Spatzle con crema di lattuga e speck

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta dello Chef SERGIO BARZETTI 



INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 3 uova
• 80 g di speck a fette
• 1 cucchaio di olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 foglie di sedano verde
• 4 rametti di maggiorana
• 1 cimetta di rosmarino
• 3 foglie di alloro
• sale

Per la crema di lattuga:

• 1/2 litro di latte intero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 piccolo cespo di lattuga
• 1 scalogno
• 40 g di grana
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola, le tre uova, erbe aromatiche tritate,sale, farina e latte;
• Far riposare per un’ora in frigorifero;
• Preparare dell’acqua profumata con alloro;
• Tagliare uno scalogno e metterlo in padella con olio ed una foglia di alloro;
• Aggiungere la lattuga tagliuzzata;
• Scottare appena, togliere l’alloro, aggiungere sale, pepe, latte e far raggiungere l’ebollizione;
• Stemperare con acqua l’amido di mais e poi unire in padella;
• Frullare il tutto per fare la crema;
• Su una pentola disporre la grattuggia e realizzare gli spatzle con il composto fatto inizialmente;
• Farli rappreddare in acqua fredda e poi metterli in una teglia con olio se si decide di farne tanti;
• In alternativa, scolarli e metterli in padella calda;
• In padella, mettere olio, speck ed alloro;
• Poi aggiungere gli spatzle con parmigiano;
• Disporre sul piatto la crema ed aggiungere gli spatzle.