Fare il Gelato - IMPORTANTE

IMPORTANTISSIMO!

Non fate come me, se non avete una gelatiera refrigerante dovete mettere la vaschetta della vostra gelatiera per almeno 24 ore in freezer prima di cominciare la mantecatura.
Il liquido refrigerante che e' all'interno si congelera' e dara' il risultato di gelato al vostro composto.
Se cio' non avviene otterrete, come me, solo una spuma fredda.

Trucchetto - Parmiggiano

concordo pienamente con Mariaelena di: RicettediMammaFrancesco
Io Lo faccio da sempre! ( Oddio l' ho imparato dalla mia MAMMA !)
Ma leggete cose ci consiglia!

Capita di avere un bel pò di parmigiano grattuggiato e a volte capita di usarne meno del previsto ed ecco che si guasta. Il mio salumiere di fiducia mi ha dato questo consiglio: mettetelo con il sacchetto di plastica nel congelatore e prendetelo di volta in volta  quando vi serve. I granelli non si attaccano tra di loro.
Non lo sprecherete più e avrete sempre il parmigiano come appena grattuggiato.

Trucchetto - Pulire il Forno

Per pulire bene il forno elettrico:
cospargerlo di sale grosso e accenderlo a temperatura media per 10 minuti, poi spegnerlo e pulirlo con un panno umido.
Per il forno a microonde invece, mettete in un bicchiere metà aceto bianco e metà acqua, quindi accendete alla massima potenza per 1 minuto, aprite e vedrete che il vapore avrà inumidito le pareti dello stesso, pulite quindi con il solito panno pulito. \


Questo consiglio lo trovate sul blog: RicetteMammaFrancesco

Trucchetto - Ortica

Se avete raccolto l'ortica fresca per farci un bel risottino o la suggerita ricetta di gnocchi con l'ortica, lavatela e mettetela in acqua e ghiaccio per almeno una 10ina di minuti. Rilascera' tutte le sue scorie e non perdera' il verde della clorofilla. Quindi potete cuocerla!

Trucchetto - Patate per gli gnocchi

Quando fate le patate per gli gnocchi e dovete schiacciarle, aspettate che le patate siano fredde cosi' assorbiranno molta meno farina! E saranno piu' morbidi.
Lasciate l'impasto riposare per almeno una 20ina di minuti.

Trucchetto - Millefoglie di Patate?

Tagliatele sottili con la mandolina e NoN LAVATE  o l'amido andra' via e non si incollera'.

Trucchetto - Carciofi non anneriti?

Per non far annerire i carciofi molti li spruzzano di limone falsandone il sapore.
Tagliateli puliteli e lasciateli in una ciotola con l'acqua frizzante e non anneriranno grazie all' enidride carbonica contenuta nell' acqua frizzante!

Il segreto funziona con tutte le verdure che tendono ad ossidare ovvero annerire.

Trucchetto - Polenta Morbida?

Desiderate ottenere una polenta piu' morbida e cremosa? Aggiungetevi della farina bianca, circa 1 o 2 cucchiai di farina per ogni 200 gr di polenta e controllate la consistenza... aggiungere a piacere.

Trucchetti - La Sbianchitura della Pasta ovvero come conservare la Pasta Fresca

Fonte del Trucchetto

La cuoca Alessandra Spisni

Prima di tutto "MAI congelare la sfoglia"!

Eccezione fatta per i tortellini, a mali estremi, e congelati freschissimi.

La sbianchitura è il rimedio ottimale per poter disporre di pasta fresca quando la si desidera, inoltre in pasta come le stelline,le troverete migliorate, perchè uniformerete i sapori.

La pasta sbianchita si conserva in frigo a 4° per tre o quattro giorni al massimo, aperta!  Non chiudere la sfoglia in plastiche sacchetti, ecc.. Al massimo, un tessuto di cotone che la lasci respirare, perche' l'unico nemico della pasta e la muffa, quindi o secca o sbianchita ma sempre a contatto con l'aria (quella del frigo è più che sufficiente).

Ecco come fare a sbianchire la pasta:
Porta a bollore acqua salata in una pentola alta.
Appena confezionata la pasta tuffare un quantitativo modico nell'acqua bollente
appena sale a galla toglierla con mandolino o schiumarola.
Lasciare raffreddare ed asciugare su di un piano pulito (vassoio o piano vucina).
Girarla sui due lati e se occorre asciugarla con carta da cucina nell'eccesso di acqua.
Una volta asciutta ed indurita all'esterno conservare in frigo in una terrina o contenitore aperto.
Quando la si deve cuocere la si tratta come se fosse appena fatta: è cotta quando la pancia tende a gonfiarsi.

Trucchetti - Frittura di Pesce

Consiglio dello Chef Renato Salvatori

Affinche' il fritto risulti piu' leggero ed incameri meno olio infarinate il vostro pesce, pulito, spianto ed asciugato in farina e pangrattato.

Trucchetti - Fondere il Formaggio

Pittosto che proporvi l'intera ricetta appena vista alla Prova del cuoco vi segnalo il trucchetto piu' interessante!
Per far sciogliere' bene del formaggio per fare una crema per condire una pasta o in questo caso gli gnocchi aggungete in una padella antiaderente della panna ed un rosso d'uovo.
L'uovo aiutera' al crema ad addensarsi e la renderea' piu' cremosa...