Muffin alle Carote

Ho trovato questa ricetta su "Millemuffin" e va la riporto!
Attenzione - La glassa non e' senza lattosio!

Il pepe giamaicano, molto comune nei dolci americani, nella cucina creola e cajun, e' estremamente aromatico, non troppo forte, dona profumo ma puo' essere tranquillamente evitato o sostituito se piu' vi piace.

INGREDIENTI

95 g di cocco disidratato

225 g di zucchero

75 ml di olio vegetale

2 cucchiai di succo d'arancia fresco

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova grandi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di pepe giamaicano macinato

1/2 cucchiaino di sale

95 g di farina + due cucchiai

75 g di carote grattugiate

60 g di noci spezettate

PREPARAZIONE

• Preriscaldare il forno a 180°. Tostare nella teglia 75 g di cocco (fino a doratura) e lasciar raffreddare.
• Mescolare: zucchero, olio, succo d'arancia, vaniglia, uova. Aggiungere: lievito, bicarbonato, pepe e sale. Poi farina e mescolare. Poi carote, noci e cocco rimasto.
• Mettere negli stampi.
• Cuocere fino a cottura. Guarnire con glassa al formaggio cremoso (250 g + 95 g zucchero) e cocco tostato.