PACCHERI AL PESTO DI SEDANO E CALAMARI

Un'altra MAGICA ricetta di Alloro Barzetti

Ingredienti per 6 persone

480g di Paccheri
400g di foglie di sedano
100g di spinaci novelli
400g di calamaretti piccoli
150g. di pistacchi pelati
60g di mandorle
1 cucchiaio di grana
1 arancia
120 ml d’olio extra-vergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale



Procedimento

Pulire i calamaretti e tagliarli finemente. Mettere nel frullatore le foglie del sedano, le mandorle, gli spinaci novelli, il parmigiano, il succo di un'arancia, i pistacchi, un pizzico di sale e l’olio. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Cuocere la pasta in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e, nel frattempo fare scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio, versarvi i calamaretti e farli cuocere per circa 1 minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, insaporire, se necessario.
Scolare i paccheri al dente ed unirli al sugo di pesce, ultimare la cottura a fuoco vivo per altri 3/4 minuti. Mantecare con il pesto e servire caldo.

Torta soffice di Ricotta e Mele

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef Sergio "Alloro" Barzetti

INGREDIENTI:

2 mele golden,

• 2 uova,
• 90g di burro,
• 180g di ricotta vaccina,
• 135g di zucchero semolato,
• 80g di farina di mandorle,
• 100g di farina "00",
• 50g di amido di mais,
• scorza di arancia q.b.,
• 3 cucchiai di Calvados,
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

 

Sbucciare e tagliare le mele a spicchi sottili. Montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero,

i tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un'arancia.Quando il composto

risulterà ben montato unire la ricotta, la farina di mandorle, la farina "00", l'amido di mais

e il bicarbonato. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Sistemare il composto in una tortiera del diametro di 24/26 cm e disporre gli

spicchi di mela a raggiera. Spolverare con lo zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato

a circa 170° per almeno 40'. Sformare la torta e spolverarla con lo zucchero al velo. Decorare

mettendo delle gocce di marmellata di albicocche sopra le fettine di mela e servire.

Pollo Tonnato in Salsa verde

Vista a La prova del Cuoco

Ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti



INGREDIENTI
Per il pollo:

• 1 pollo da 1 kg
• 3 lt di acqua
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di alloro
• 1 cucchiai di semi di finocchio
• 400 g di tonno al naturale
• 3 uova
• 100 g di spinaci novelli
• 2 carote

Per la salsa verde:

• 80 g di pinoli
• 2 filetti di alici sott’olio
• 50 g di prezzemolo
• 100 g di pane tipo Altamura
• il succo di 2 arance
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola, mettere dell’acqua con alloro e scorze di limone;
Aggiungere delle foglie di alloro all’interno del pollo;
Immergere nell’acqua calda e dall’ebollizione si spegne e lascia per 30 minuti;
Fare un sacchetto aromatico con i semi di finocchio da aggiungere nella pentola;
In un pentolino, disporre un po’ di carta con le uova;
Lasciare per 3 minuti bollire l’uovo e poi lasciarlo dentro l’acqua;
Preparare la salsa, mettendo nel mixer il prezzemolo, l’acciuga, il succo d’arancio, olio, un pizzico di sale, il pane senza crosta ammollato nell’aceto di mele;
Spolpare il pollo dalla pelle e tagliare la carne al coltello o sfilacciando con le mani;
In una ciotola unire il pollo, il tonno, carote tagliate a julienne, spinaci novelli a crudo,
Aggiungere un po’ di salsa ed amalgamare il tutto per bene;
Impiattare il tucco con un po’ di salsa a fianco del pollo tonnato con l’uovo sodo;

Pasta al Vino Rosso con Salamella Croccante e Scamorza

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef SERGIO "Alloro" BARZETTI 

La Salamella e' una salsiccia tipica di Mantova.

Lo chef Barzetti suggerisce, per preparare la pasta di usare un vino di grande spessore come il Montepulciano di Abbruzzo.

Per fare gli gnocchetti rigati, utilizzare l'apposita griglia o anche una grattuggia.

INGREDIENTI

Salamella Mantovana

• 100 g di farina di grano duro
• 100 g di semola di grano duro
• 50 g di semolino
• 125 ml di vino rosso
• 100 g di bietoline fresche
• 2 patate medie
• 200 g di salamella mantovana
• 200 g di scamorza fresca
• 4 foglie di alloro
• sale grosso q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Profumare l’acqua della pasta con delle foglie dall’alloro ed aggiungere delle patate tagliate a tocchetti;
• Aggiungere un filo d’olio nell’acqua delle patate;
• Tagliare a pezzetti le biete ed aggiungerle alla stessa acqua;
• Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione aggiungerla in pentola;
• Salare la pasta con sale grosso a metà cottura;
• Tornando indietro, in una padella calda sgranare la salsiccia;
• Preparare la pasta unendo le tre farine ed aggiungere il vino rosso;
• Far compattare la pasta e tagliare dei piccoli fili di pasta;
• Arricciare la pasta con una grattuggia;
• Unire la pasta cotta in padella con patate e bieta;
• Impiattare  aggiungendo del formaggio;



Profiterolles Salati con Prosciutto e Robiola

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Sergio Barzetti

Un ottimo antipasto! Fantastico da servire durante una festa e si presta secondo me a molte reinterpretazioni. Un' altra ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti!

INGREDIENTI

• 250g di acqua
• 150 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 250 g di robiola
• 50 g di prosciutto cotto
• prezzemolo q.b.
• noce moscata
• sale
• olio di semi di arachidi q.b.

Se la ricetta fosse della Spisni qua troveremmo Squacquerone e Mortadella!

Ma anche Vegetariani con Ricottina e Spinaci Freschi.

Tonno pomodoro e Maionese etc...

E voi cosa suggerite ???

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta per bignè mettendo in acqua calda il burro ed un pizzico di sale;
• Dopo essersi sciolto il burro, aggiungere la farina e togliere un po’ dal fuoco lavorando con un mestolo di legno;
• Riportare sul fuoco e far formare una crosticina;
• Mettere il composto in una ciotola e poi aggiungere un uovo per volta amalgamando per bene; 
• Nel frattempo, scaldare l’olio di semi di arachidi;
• A parte incorporare la robiola con il prosciutto tritato;
• Realizzare delle palline e friggerle in pentola;
• Sul finale aumentare leggermente la temperatura dell’olio in modo che  si faccia un piccolo buco;
• Farcire con un sac a poche dopo aver bucato il bignè;
• Sistemare su un piatto i bignè, intervallando con un po’ di composto nel piatto;
• Aggiungere del prezzemolo.