Cannelloni di Magro

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta della cuoca Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 1 kg di ricotta
• 150 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo
• sale e noce moscata
• prezzemolo trito
• 3 uova
• 300 g di farina per sfoglia
• 1 litro di latte
• 60 g di farina
• 90 g di burro
• 500 g di pomodoro passato
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• sale grosso
• 50 g di grana grattugiato

I cannelloni di Magro, tipici della tradizione Bolognese, Sono ripieni esclusivamente di formaggi!
Se si vuole si possono aggiungere all' impasto del ripieno circa 400 gr. di Spinaci lessati o di eventuali altre verdure a foglia verde.

PREPARAZIONE

• Preparare la besciamella scaldando a parte il latte con sale grosso e noce moscata;
• In un’altra pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina;
• Mischiare entrambi i composti e mescolare per bene fino ad ottenere una bella besciamella;
• Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro con burro ed uno scalogno tagliato a pezzettini soffritto in precedenza;
• Mischiare la ricotta con il grana, il prezzemolo, sale, ed un uovo;
• Nel frattempo, preparare la pasta e poi stendere per bene;
• Ralizzare dei quadrati e sbollentare in acqua calda e salata;
• Passare nell’acqua fredda la pasta, asciugare e poi aggiungere il ripieno nei cannelloni;
• Disporre su una teglia da forno i cannelloni con sotto un po’ di pomodoro;
• Aggiungere poi la besciamella, poi il pomodoro, il grana e proseguire ;
• Cuocere per 20 minuti a 180°C;