con l’acqua le strisce;
• Disporre il ripieno sulla strisce;
• Chiudere la pasta realizzando dei ravioli ed eliminare per bene l’aria;
• Friggere i ravioli in olio di arachidi caldo;
• In alternativa, si possono anche bollire i ravioli di San Valentino;
• Aggiungere lo zucchero a velo e servire da freddi;

I Cordon Bleu di Pollo alla Anna Moroni

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Anna Moroni

INGREDIENTI

• 6 fettine di petto di pollo
• 100 g di prosciutto cotto
• 6 fettine di formaggio
• sale-pepe-farina
• 1 uovo – pangrattato
• olio extravergine d’oliva o d’arachidi

PREPARAZIONE

• Schiacciare un pò il pollo, distendere sopra il prosciutto cotto, il formaggio e chiudere a libro fissando con uno stecchino se necessario;
• In alternaviva del pollo si puo’ usare la vitella;
• Passare nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato  e pangrattato;
• Friggere nell’olio extravergine d’oliva caldo;
• Mi raccomando, l’olio non deve esser troppo forte altrimenti si brucia la carne;
• Cuocere da entrambi i lati per 5 minuti a lato;
• Far asciugare bene dall’olio in eccesso;
• Servire calde con un’insalatina;

TORTA SALATA TRENDY

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della Sig.ra Sara da Muggiò



INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 100 g di acqua tiepida
• 100 g di olio di oliva
• 5 uova
• 1 cucchiaio abbondante di grana
• 1 pizzico di sale e pepe
• 300 g di wurstel grandi
• 300 g di provolone dolce

PREPARAZIONE

• In una ciotola di plastica, mettere la farina, il sale, il lievito, l’olio ed acqua;
• Chiudere la ciotola e scuotere per bene per impastare il composto;
• Mescolare ancora con un cucchiaio;
• Prearare una teglia con carta da forno;
• Disporre sopra l’impasto e distenderlo bene;
• In una ciotola, mettere le uova, il parmigiano, sale e pepe;
• Tragliare i wurstel per lungo a metà;
• Tagliare il provolone a quadretti;
• Disporre sulla torta i wurstel ed il formaggio;
• Aggiungere il composto di uova;
• Cuocere a 180°C per mezz’ora circa;