Gelato al gusto - Crema di Cannolo Siciliano

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta di Guido Martinetti

Io corro a comprare la gelatiera!
Quest'anno voglio divertirmi anche con i gelati.
E chi meglio di Guido Martinetti puo' insegnarci come prepararli ?
Magari in Olanda mi apro una Martinetti Gelateria!!


INGREDIENTI
Per 4 persone:

• 200 g di latte
• 150 g di ricotta (oppure 100 g di ricotta e 50 di panna per rendere piu’ leggero)
• 1 mezza punta di farina di caruba
• 100 g di zucchero
• 30 g di frutta candita
• granella di cioccolato q.b.
• 1 cucchiaio di latte in polvere
• frutta candita
• scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino la ricotta con il latte e mixare il tutto;
• Accendere il fuoco;
• Unire in una ciotola lo zucchero, con una mezza punta di cucchiaio di farina di caruba ed un cucchiaio di latte amaro in polvere ;
• Mixare nuovamente il tutto ed aggiungere pian piano questo composto di polvere;
• Incidere la bacca di vaniglia ed aggiungere i semini;
• Far raffreddare;
• Aggiungere quando è freddo la frutta candita e le scaglie di cioccolato;

I Cannoli Siciliani

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Natale Giunta

Questa e' la ricetta Tradizionale Palermitana dei famosi CANNOLI !
Per poterli preparare si ha bisogno delle forme specifiche per pasta da cannolo o in alternativa i cannoli si possono prendere gia' pronti in pasticceria ( logicamente una pasticceria siciliana!)
TUTTAVIA !!! La ricetta non riporta dosi esatte che in pasticceria sono fondamentali.
Inoltre vi sono mille e passa accorgimenti da tenere presente quando si prepara questo dolce.
Per saperne di piu' vi rimando al blog: Dolce Mania per la Pasticceria
 La cuoca mi e' sembrata seria e professionale... provare per ... MANGIARE !

                                   INGREDIENTI

zucchero

burro

farina

cacao

sale

marsala

arance candite

1 kg di ricotta di pecora

400 g di zucchero

cannella

frutta candita

pistacchi

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro nel microonde;

Nel robot da cucina unire lo zucchero, la farina, sale, cacao, marsala, uova, burro;

Stendere la pasta scura per realizzare i cannoli;

Realizzare dei dischi, spellenare i bordi con l’uovo e poi realizzare la forma;

Friggere con olio d’arachidi a temperatura bassa;

Nel ripieno mettere ricotta di pecora, zucchero, cannella e mischiare per bene;

Aggiungere le scaglie di cioccolato;

Inserire il ripieno ed aggiugere le scaglie di cioccolato, pistacchi e canditi;

Stendere dello zucchero a velo;