Salmone alle erbe - A Modo Mio

poco tempo?
Non volete sporcare?
Odiate l'odore di pesce in cucina?

Provate questa:

100 gr. di Salmone Fresco a Testa
1 aglio
4 o 5 pomodorini
limone q.b.
erbe aromatiche (io preferisco il timo)

Lavate il salmone.
Preparate una pirofila da forno, rivestitela di carta da forno o alluminio.
Metteteci l'olio, l'aglio ed i pomodorini.
Adagiatevi sopra le fette di salmone.
Deponete qualche fettina di salmone.
Salate, pepate ed aggiungete le erbe aromatiche.
Chiudete il pacchetto con carta da forno e chiudete la pirofila.


Infornate a 200 gradi per crca 20-25 minuti.
Servite come volete, io l'adoro con un contorno di riso basmati cotto insieme ai piselli.

Pasta Madre o Lievito Madre - puntata n.3

Ho capito, curare il lievito madre e' peggio che avere figli!

In  attesa di fare un serio corso di panificazione mi rimetto a siti e blog che La Sanno Lunga!

PROFUMO DI LIEVITO

Efficienza e chiarezza massimi.
Vi consglio solo di non iniziare a leggerlo mentre avete i figli attorno che cercano attenzione.
Non ci capireste nulla, io infatti devo ritornarci altre 50 volte per poter apprendere qualcosa.

Pasta Madre o Lievito Madre - puntata n.2

VIVE !!

Disse il Doctor Frankestein alla sua creatura cadavere dopo averle ridonato la vita...

Ero convinta che, il mio Lievito Madre, si fosse suicidato.
O forse avesse deciso di non venire mai al mondo.

Ho imputato la mancanza di fermentazione al freddo.
In casa mia, dove si sta caldi, sono 19 gradi.
Benedetta Olanda che freddo che fa!

Il mio bel complesso di batteri non voleva saperne.
Le prime due volte che avevo provato a dare vita a questa colonia avevo aggiunto troppa acqua, dopo pochi giorni era diventato liquido, disgustoso e e puzzolente di acido.
Questa volta avevo aggiunto acqua solo q.b. per fare una pallina.

Dopo 24 ore, era la stessa pallina, immutata.
Identica.
Che tristezz!!!!!!

Allora ho solo rimescolato, niente aggiunta di farina, ho lasciato fare alla natura.
Gli ho detto, ti do altre 12 ore! E poi ti butto!

Pero' mi son detta, questa colonia di bestie edibili ama il caldo.
Beh non e' che qui siamo ai caraibi, e' meglio metterla al calduccio.
Quindi l'ho spostata sopra la macchina del caffe', ho  messo a fare del buon te' roiboos, tanto. da tenere in caldo  ed ho adagiato il mio barattolino sul coperchio tiepido del filtro.

Ebbene, nel giro di poche ore, non ho idea quante perche' l'avevo dato per spacciato, ho cominciato a vedere le prime bolle!

VIVE !!!

Ebbene si, ha cominciato a crescere e riprodursi.
Quindi ora lo terro' sotto controllo e vi aggiornero' sui suoi progressi.

Ieri terzo giorno ho aggiunto all'impasto:
3 cucchiai di farina bianca

Reimpastato e via.
Quando inizia la fermentazione l'impasto risulta piu' liquido.
Non e' stato necessario aggiungere acqua quindi.

Lievito appena rinfrescato

Queste foto sono a 3 giorni e mezzo, notate le bolle?
L'odore non e' ancora acido, speriamo bene!

p.s.= Ho capito perche' si chiama madre questo lievito, perche' per farlo vivere ci vogliono le cure di una mamma, cibo, caldo, coccole etc...

Pasta Madre o Lievito Madre - puntata n.1

lievito madre - appena iniziato l'innesco

Ok dopo aver letto mille e piu' blog su come fare la pasta madre... ora ci riprovo.

Ho tempo...  non dovrei trasferirimi fino a Natale quindi ho tempo di sperimentare.
Vi terro' aggiornati sui cambiamenti e le crescite... nascite morti e miracoli di lievitazione.

Per ora ho messo:

2 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di miele
acqua q.b per impastare una pallina

ed ho chiuso il barattolo di vetro
prossimo aggiornamento tra 24 ore

Passo e chiudo!

a dopo le foto

A volte Ritornano

Ebbene si...
Mi sono assentata e di parecchio dal Blog.

Grazie a tutte le amiche che mi hanno consegnato un premio e un riconoscimento.
Se nel frattempo non vi ho detto nemmeno grazie e' eprche' la mia vita sta subendo una rivoluzione inaspettata.

Sto per andar via dall' Olanda e per andare in Austria, nella Carinzia credo.
Ancora non c'e' nulla di certo ma e' stato un periodo molto complicato e duro.

L'estate non e' stata piacevole o rilassante e tornare a casa per sapere che bisogna impacchettare tutta la tua vita e portarla dove non si sa, e' veramente angosciante!

Ma forse il futuro ci riserva una felicita' maggiore.
Soprattuto per mio Marito che non ha mai amato lasciare le sue montagne Austriache e che ogni sera si addormentava sognando le nevi bianche e le piste da sci.



Intanto questo blog credo che cambiera' nome, non ho ancora deciso, ma di certo non ci saranno piu' workshop o chef at home per me...

Il futuro austriaco scegliera' per me il nuovo lavoro.
Mi faro' ispirare quando saro' li.

Intanto vi posto comunque qualche idea di ricetta e qualche esperienza culinaria.
E se parlate tedesco ( io no mi tocca imparare anche quello hai hai hai) vi invito a seguire il blog di una mia amica Silke che si trova a Stum in Zillertal!

Ne vale la pena solo per le MAGNIFICHE FOTO!!

fraeulein gluecklich
http://fraeulein-gluecklich.blogspot.nl/


CIAO !!

Estrattore di succhi di frutta a vapore - Naturalissimo, Ecologico e... che buoni i succhi cosi' !

Donne e' Arrivato ...

Estrattore di succhi di frutta a vapore

Grazie alla mia amica Sibylle sulla nostra pagina FB per averci segnalato quesa pentola magnifica!

Rimando a lei ed al Gruppo per ogni ulteriore idea e produzione.

Sybille assicura che i succhi cosi' fatti sono una vera delizia! 

E che dopo averli provati non si riesce piu' a tornare indietro.

Avete mai notato quanti E### e additivi vari ci sono nei succhi di frutta commerciali?

Se volete fare a meno delle cose sofisticate ecco a voi ... 

Estrattore di succhi di frutta a vapore

In Italia ancora dal prezzo poibitivo ma grazie ad internet si puo' comprare per circa 30euro.

Ne vale la pena che dite?

Empanadas... a modo mio!

Credo che inaugurero' un nuovo TAG in questo Blog.

Il #AModoMio Tag.

Tanto si e' capito che io non riesco a seguire nessuna ricetta.
Allora, poiche' inventare di sana pianta non e' che mi riesca tanto.
Di solito modifico con successo.
Anche perche' mi incaponisco che voglio mangiare una certa cosa ma non ho gli ingredienti giusti a casa... e la faccio lo stesso.
Per oggi vi propongo le EMPANADAS poi stasera preparo il coniglio ( oddio povera me ex vegetariana ma  e' una carne buonissima e spero i bimbi l'apprezzino) e vi faccio sapere quale famosa ricetta ho modificato.

Anticipo -  Nelle empanadas ci vogliono le olive e l'uovo.
Io l'uovo l'ho messo ma non lo rimetterei piu'.
Le olive nere o verdi non le ho messe ma la prossima volta di certo.
In piu' le ho fatte anche per il mio 3enne preferito che pero' avendo preso l'influenza si e' addormentato alle 5 e ADIOS! fino a domani, quindi niente Empanadas for the BOSS ma! la prossima volta ci vuole il PEPERONCINO!!!!

Cominciamo con la preparazione della pasta.
Su youtube ho trovato milioni di vide americani e sempre ricette diverse.
La differenze fondamentali sono:

1. L'uovo nell'impasto.
2. Il burro o l'olio.
3. Acqua calda o fredda di frigorifero
4. Aceto bianco o non aceto

ecco la mia ricetta, ho scelto per la base piu' semplice che potevo per cercare di captare i veri sapori e poi in base a cio' la prossima volta modificare.

Cio' che mi ha stupito e' che... e' facilissssima e semplicisssssima.

Ora, io avevo tempo 8 minuti prima che mio figlio uscisse da scuola.

Dici tu, ti metti a cucinare? No di certo! 

Ed invece io pazza mi do a fare la pasta per le Empanadas poiche' DEVE RIPOSARE almeno 1 ORA nel FRIGO. Quindi se volevo prepararle in tempo per la cena... dovevo sbrigarmi! O il pomeriggio non avrei avuto tempo di far riposare la pasta!

Maledetto youtube che mi hai fatto perder tempo a guardare tutte le ricette possibili!!!

Questa pasta puo' essere usata per fare Empanadas di tutti i tipi. 

La prossima volta io le riempio con patate e verdure saltate... e tante spezie.

Perche' il gusto lo danno le spezie.

Ed anche la pasta, la prossima volta uso la farina integrale, piu' salutare e dara' piu' corpo al sapore.

INGREDENTI per la pasta  circa 10 empanadas

Oddio che bordello ma la pasta e' pronta!

• 250 gr farina
• 125 ml acqua
• sale q.b.
• Olio circa 2 cucchiai

PROCEDIMENTO per preparare la PASTA

Su youtube la pasta la fanno in una ciotolina... io in 3 secondi nel mixer.

Metto la farina.

Il sale

Olio in abbondanza ( i cucchiai teneteveli io non ho tempo per misurare diciamo 4 cucchiai)

e accendo il mixer

quindi aggiungo l'acqua a filo 

TA DAAAAAA

la caccio fuori impacchetto con cellophan e via in frigo.

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Al ritorno dal corso di ginnastica per 3enni.

Dopo la merendina della quasi 1enne che mi fa compagnia in cucina mentre il 3enne dorme sul divano in preda alla febbre io mi dedico al ripieno.

INGREDIENTI per il RIPIENO

• 250 gr carne macinata di Manzo
• 2 cipolle
• 1 peperone
• 2 uova sode
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olive verdi o nere
• paprika dolce
• cumino macinato
• peperoncino
• aceto 1 cucchiaio
• Olio d'oliva

Nel mio caso, c'era anche il macinato vegetariano di soja per il Maritozzo che va aggiungo cosi' senza bisogno di cuocerlo ulteriormente poiche' va comunque poi nel forno ( o se volete fritto)

Quindi ho raddoppiato le dosi di tutto.

PREPARAZIONE

Fate rosolare le cipolle ed aggiungetevi il peperone.

Intanto bollite le uova sode e sminuzzate le olive.

Quando cipolle e peperone sono belli rosolati aggiungete il concentrato di pomodoro. 

Spegnete il fuoco ed aggiungete cumino e paprika.

Per la carne avete due opzioni.

Io ho rosolato la carne brevemente nella padella affiche' arrivasse a mezza cottura e non perdesse i succhi.

Oppure potete spalmare per bene lungo i bordi di un colino di metallo il vostro macinato e versarci sopra l'acqua bollente. L'obbiettivo e' lo stesso, cuocere brevemente la carne.

Mixate carne e verdure ed avete il vostro ripieno.

Stendente la pasta con l'aiuto del mattarello e ricavatene dei dischi grandi come il palmo di una mano.

I miei erano lungi dall'essere regolari ma andavano bene comunque.

Mettete un bel cucchiaio abbondante di ripieno sul disco di pasta e chiudetelo su se stesso.

Spalmate di acqua i bordi del disco cosi' che aderiscano facilmente.

Chiudete le empanadas rivoltando il bordo o con l'aiuto dei rebbi della forchetta.

Infornate per 20-25 min a 220 gradi o fin quando non son belle dorate!

Fare leggermente raffreddare e ...

BUON APPETITO!