Come riciclare il pane vecchio - Ricetta Tradizione

Ecco una ricetta della tradizione Italiana con cui riciclare il pane vecchio di casa.

http://pandipane.blogspot.co.at/2013/10/la-torta-di-pane-della-mia-nonna.html


Visitate tutto il blog di Pat PandiPane e' semplicemente fantastico!

La Tartiflette... a modo mio!

Care amiche e cari amici,
durante il mio lungo soggiorno di 2 anni sulle alpi francesi ho avuto modo di provare alcuni piatti della cucina tipica della Savoia.
Uno dei miei preferiti e' La Tartiflette.
Tanto che lo slogan mio e di Xander ( mio marito) e' sempre stato...

Tartiflette ai Broccoli... si nota il Biberon della piccola in prospettiva :D

IN TARTIFLETTE WE TRUST!

La Tartiflette e' un piatto non della tradizione ma inventato negl'annni 80 per promuovere l'uso del formaggio Reblochon.
Per la versione originale guardare il sito di GialloZafferano.it dove, onore al merito, sono spiegate tutte le fasi ed i passaggi perfettamente, con classe e chiarezza.
Ora, dantonsiche' il marito e' vegetariano, come alcune di voi sapranno... ho dovuto re-inventarla.
Vi posto qui la mia speciale versione della Tartiflette vegetariana di casa mia.

INGREDIENTI per 4 persone o per 1 e mezza dove l'1 ( Xander) mangia per 3 e mezzo.

500 gr di Formaggio Tartiflette ovvero il Reblochon
1 kg di patate
500 gr di verdure ( melenzane, peperoni, porri, broccoli, cavoli etc...)
4 cipolle grandi
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Fate friggere in abbastanza olio le cipolle.
Quando sono ben rosolate aggiungete le verdure scelte tagliate a pezzettini.
Mentre le verdure saltano scaldate le patate pelate per circa 20 min.

Interno di Tartiflette ai Broccoli

Al termine di questo tempo, foderate una pirofila da forno con carta da forno.
Tagliate le patate a rondelle non molto doppie e foderate la pirofila con uno strato di patate.
Ricoprite di verdure.
Aggiungete fette di formaggio Reblochon.
Continuate a far strati come in una lasagna avendo cura di terminare ocn un bello strato di patate e qualche verdurina decorativa.
La mia mamma francese tagliava la crosta del reblochon e la metteva su, come uarnizione finale.
Diventatava crocconatissima e saporitissima... da provare.
Infornare a 220 gradi per circa 20 min il tempo che tutto si fonda  e prenda sapore.
Serivre calda e ...

BUON APPETITO

Pizza Vandaag! Pizza Focaccia "Cipolle" Onions- Broccoli and Classic

My husband should have gone to ski.
Oh God! He doesn't live without snow, ski and mountains... and we live in Holland.
Sure there is something wrong!

So he didn't go, claiming he didn't want to live me alone, in the weekend, with 2 kids, one teething...
How could best say him THANKS ?
Cooking logically.





So yesterday night i made the dough for the today magic pizza.

How was inside

I mix it yesterday, let it outside in the cold at around 3 degrees, ( it managed to rise anyway!), let it inside this morning around 9 a.m. - re-mix it doing the folder kneading - made a cut in it to check the rising - prepared the seasoning - put it out and worked on it just 30 min before the oven.



Here are after the recipe!

The dough

INGREDIENTS

• 300 gr white flour
• 50 gr rye flour
• 50 gr barley flour
• 100 gr whole wheat flour
• 350 ml water
• 7 or 10 or 14 gr salt ( if you prefer it more or less salty)
• 7 gr yeast

for the seasoning

Broccoli topping

Broccoli

• garlic 1 clove
• 1/2 broccoli 
• salt
• mozzarella
• parmigiano
• olive oil

Let the garlic fry in the olive oil. Wash the broccoli, cut it in small pieces and let it fry till tender.

Onions Frying

Onions topping

• 4 onions or around 300 gr of cleaned and chopped onions
• olive oil - a lot!
• mozzarella
• parmigiano

Classic and Broccoli Pizza cooked

Classic and Broccoli berfre the oven

Classic topping

• Tomato sauce
• garlic
• olive oil
• mozzarella 
• parmigiano

Let the garlic fry in the oil. Add the tomato sauce with a bit of salt and let it boil for 15 min. ready

Now! When all your ingredients, and topping are ready you can flat the pizza dough in the oven dish, heat the oven at 250 degrees, let rise again the pizza the time the oven warm up, than decorate the pizza the way you like it and put it the hot oven on the lower level fr around 20 min and...

BUON APPETITO !

Pizza with Onions

hoopsss forgot... the Onion topping can be done in a special way that I saw maybe, if I'm not wrong, by Gabriele Bonci. 

In the oven Plate put FIRST THE ONIONS than the pasta over it... it keeps everything nice and smooth. 

mine was delicious but I know that something can be done better, just have to do it again to know it! 

How to Make Pizza - Recipe from Gino Sorbillo Neapolitan Pizza Master

Here after the way Gino Sorbillo presented the preparation of the Pizza dough on the TV program "La prova del cuoco".

INGREDIENTS

1/2 kg flour 0 ( rougher the the normal 00 for baking cakes)
5 gr dry yeast
10 gr criscito ( dried sourdough)
300 ml water
15 gr fior di sale (salt)
15 ml sunflowers oil


PREPARATION

Photo from www.thekitchn.com

Add the salt to the water and mix it.
In a bowl add the flour, the yeats #criscito, and the water.
Start to mix than add the sunflowers oil.
Mix till the dough is not attached anymore to the bowl.
Than put it on the working table and keep on mix it till it's smooth.

Let it rise 12-24 hours in or outside the fridge.

Take the dough out of the fridge and let it get again at room temperature.
Mix it again, gently but smoothly foldering it.
Devide the dough in 2 or 3 small balls.

Let it rise again for 3-6 hours.

The dough is ready to be worked in round shaped and seasoned.

The Real Italian Pizza - Sorbillo Napoli Pizza

Gino Sorbillo and his Calzone Ripieno

yesterday on our main channel RAIUNO in one of the most followed ( if not the most followed) cooking program, was host GINO SORBILLO!

Now, since i was a baby, ( is 4 generation that the restaurant is there) the pizza from the Sorbillo Pizzeria was the best. You can not eaven say Sorbillo in Napoli that people star tu say AHHHHHHHHH
EHHHHHHHH
IIIIIIIIIIIIIIIII

A' PIZZA....


Sorbillo is Pizza

So if you are visiting Napoli you can't avoid to stop a moment to enjoy a piece of heaven.
HERE! Sorbillo.it

ERGO...

Gino Sorbillo gave the recipe of a special pizza, Pizza with Cheese Filled Crust.
But he also gave the idea of how in Napoli they are prepared the dough for the pizza.
Not easy, but is worth to try.

here the recipe for the Pizza Sorbillo Dough
here the recipe for the Pizza with Cheese Filled Crust

La Ribollita - Cabbage and Beans Soup

Also in Italian!

This is a typical Soup from Tuscany, eat generally on Friday but than re-heated the days after so the name, "ribollita" that means brought back to boil.

There are many different way to prepare this fantastic soup, here you can read my way of bring it to the table.
It might resable the more famous minestrone soup but to be a real ribollita it must be cooked with withe beans and two different type of cabbage, the savoy cabbage and the black cabbage typical of Tuscany.
When the last one is difficult to find you can use instead any other kind of cabbage in order to have at least two!
Logically the tastewill not be the same but the soup will get a very peculiar taste anyway.

Cavolo Nero

INGREDIENTS:



2 Potatoes
1 Onion
1 Swiss chard
4 Carrots
250 gr Cavolo Nero
250 gr Savoy Cabbage
250 gr White Beans
2 Tomatoes
1 stick of Celery
1 Leek
Thyme
Rosemary
Vegetable Stock
Old Bread or Toasted Bread
Extra virgin Olive Oil


PREPARATION:
Cut the onion in small pieces and fry them.
Cut the celery, the carrots and the leek and add it to the onion.
When this veggies have nicely fried add all the other vegetables and the stock.
Add some hot water little by little cause the soup has to cook but result quite solid and creamy.
When the veggies have start to get softer add also the beans and keep on cook the soup till all the veggies result soft.
When the soup is ready, with the help of a blender, mix some part of the veggies to give the soup a smoother texture but still with pieces.
Serve it hot pured over the bread and with a touch of extra virgin olive oil.

Che cosa e' la Ribollita e sue varianti

La Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione gastronomica Toscana che potrebbe ricordare un minestrone per la grande varietà di verdure utilizzate per la sua realizzazione.
Non c'è dubbio che la ribollita abbia un origine prettamente contadina infatti, sia il metodo di cottura utilizzato, sia la sua composizione suggeriscono che si tratta di un piatto molto umile.
Il termine Ribollita infatti, significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che per preparare questo piatto si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura.
Anticamente era tradizione preparare la ribollita il venerdì in grande abbondanza, con gli avanzi della settimana, in modo da poterne mangiare anche nei giorni seguenti facendola ribollire ogni volta.
Naturalmente, in tutta la Toscana, ogni provincia e ogni città o paese ha la sua versione della ribollita che quindi non ha una ricetta standard ma presenta comunque una regola fondamentale: per chiamarsi davvero ribollita deve contenere obbligatoriamente i fagioli e due tipi di cavolo, il cavolo verza ed il cavolo nero.
Proprio per la difficoltà di trovare una ricetta universale, il fantastico sito GialloZafferano.it  vi propone la ricetta della Ribollita così come viene preparata nella città di Firenze.

          http://ricette.giallozafferano.it/Ribollita.html

Qui per avere piu' inforamzioni... e supportare la magica enciclopedia WIKIPEDIA:
         
          http://it.wikipedia.org/wiki/Ribollita

Se si volesse dare un'occhiata a cosa ne combina lo Chef Jamie Oliver:

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/my-favourite-ribollita-la-mia-ribollita

La ricetta per una rbollita veloce e veramente buona? Visitate La Mamma di Francesco!

http://ricettemammafrancesco.blogspot.com/#!/2011/11/ribollita-veloce-di-rosy.html

Timballo di Anellini alla Palermitana

La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA

Questa ricetta e' abbastanza lunga e complicata ma e' una cosa spettacolare!
La ricetta, tipica siciliana,  e' interpretata dal cuoco NATALE GIUNTA.
La si trova anche nel Gattopardo di Tomasi di Lampedusa e nel film omonimo di Luchino Visconti.
Bisogna provarla...  peccato che in Olanda gli anellini siano quais impossibili da trovare!
Anellini grandi! Non anellini pastina della Barilla mi raccomando...

Per il timballo:

• 600 g di anelletti
• 1/2 kg di macinato misto di carne (manzo e maiale)
• 1 cipolla-1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 ciuffo diprezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 14 fette di melanzana
• 250 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 200 g di pisellei surgelati
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata, cuocere gli anelletti;
• In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere il pangrattato;
• In un pentolino a parte sciogliere il burro con la farina e poi aggiungere latte a freddo, noce moscata, sale e pepe per fare la besciamella;
• In un pentolio, scaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritati;
• Una volta rosolato, aggiungere il macinato misto e cuocere aggiungendo il vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato e mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro e coprire;
• Lasciar cuocere per un’ora e mezza;
• Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo il grana e la besciamella;
• Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
• Friggere le melanzane in olio caldo e lasciarle asciugare dall’olio;
• Disporre le melanzane nella forma di ciambellone;
• Versare la pasta con il ragù nella forma, aggiungere della mollica di pane e grana;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

Ravioli di Patate e Menta - Culurgiones

Ravioli di Patate e Menta - Culurgiones

Ricetta Tipica Sarda

INGREDIENTI

• cipolla
• aglio
• menta
• 200 g caprino
• 1 kg di patate lesse
• 200 g pecorino

PREPARAZIONE

Impastare le patate schiacciate con il formaggio caprino, 100 g di pecorino sardo;

• Fare un soffritto di menta, cipolla ed aglio;
• Aggiungere anche questo nella ciotola con le patate per il ripieno;
• Fare un impasto con semola di grano duro, uova ed acqua;
• Stendere la pasta con la nonna papera, fare con una formina tonda il raviolo, disporre il composto e poi chiudere a metà;
• Preparare il sugo per con i pomodorini o una latta di pomodori pelati;
• Nel frattempo, cuocere in acqua calda e salata i ravioli ripieni (culurgiones);
• Disporre sul piatto il sugo ed aggiungere i ravioli con un altro pò di sugo;
• Aggiungere del pecorino sopra;