Arrosto di Maiale ai Pistacchi

Vista a La Prova del Cuoco

Ricetta di Natalia Cattelani

Questa ricetta e' piaciuta molto alla mia mamma alla quale la dedico!

Vai Mamma Marisa... rifalla e facci leccare i baffi!

 

INGREDIENTI

• 1 kg di arista di maiale
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di grana
• 30 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiaio di pane tostato
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• amido di mais q.b.

PREPARAZIONE

• Aprire a libro l’arrosto oppure chiederlo direttamente al macellaio;
• In una ciotola, mettere il grana e pecorino con le foglie di basilico;
• Aggiure il pane tostato, l’aglio ed olio;
• Mixare il tutto per ottenere il pesto di basilico;
• Alla fine aggiungere i pistacchi triturati e mischiare per bene;
• Salare leggermente e disporre sulla carne il pesto;
• Attenzione a non disporre sui bordi esterni il pesto perchè potrebbe uscir fuori;
• Arrotolare la carne e legare con lo spago da cucina;
• Cuocere, in padella, quando l’olio è caldo;
• Una volta rosolato, sfumare con del vino bianco;
• Una volta evaporato l’alcol aggiungere del brodo:
• Cuocere con due dita di brodo per 40 minuti;

Accompagnare il piatto di carne con un rosato delle Langhe: Rosato di Nebbiolo