Profiterolles Salati con Prosciutto e Robiola

Vista a - La Prova del Cuoco

Ricetta del Cuoco Sergio Barzetti

Un ottimo antipasto! Fantastico da servire durante una festa e si presta secondo me a molte reinterpretazioni. Un' altra ricetta di Sergio "Alloro" Barzetti!

INGREDIENTI

• 250g di acqua
• 150 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 250 g di robiola
• 50 g di prosciutto cotto
• prezzemolo q.b.
• noce moscata
• sale
• olio di semi di arachidi q.b.

Se la ricetta fosse della Spisni qua troveremmo Squacquerone e Mortadella!

Ma anche Vegetariani con Ricottina e Spinaci Freschi.

Tonno pomodoro e Maionese etc...

E voi cosa suggerite ???

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta per bignè mettendo in acqua calda il burro ed un pizzico di sale;
• Dopo essersi sciolto il burro, aggiungere la farina e togliere un po’ dal fuoco lavorando con un mestolo di legno;
• Riportare sul fuoco e far formare una crosticina;
• Mettere il composto in una ciotola e poi aggiungere un uovo per volta amalgamando per bene; 
• Nel frattempo, scaldare l’olio di semi di arachidi;
• A parte incorporare la robiola con il prosciutto tritato;
• Realizzare delle palline e friggerle in pentola;
• Sul finale aumentare leggermente la temperatura dell’olio in modo che  si faccia un piccolo buco;
• Farcire con un sac a poche dopo aver bucato il bignè;
• Sistemare su un piatto i bignè, intervallando con un po’ di composto nel piatto;
• Aggiungere del prezzemolo.