Ecco il link alla ricetta di questo pane al Farro!
http://latooscurodellievitomadre.blogspot.com/2015/04/pane-con-farro-bianco-e-farro-integrale.html
mercoledì 22 aprile 2015
Pane con Farro Bianco e Farro Integrale
Ecco il link alla ricetta di questo pane al Farro!
http://latooscurodellievitomadre.blogspot.com/2015/04/pane-con-farro-bianco-e-farro-integrale.html
martedì 7 aprile 2015
Pane Challah con Lievito Madre
Con Lievito Madre?
ecco il link, dal mio blog esclusivo sulla pasta madre.
Challah di Darth Vader
domenica 21 dicembre 2014
Perche' non tutte le pagnotte riescono
Dal Mio Blog e Pagina FACEBOOK
Il Lato Oscuro del Lievito Madre
Post sul pane... venuto male!
Acting:DarthVader: IO
Jabba The Hutt: Mio Marito
Han Solo: Mio figlio
Chowbacca: Mia figlia
I signori Hutt: I miei suoceri
Perfetto, possiamo trovare tutte le scusanti ma la verita' e' un'altra.
Ho fatto una ciofeca di pane.
Prima di tutto sapevo che i miei suoceri venivano a mangiare a casa nostra.
E loro, da bravi HUTT come il mio JABBA mangiano tanto pane... e io lo sapevo.
Fa nulla che ho la polmonite e respiro solo sotto codeina tipo Doctor House.
Lo sapevo... venivano... ed era domenica... e non ho fatto comprare il pane alla Lidl.
Perche' mi voglio male.
E poiche' sono malata, ma sapevo che venivano, ieri sera me ne sono andata a dormire e non ho impastato pane. Tanto, ho l'impasto per focaccia, domani mattina mi alzo presto, ne taglio mezzo chilo, lo formo e tadaaaa pane.
Lo sapevo... allora perche' non l'ho fatto?
Perche'
mi sono svegliata tardi e, anche se era tardi, ho messo a fare il pane
con Lievito Madre ( e' una religione... mica posso andare all'inferno
per uso improprio di lievito di birra.E lo sapevo che non avrebbe mai lievitato per mezzogiorno se la formatura e' avvenuta alle 10 del mattino.
Quindi e' colpa mia se non c'era pane a mezzogiorno ed abbiamo dovuto rimandare di 1 ora il pranzo e cercare di comprare un pezzo di pane in un qualsiasi supermercato Tralfamadoriano aperto... che e' pari a ritrovare il vostro anello di matrimonio nella sabbia dopo averlo perso 10 anni fa.
Ma insomma... per fortuna il pane c'era.
E per fortuna Han Solo non ha fatto storie perche' il pane non era come voleva lui.
Chowbacca in sottofondo che fa BLEAH ad ogni boccone non conta.
E per fortuna i miei suoceri han fatto finta di non essere incazzati neri.
Ma io lo sapevo... e non solo il pane non era pronto ma l'ho anche messo nel CESTINO DEL MALE! Il cestino che fa attaccare l'impasto.
Cosi' che quando sono andata a rivoltare il cestino sulla placca da forno .... il pane... e' diventato piatto.
Signora Hutt: Ma mi hai detto che non si deve sbatacchiare il cestino o il pane di affloscia.
Darth: Si vero... ma io lo sbatto per farlo uscire e cuocere direttamente sulla placca rovente.
Signora Hutt: a me pare si sia afflosciato... hai fatto il pane piatto.
Darth: Non si preoccupi, in cottura si rigonfia. [ SBADABUNG SBADABUNG STACCATI ABORTO DELLA NATURA STACCAAATTIIIII ]
Signor Hutt: Beh... e questo che cosa e'?
Signora Hutt: Il pane!
Signor Hutt: Ma e' piatto!
Darth: Ha preso la forma di quello che in Italia chiamiamo Ciabatta = Pantofola
[ brutto filone traditore infernale che non ti sei gonfiato]
Singor Hutt: Io direi piu' vecchio scarpone consumato.
Quando
i signori Hutt sono ripartiti Jabba e' strisciato lentamente verso di
me masticando rumorosamente un pezzo di cozzetto di pane.Jabba:Pero' e' buono
Darth: Sparisci o ti STRANGOLO
venerdì 12 dicembre 2014
Pane all'Aglio con Lievito Madre
Eccovi le foto!
La ricetta e' sul mio Blog dedicato solo alla Pasta Madre o Lievito Madre
Pane all'Aglio
Ci trovate anche sulla Pagina Facebook Il LATO OSCURO DEL LIEVITO MADRE
Pane all'Aglio
Ci trovate anche sulla Pagina Facebook Il LATO OSCURO DEL LIEVITO MADRE
giovedì 15 maggio 2014
DAS BAUERNBROT! Il mio primo pane 100% Austriaco con Pasta Madre
Qua riporto solo la ricetta, per la storia dietro tutto cio' vi prego di farvi 4 risate sull'altro mio blog:
http://latooscurodellievitomadre.blogspot.co.at/2014/05/das-bauerbrot-pane-nero-austriaco-o.html
Das BauernBrot ...............e' sicuramente uno de pani piu' comuni che ci sono in Austria, ma forse anche in Germania... non ho controllato sinceramente ma sono possibilista.
Qua la tradizione di pane integrale e' grande e si fonde con quella dell'antichissima arte panificatrice tedesca.Nella mia infanzia odiavo il pane nero.
Ecco la ricetta:
500 gr. di Farina di Segale
250 gr di Farina Integrale
15 gr. di sale ( ma anche meno )
80 gr. Semi di Lino
30 gr. semi di girasole
30 gr. di semi di zucca
600 ml di acqua fresca e pura
100 gr di Pasta Madre Matura Solida
2 cucchiai di Olio
Setacciare le farine e versarle nella coppa, versare 3/4 dell'acqua, mischiare ed attendere circa 20 minuti. (autolisi)
Aggiungere all'impasto la pasta madre ed il restante dell'acqua.
La segale assorbe molta acqua e non risulta mai liscia e compatta come gli impasti con solo grano.
Il miscuglio tendera' a spaccarsi ma il rsultato deve esser omogeneo e leggermente appiccicoso.
In fine aggiungere i semini e l'olio.
Mettere a riposare l'impasto in frigo per 12-18 ore.
Tirare fuori e far acclimatare.
Quando l'impasto sara' a temperatura ambiente, tirare fuori dalla ciotola e fare le pieghe opportune alla forma desiderata.
Mettere l'impasto dentro la FORMA nella quale si possa cuocere.
Attendere il raddoppio minimo ed infornare a 220 per 10 minuti e poi abbassar ela temperatura a 180 fino al termine della cottura.
Per una pagnotta alta e un filoncino ci vogliono almeno 60 minuti.
mercoledì 23 aprile 2014
Pane differentemente Alveolato
Per la storia dietro questo pane vedere link al blog:
Il Lato Oscuro del Lievito Madre
Questa volta la ricetta orientativa ve la do.
Ma non e' ce il pane sia riuscito benissimo.
Il punto e' che e' buono, molto buono, ma ha fatto due bolle laterali non programmate dovute verosimilmente ad un mio sbaglio nelle pieghe finali di formazione del pane.
E' per questo che lo posto!
Per capire, se vi dovesse succedere la stessa cosa, se effettivamente quello e' l'errore.
Ingredienti
Prefermento alla Pat pan di Pane
60 gr di PM solida, 130 gr di acqua e 110 gr di Farina
Per eventuali conversioni sul lievito da solido a liquido vedere sito di Pat.
Dopo una notte il prefermento e' pronto.
Impastare il prefermento come lievito.
300 gr di lievito prefermento
500 gr Farina 0
275 ml di acqua fresca
7 gr di sale
una spruzzata di miele
due pugnetti di semi di lino e semi di zucca
Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti ed attendere 20 minuti. (autolisi)
Finire di impastare per bene finquando la pasta non risulti piacevolmente liscia al tatto.
Coprire con una citola, o coprire la ciotola con del cellophan ed attendere 3 ore.
Allo scadere del tempo, se il vostro lievito ha funzionato, il panetto avra' raddoppiato.
Gentilmente stendetelo sulla spianatoia cercando di lavorarlo il meno possibile.
Piegate l'impasto effettuando le pieghe a tre e formate la pagnotta o il filoncino.
Io ho arrotolato l'impasto!!! e messo in forma!
Forse non dovevo arrotolarlo ma lasciarlo piegato.
BAH!
Fatto crescere per altre 2 ore o 2 ore e mezzo fino al raddoppio e cuocere.
Io ho cotto a 250 per 10 minuti, poi aggiunto altra acqua nella teglia del vapore e finito di cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
Buono era buono, ma differentemente Alveolato.
Il Lato Oscuro del Lievito Madre
Questa volta la ricetta orientativa ve la do.
Ma non e' ce il pane sia riuscito benissimo.
Il punto e' che e' buono, molto buono, ma ha fatto due bolle laterali non programmate dovute verosimilmente ad un mio sbaglio nelle pieghe finali di formazione del pane.
E' per questo che lo posto!
Per capire, se vi dovesse succedere la stessa cosa, se effettivamente quello e' l'errore.
Ingredienti
Prefermento alla Pat pan di Pane
60 gr di PM solida, 130 gr di acqua e 110 gr di Farina
Per eventuali conversioni sul lievito da solido a liquido vedere sito di Pat.
Dopo una notte il prefermento e' pronto.
Impastare il prefermento come lievito.300 gr di lievito prefermento
500 gr Farina 0
275 ml di acqua fresca
7 gr di sale
una spruzzata di miele
due pugnetti di semi di lino e semi di zucca
Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti ed attendere 20 minuti. (autolisi)
Finire di impastare per bene finquando la pasta non risulti piacevolmente liscia al tatto.
Coprire con una citola, o coprire la ciotola con del cellophan ed attendere 3 ore.
Allo scadere del tempo, se il vostro lievito ha funzionato, il panetto avra' raddoppiato.
Gentilmente stendetelo sulla spianatoia cercando di lavorarlo il meno possibile.
Piegate l'impasto effettuando le pieghe a tre e formate la pagnotta o il filoncino.
Io ho arrotolato l'impasto!!! e messo in forma!
Forse non dovevo arrotolarlo ma lasciarlo piegato.
BAH!
Fatto crescere per altre 2 ore o 2 ore e mezzo fino al raddoppio e cuocere.
Io ho cotto a 250 per 10 minuti, poi aggiunto altra acqua nella teglia del vapore e finito di cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
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| I buchi |
Buono era buono, ma differentemente Alveolato.
venerdì 18 aprile 2014
Il ritorno della Forza!
Avuto messaggio da GRANDE MAESTRO MEGA YODA!
Leggete cosa mi ha detto su:
Il Lato Oscuro della Forza - Il ritorno della Forza
Leggete cosa mi ha detto su:
Il Lato Oscuro della Forza - Il ritorno della Forza
venerdì 29 novembre 2013
sabato 23 novembre 2013
domenica 17 novembre 2013
giovedì 14 novembre 2013
I comandamenti
- Non avrai altro Lievito all'infuori del Lievito Madre
- Non Panificare Invano
- Ricordati di Rinfrescare nei giorni di festa
- Onora gli spacciatori di Lievito Madre
- Non far Morire il tuo Lievito Madre
- Non contaminare il tuo Lievito
- Non rubare il Lievito Madre... Spaccialo
- Non postare i Lievitati altrui dicendo che son tuoi
- Non desiderare il Lievito altrui... dagli vita.
- Non desiderare i Lievitati altrui.. falli.
lunedì 11 novembre 2013
Pane Semplice 1.1 di Pat Pan di Pane - Lievito Madre puntata 14
 |
| La schiacciatina Integrale |
Io e mio figlio non riusciamo a staccarci dalla pagnotta... cosi' buono senza nulla sopra!
La ricetta?
Non VE la do! Perche' NON e' LA MIA !
 |
| Interno di pagnotta integrale |
Clikkata qua !
RICETTA
Qui di seguito potete vedere come sia riuscito il pan
 |
| Il pane che si mimetizza con il tavolo |
e ieri.
LA farina era sbagliata, era integrale.
Non avevo il prefermento.
Inoltre la PM in Esubero era forse un tantino troppo acida....
Insomma il pane era buono ma non era che un mezzo risultato.
Io ho la testa dura e dopo aver chiesto in grio sui vari gruppi ed anche a Pat ci ho riprovato.
Ho preparato il prefermento ieri sera .
Stammattina alle 7 ho impastato.
Lascito lievitare fino alle 10.
Forse poteva stare di piu' ma temevo che andasse acido.
Su queste cose bisogna solo provare, dipende dalla farina usata ... credo...
Tuttavia non sono soddisfatta della forma e' troppo schiacciata.
La prossima volta lo cuocio in uno stampo!!!!
nuovo link per trovarmi
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domenica 10 novembre 2013
Pizza Mega Divina - Pizza in Teglia
Ricetta pizza in teglia PIZZA DIVINA di Consiglio Mega
Questa ricetta per la pizza in teglia e' frutto della fatica e dei numerosi tentatvi di Consiglio Mega.
Consiglio ha una vera passione per i lievitati e riesce a trasmetterla anche attravero le fredde pagine del Web.
L'ho conosciuto in uno dei numerosi gruppi sulla pasta madre di Facebook ed ora gestisce il suo gruppo chiuso dove, come in una vera setta massonica, ci si scambiano consigli, chiacchiere ed idee... nonche' fallimenti. ( I miei sopratutto!).
Ringraziandolo della possibilita' di ospitare sul mio blog la sua ricetta vi invito a provarla.
Io lo faro' di certo!
E Magari un giorno sara' anche in un mio futuro Workshop. Chissa'.
INGREDIENTI
Farina 00 Bio 500 gr
Farina 0 Bio 350 gr
Farina forte 250 gr
Pasta madre 150 gr
Acqua 740 gr
Malto diastatico 12 gr
Strutto 37 gr
1 Uovo piccolo
Sale 28 gr
PREMESSA
1. In questa descrizione si fa riferimento all’impastamento con planetaria; ovviamente l’impasto può essere fatto anche a mano (questa pizza in teglia l’ho fatta solo una volta e utilizzando la planetaria, quindi non so dire quale risultato si possa ottenere lavorando a mano)
2. Pasta madre utilizzata ben attiva (la mia era reduce da diversi giorni di rinfreschi quotidiani, quindi molto attiva)
3. Io utilizzo una pm idratata al 40%; nel caso in cui se ne utilizzasse una idratata al 50% non cambia praticamente nulla. Nel caso in cui si utilizzasse il licoli fare le dovute conversioni
4. Farine utilizzate (00 Bio Vital Nature, 0 Bio Almaverde, Farina Panettone Quaglia)
5. Ovviamente si possono utilizzare altre farine; la farina Panettone può essere sostituita da una Manitoba. Si potrebbe provare anche con sola 0 e 00 e vedere che effetto fa Secondo me viene bene lo stesso
6. Lo strutto può essere sostituito da pari peso di olio EVO (io preferisco lo strutto, perché mi sembra che renda l’impasto più fragrante)
7. Sarebbe opportuno non scaldare mai troppo l’impasto, quindi se vi va di tenere sotto controllo la temperatura fatelo (usate acqua fredda; eventualmente passate qualche minuto in freezer)
8. La quantità di acqua è da considerarsi indicativa, perché ovviamente dipende dalle caratteristiche delle farine utilizzate
9. Con queste dosi ho fatto una teglia grande circa 30x50, ma l'impasto era anche un po' abbondante; avendo più spazio avrei potuto stenderla di più
PROCEDIMENTO
Setacciare le farine, aggiungere il malto e mischiare.
Versare le farine nella coppa della planetaria (io faccio ossigenare la farina con la frusta per un paio di minuti).
Aggiungere 550 gr di acqua e amalgamare fino a che la farina sia quasi completamente idratata. Coprire la coppa con un canovaccio umido e lasciare in autolisi per almeno mezz’ora (meglio se si riesce a prolungarla ad un’oretta; io avvolgo tutta la massa dell’impasto nel canovaccio umido). Se si vuole semplificare la lavorazione (o si ha poco tempo a disposizione) non effettuare l’autolisi.
Subito dopo sciogliere (per quanto possibile) la pasta madre in 50 gr di acqua e lasciare riposare sino al termine dell’autolisi.
Terminata l’autolisi versare la pasta madre nella coppa, assieme alla massa autolitica e impastare per qualche minuto, fino a che la pasta madre sia stata completamente assorbita.
Sciogliere il sale in 30 gr di acqua e aggiungerlo all’impasto; anche se il sale non è completamente sciolto non è un problema (l’importante è che tutto venga aggiunto all’impasto). Impastare per qualche minuto sino a che il sale non sia stato completamente assorbito.
Quando l’impasto è abbastanza liscio e incordato aggiungere progressivamente lo strutto (in tre o quattro porzioni); aggiungere la nuova porzione di strutto solo dopo aver fatto assorbire la precedente. Lavorare sino a che l’impasto sia abbastanza liscio.
Una volta che l’impasto è liscio e incordato aggiungere l’uovo (sia albume che tuorlo) e fare assorbire completamente.
Un volta incordato l’impasto aggiungere gradualmente i restanti 110 gr (circa di acqua), preoccupandoci di incordare sempre l’impasto prima di aggiungere la successiva dose d’acqua.
L’impasto deve risultare abbastanza morbido, ma sempre incordato.
Lasciare riposare l’impasto qualche minuto e quindi rovesciare su un piano infarinato; fare un giro di pieghe, eventualmente aiutandovi con una spatola e riporre l’impasto in un contenitore oliato. Coprire con pellicola e mettere a lievitare; io ho fatto un passaggio in frigo di quattordici ore e successivamente una lievitazione a temperatura ambiente per circa sei ore (la durata del passaggio in frigo potrebbe essere estesa oltre le quattordici ore; da provare). Il passaggio in frigo non è obbligatorio (da verificare il risultato finale in quanto non ho ancora provato con questo tipo di impasto; ho provato con altre ricette e i risultati sono stati buoni).
Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato, quindi ribaltarlo sulla teglia precedentemente oliata (e se si vuole anche infarinata) e stenderlo delicatamente in modo da non disperdere i gas della lievitazione.
Coprire la teglia con un canovaccio e lasciare riposare per circa un’ora, quindi farcire a piacere (mozzarella a fine cottura) e infornare a circa 240/250 gradi per i primi minuti e poi diminuendo a circa 200 gradi.
Tempo di cottura dai 25 ai 30 minuti
NOTA
Con la stessa ricetta io preparo la pizza al piatto, semplicemente non aggiungendo i 110 gr di acqua alla fine e successivamente preparando dei panetti di circa 200/220 gr cadauno. Questo procedimento lo spiegherò meglio in un altro documento
Questa ricetta per la pizza in teglia e' frutto della fatica e dei numerosi tentatvi di Consiglio Mega.
Consiglio ha una vera passione per i lievitati e riesce a trasmetterla anche attravero le fredde pagine del Web.
L'ho conosciuto in uno dei numerosi gruppi sulla pasta madre di Facebook ed ora gestisce il suo gruppo chiuso dove, come in una vera setta massonica, ci si scambiano consigli, chiacchiere ed idee... nonche' fallimenti. ( I miei sopratutto!).
Ringraziandolo della possibilita' di ospitare sul mio blog la sua ricetta vi invito a provarla.
Io lo faro' di certo!
E Magari un giorno sara' anche in un mio futuro Workshop. Chissa'.
INGREDIENTI
Farina 00 Bio 500 gr
Farina 0 Bio 350 gr
Farina forte 250 gr
Pasta madre 150 gr
Acqua 740 gr
Malto diastatico 12 gr
Strutto 37 gr
1 Uovo piccolo
Sale 28 gr
PREMESSA
1. In questa descrizione si fa riferimento all’impastamento con planetaria; ovviamente l’impasto può essere fatto anche a mano (questa pizza in teglia l’ho fatta solo una volta e utilizzando la planetaria, quindi non so dire quale risultato si possa ottenere lavorando a mano)
2. Pasta madre utilizzata ben attiva (la mia era reduce da diversi giorni di rinfreschi quotidiani, quindi molto attiva)
3. Io utilizzo una pm idratata al 40%; nel caso in cui se ne utilizzasse una idratata al 50% non cambia praticamente nulla. Nel caso in cui si utilizzasse il licoli fare le dovute conversioni
4. Farine utilizzate (00 Bio Vital Nature, 0 Bio Almaverde, Farina Panettone Quaglia)
5. Ovviamente si possono utilizzare altre farine; la farina Panettone può essere sostituita da una Manitoba. Si potrebbe provare anche con sola 0 e 00 e vedere che effetto fa Secondo me viene bene lo stesso
6. Lo strutto può essere sostituito da pari peso di olio EVO (io preferisco lo strutto, perché mi sembra che renda l’impasto più fragrante)
7. Sarebbe opportuno non scaldare mai troppo l’impasto, quindi se vi va di tenere sotto controllo la temperatura fatelo (usate acqua fredda; eventualmente passate qualche minuto in freezer)
8. La quantità di acqua è da considerarsi indicativa, perché ovviamente dipende dalle caratteristiche delle farine utilizzate
9. Con queste dosi ho fatto una teglia grande circa 30x50, ma l'impasto era anche un po' abbondante; avendo più spazio avrei potuto stenderla di più
PROCEDIMENTO
Setacciare le farine, aggiungere il malto e mischiare.
Versare le farine nella coppa della planetaria (io faccio ossigenare la farina con la frusta per un paio di minuti).
Aggiungere 550 gr di acqua e amalgamare fino a che la farina sia quasi completamente idratata. Coprire la coppa con un canovaccio umido e lasciare in autolisi per almeno mezz’ora (meglio se si riesce a prolungarla ad un’oretta; io avvolgo tutta la massa dell’impasto nel canovaccio umido). Se si vuole semplificare la lavorazione (o si ha poco tempo a disposizione) non effettuare l’autolisi.
Subito dopo sciogliere (per quanto possibile) la pasta madre in 50 gr di acqua e lasciare riposare sino al termine dell’autolisi.
Terminata l’autolisi versare la pasta madre nella coppa, assieme alla massa autolitica e impastare per qualche minuto, fino a che la pasta madre sia stata completamente assorbita.
Sciogliere il sale in 30 gr di acqua e aggiungerlo all’impasto; anche se il sale non è completamente sciolto non è un problema (l’importante è che tutto venga aggiunto all’impasto). Impastare per qualche minuto sino a che il sale non sia stato completamente assorbito.
Quando l’impasto è abbastanza liscio e incordato aggiungere progressivamente lo strutto (in tre o quattro porzioni); aggiungere la nuova porzione di strutto solo dopo aver fatto assorbire la precedente. Lavorare sino a che l’impasto sia abbastanza liscio.
Una volta che l’impasto è liscio e incordato aggiungere l’uovo (sia albume che tuorlo) e fare assorbire completamente.
Un volta incordato l’impasto aggiungere gradualmente i restanti 110 gr (circa di acqua), preoccupandoci di incordare sempre l’impasto prima di aggiungere la successiva dose d’acqua.
L’impasto deve risultare abbastanza morbido, ma sempre incordato.
Lasciare riposare l’impasto qualche minuto e quindi rovesciare su un piano infarinato; fare un giro di pieghe, eventualmente aiutandovi con una spatola e riporre l’impasto in un contenitore oliato. Coprire con pellicola e mettere a lievitare; io ho fatto un passaggio in frigo di quattordici ore e successivamente una lievitazione a temperatura ambiente per circa sei ore (la durata del passaggio in frigo potrebbe essere estesa oltre le quattordici ore; da provare). Il passaggio in frigo non è obbligatorio (da verificare il risultato finale in quanto non ho ancora provato con questo tipo di impasto; ho provato con altre ricette e i risultati sono stati buoni).
Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato, quindi ribaltarlo sulla teglia precedentemente oliata (e se si vuole anche infarinata) e stenderlo delicatamente in modo da non disperdere i gas della lievitazione.
Coprire la teglia con un canovaccio e lasciare riposare per circa un’ora, quindi farcire a piacere (mozzarella a fine cottura) e infornare a circa 240/250 gradi per i primi minuti e poi diminuendo a circa 200 gradi.
Tempo di cottura dai 25 ai 30 minuti
NOTA
Con la stessa ricetta io preparo la pizza al piatto, semplicemente non aggiungendo i 110 gr di acqua alla fine e successivamente preparando dei panetti di circa 200/220 gr cadauno. Questo procedimento lo spiegherò meglio in un altro documento
Pane al farro cotto in teglia di Monica Rossetto
Per questa ricetta ringrazio Monica Rossetto e il suo BLOG su Facebook
INGREDIENTI
400 gr esubero pm non rinfrescata da 3 giorni
800 gr acqua
600 gr farina T150 che equivale alla nostra 1
600 gr farina di farro
Malto due cucchiaini
25 gr sale
PREPARAZIONE
Sciogliere la pm nell’acqua sino a vedere una schiuma in superficie, poi aggiungere tutto gli ingredienti tranne il sale che metteremo quando l’impasto avrà già avvolto la pm. Togliamo dalla ciotola e lavoriamo sul piano di lavoro facendo la piega a tre e lasciate a t.a. per 1 ora, rifate la piega a tre e mettendo poi il tutto a lievitare in frigo coprendo con pellicola in una ciotola grande ( triplica quindi assicuratevi che sia abbastanza capiente). La lasciate lievitare per 24 ore ( va bene un periodo che varia dalle 18 alle 24 ore) poi tirate fuori il vostro contenitore a temperatura ambiente per 1 ora. Mettetelo dopo sul piano lavoro pirlate e mettete in cesto lievitazione per altre due ore. Accendete poi il forno a 230 gradi e mettetevi una teglia per le torte a riscaldare. Quando il forno sarà caldo estraete la teglia e capovolgete il pane e rimettete in forno coprendo la teglia con un’altra dal fondo alto perché il pane si gonfierà . Serve a mantenere l'idratazione del pane e a non far fare la crosta troppo presto. Non praticate tagli, il pane si taglierà da solo gonfiando. Lasciate a 230 gradi per 10 minuti poi abbassate a 200 gradi e cuocete per altri 50 minuti. Rimuovere la teglia di copertura 15- 20 minuti prima della fine della cottura.
400 gr esubero pm non rinfrescata da 3 giorni
800 gr acqua
600 gr farina T150 che equivale alla nostra 1
600 gr farina di farro
Malto due cucchiaini
25 gr sale
PREPARAZIONE
Sciogliere la pm nell’acqua sino a vedere una schiuma in superficie, poi aggiungere tutto gli ingredienti tranne il sale che metteremo quando l’impasto avrà già avvolto la pm. Togliamo dalla ciotola e lavoriamo sul piano di lavoro facendo la piega a tre e lasciate a t.a. per 1 ora, rifate la piega a tre e mettendo poi il tutto a lievitare in frigo coprendo con pellicola in una ciotola grande ( triplica quindi assicuratevi che sia abbastanza capiente). La lasciate lievitare per 24 ore ( va bene un periodo che varia dalle 18 alle 24 ore) poi tirate fuori il vostro contenitore a temperatura ambiente per 1 ora. Mettetelo dopo sul piano lavoro pirlate e mettete in cesto lievitazione per altre due ore. Accendete poi il forno a 230 gradi e mettetevi una teglia per le torte a riscaldare. Quando il forno sarà caldo estraete la teglia e capovolgete il pane e rimettete in forno coprendo la teglia con un’altra dal fondo alto perché il pane si gonfierà . Serve a mantenere l'idratazione del pane e a non far fare la crosta troppo presto. Non praticate tagli, il pane si taglierà da solo gonfiando. Lasciate a 230 gradi per 10 minuti poi abbassate a 200 gradi e cuocete per altri 50 minuti. Rimuovere la teglia di copertura 15- 20 minuti prima della fine della cottura.
mercoledì 6 novembre 2013
Cornetti Brioches con Lievito Madre
Questa ricetta è presente nelle ricette del gruppo di Facebook - La Pasta Madre
Tuttavia io l'ho cambiata e sostituito il latte con quello di soia e aggiunto più zucchero.
E' riuscita molto molto bene ma, nonostante i 50 gr. di zucchero in più le brioches sono risultate veramente poco dolci.
Ok se le vuoi riempire con la marmellata o le vuoi aprire per splamarle di crema o cioccolato ma da mangiare da sole erano veramente poco dolci.
Suggerisco quindi di aggiungere anche più zucchero della mia ricetta se vi piacciono le cose dolci ed è questo il risultato che vi aspettate!
Per la morbidezza, ok, erano belle morbide e grazie al lievito madre si sono conservate alla grande!
Che dire.. svegliarsi alle 9 del mattino e trovarle belle cicciottissime nel forno pronte ad essere cotte è una sensazione magica! Grazie Lievito Madre, grazie Pintus, questa volta al mattino non mi hai detto SFIGATA! Ma bensi: beh mi cuoci che son pronta?
[Non parliamo del pane che starei preparando ora, mentre non cresce mi dice, beh lo vedi che non sei capace? Son tutto moscio! Beh ne parliamo nel prossimo post!]
Ecco insomma la ricetta!
INGREDIENTI
700 gr di Farina bianca 0 macinata a pietra
250 gr Pasta Madre rinfrescata solida.
200 ml latte di soia
150 ml olio di semi di girasole
170 gr di zucchero
3 uova intere
5-7 gr di sale
aroma alla vaniglia
20 gr di miele o 10 di malto
PROCEDIMENTO
Per prima, prendere la pasta madre e farla sciogliere nel latte di soia tiepido.
Quindi inserire nella macchina del pane, o l' impastatirce tutti gli ingredienti liquidi.
Aggiungere poi lentamente la farina lasciandola inglobale lentamente.
La pasta deve risultare liscia ed omogenea e deve incordare.
Questo significa che se avete l'impastatrice vedrete che la pasta si attorciglierà al gancio.
Se avete la macchina del pane la pallina verrà sbattuta ben bene da una parte all' altra senza problemi non lasciando residui non impastati.
A mano l'impasto è più difficile da lavorare ma risulta bello elastico e corposo.
Lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore e mezza.
Prenderlo e formare i cornetti o la forma che volete dare alle vostre brioches.
Lasciateli lievitare tutta la notte ed a mattino presto infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Servire caldi con la crema di cioccolato o la nutella.
E godeteveli!
Buon Appetito Mondo
Tuttavia io l'ho cambiata e sostituito il latte con quello di soia e aggiunto più zucchero.
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| Cestino delle Delizie |
Ok se le vuoi riempire con la marmellata o le vuoi aprire per splamarle di crema o cioccolato ma da mangiare da sole erano veramente poco dolci.
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| Cornetto con Proboscide |
Per la morbidezza, ok, erano belle morbide e grazie al lievito madre si sono conservate alla grande!
Che dire.. svegliarsi alle 9 del mattino e trovarle belle cicciottissime nel forno pronte ad essere cotte è una sensazione magica! Grazie Lievito Madre, grazie Pintus, questa volta al mattino non mi hai detto SFIGATA! Ma bensi: beh mi cuoci che son pronta?
[Non parliamo del pane che starei preparando ora, mentre non cresce mi dice, beh lo vedi che non sei capace? Son tutto moscio! Beh ne parliamo nel prossimo post!]
Ecco insomma la ricetta!
INGREDIENTI700 gr di Farina bianca 0 macinata a pietra
250 gr Pasta Madre rinfrescata solida.
200 ml latte di soia
150 ml olio di semi di girasole
170 gr di zucchero
3 uova intere
5-7 gr di sale
aroma alla vaniglia
20 gr di miele o 10 di malto
PROCEDIMENTO
Per prima, prendere la pasta madre e farla sciogliere nel latte di soia tiepido.
Quindi inserire nella macchina del pane, o l' impastatirce tutti gli ingredienti liquidi.
Aggiungere poi lentamente la farina lasciandola inglobale lentamente.
La pasta deve risultare liscia ed omogenea e deve incordare.
Questo significa che se avete l'impastatrice vedrete che la pasta si attorciglierà al gancio.
Se avete la macchina del pane la pallina verrà sbattuta ben bene da una parte all' altra senza problemi non lasciando residui non impastati.
A mano l'impasto è più difficile da lavorare ma risulta bello elastico e corposo.
Lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore e mezza.
Prenderlo e formare i cornetti o la forma che volete dare alle vostre brioches.
Lasciateli lievitare tutta la notte ed a mattino presto infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Servire caldi con la crema di cioccolato o la nutella.
E godeteveli!
Buon Appetito Mondo
Grani a Marchi Registrati- Attenzione al Kamut!
Pochi, troppo pochi sanno ancora che il grano Kamut non e' UN CEREALE.
E' un marchio registrato, come dire pasta Barilla o grano Barilla.
Ed ancora meno sanno che il grano Enkir, (che ho trovato milioni di volte citato durante i miei esami di storia antica, o forse la memoria inganna a causa della pubblicità subdola e commerciale che ne stanno facendo?) è stato registrato come nome-marchio dal Mulino Marino.
Cosa accaduta anche al Bifidobacterium Lactis ora conosciuto, grazie alla multinazionale DANONE come Bifidus ActiRegularis. Suona latino e scientifico invece è più una presa per i fondelli.
Ve ne sono tanti, tantissimi altri e la discussione sulla qualità di questi marchi è lunga e travagliata.
Ci sono i favorevoli ed i contrari.
In generale, proteggere un prodotto alimentare non è male.
Ma accaparrarsi l'esclusiva è, al lungo andare, negativo. Molto negativo. Negativissimo.
Sopratutto se si pensa al lucro che le grandi multinazionali possono ottenere grazie ai loro marchi registrati.
Vendono i semi ai contadini
I contadini ottengono un raccolto.
Le piante muoiono sterili.
I contadini sono costretti a ricomprare il grano dalla multinazionale.
Il cerchio di chiude.
Il prezzo del grano sale.
La multinazionale diventa multimiliardaria.
La gente diventa sempre più povera e incapace di ribellarsi.
Chi vuole comprare grano kamut è libero di farlo.
Come coloro che lo comprano dal Mulino Marino che ormai, grazie a Bonci ed alla Prova del Cuoco è diventato di moda e quasi chic!
Tuttavia cerchiamo di conoscere quello che mangiamo e quello che compriamo.
In maniera responsabile.
Quindi, se vogliamo mangiare del buon grano Kamut, basta scegliere le farine italiane come il grano saragolla.
E se vogliamo mangiare un cereale simile all' Enkir del Mulino Marino basta orientarsi sui grani spelta.
E se volete saperne di più vi rimando ai link esterni dove anche io ho appreso molte delle mie conoscenze.
http://www.nonsprecare.it/grano-saragolla-ecco-il-kamut-italiano
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/08/07/caccia-alla-specie-registrata%C2%AE/
E' un marchio registrato, come dire pasta Barilla o grano Barilla.
Ed ancora meno sanno che il grano Enkir, (che ho trovato milioni di volte citato durante i miei esami di storia antica, o forse la memoria inganna a causa della pubblicità subdola e commerciale che ne stanno facendo?) è stato registrato come nome-marchio dal Mulino Marino.
Cosa accaduta anche al Bifidobacterium Lactis ora conosciuto, grazie alla multinazionale DANONE come Bifidus ActiRegularis. Suona latino e scientifico invece è più una presa per i fondelli.
Ve ne sono tanti, tantissimi altri e la discussione sulla qualità di questi marchi è lunga e travagliata.
Ci sono i favorevoli ed i contrari.
In generale, proteggere un prodotto alimentare non è male.
Ma accaparrarsi l'esclusiva è, al lungo andare, negativo. Molto negativo. Negativissimo.
Sopratutto se si pensa al lucro che le grandi multinazionali possono ottenere grazie ai loro marchi registrati.
Vendono i semi ai contadini
I contadini ottengono un raccolto.
Le piante muoiono sterili.
I contadini sono costretti a ricomprare il grano dalla multinazionale.
Il cerchio di chiude.
Il prezzo del grano sale.
La multinazionale diventa multimiliardaria.
La gente diventa sempre più povera e incapace di ribellarsi.
Chi vuole comprare grano kamut è libero di farlo.
Come coloro che lo comprano dal Mulino Marino che ormai, grazie a Bonci ed alla Prova del Cuoco è diventato di moda e quasi chic!
Tuttavia cerchiamo di conoscere quello che mangiamo e quello che compriamo.
In maniera responsabile.
Quindi, se vogliamo mangiare del buon grano Kamut, basta scegliere le farine italiane come il grano saragolla.
E se vogliamo mangiare un cereale simile all' Enkir del Mulino Marino basta orientarsi sui grani spelta.
E se volete saperne di più vi rimando ai link esterni dove anche io ho appreso molte delle mie conoscenze.
http://www.nonsprecare.it/grano-saragolla-ecco-il-kamut-italiano
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/08/07/caccia-alla-specie-registrata%C2%AE/
lunedì 4 novembre 2013
Pane alla Segale con Semi di Zucca lievitatato con Lievito Madre - Lievito Madre puntata 13
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| Pane di Segale con semi di zucca |
Ora noi in Olanda non festeggiamo la festa americana ma il 13 Novembre festeggiamo saint Martin. I bambini costruiscono un lampione di carta e bussano alle porte delle case cantando le canzoni di S.Martin aspettandosi delle caramelle!
Insomma, ispirata dai tanti blog che postavano sul tema halloween ho pensato di fare un pane con semi di zucca semi integrale.
Ecco la ricetta.
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| LA pagnotta lavorata |
Devo dire che ne sono rimasta sodidsfattissima.
INGREDIENTI
150 gr di Segale macinata a pietra
330 gr di Farina 0 Bio non sbiancata
30 gr semi di zucca interi e spezzati
80 gr di Lievito Madre Attivo
7 gr di sale
15 ml di olio di oliva
300 ml acqua
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| La pagnotta lievitata |
PROCEDIMENTO
Dopo aver rinfrescato il vostro lievito madre ed essersi assicurati che sia bello attivo e vitale scioglierne una pallina da 80 gr in circa 100 ml di acqua.
Quando il lievito è sciolto e fa anche la schiumetta è il momento di aggiungere piano le farine mischiate al sale e l'olio.
Io ho mischiato il tutto grazie alla macchina del pane aggiungendo circa 300 ml di acqua in totale, quindi 100 con il lievito e 200 ml successivamente.
Quando l'impasto dopo 15 minuti si ferma per l'autolisi, aggiungere i semi di zucca e far rimpastare.
Ho atteso circa 1 ora e mezza poi ho preso l'impasto ed ho fatto le pieghe di rinforzo e lo messo a lievitare nel forno caldo a 30 gr per circa 3 ore e mezza facendo la prova pallina in acqua.
Quando la pallina è salita a galla ho infornato a 220°C per 10 minuti poi ho abbassato la temperatura a 180 ed ho fatto cuocere per altri 40 minuti.
Era davvero ottimo ma non nego che si possa migliorare... in tutto!
lunedì 28 ottobre 2013
Bonci ma lo fai o ci sei? - Gabriele Bonci smonta i miti della lievitazione a Culinaria 2012
L' Articolo:
Gabriele Bonci smonta i miti della lievitazione a Culinaria 2012
Riflessioni:
A causa del signor. Gabriele Bonci, anche al sottoscritta ha riscoperto al panificazione in casa.
Non ho mai fatto una sua ricetta e come potrei!
In olanda le farine di cui parla lui non si trovano.
Tuttavia mi divertii a comprare la macchiina de pane ed a farlo in casa con le farine del mulino.
OTTIMO!
Ma dopo che mi hai fatto 200 palle tu e il lievito del soldato panificatore, secondo questa tua intervista, dici che i lieviti freschi sono meglio?
Me lo vieni a dire anche alla PROVA DEL CUOCO?
No dico... Vieni a smentirti davanti a tutto il tuo pubblico?
Comunque sia ho fatto anche io il lievito madre.
Con il tuo metodo non mi e' riuscito nulla, anzi e' andato in mummificazione.
Ma la voglia del lievito Madre mi e' venuta dopo le 200 palle che mi hai fatto alla PROVA DEL CUOCO.
Ti rispetto come panificatore.
E vorrei poter avere il tempo di sperientare.
Sono d'accordo sulle casalinghe che si improvvisano.
Ma non fare di tutta l'erba un fascio! In Italia c'e' gente che sa davvero come mettere le mani in pasta!
INSOMMA se la fai tanto lunga e poi cambi idea....
Non e' che tu poi ci fai i soldi e noi come pecorelle a belare e seguire...
PUBBLICA le tue scoprte e falle conoscere anche a noi... gratis...
GRAZIE
e spaccia la tua PASTA MADRE
Nuovo Link Pagina del Pane - Cappuccino e Cornetto Blog
Pagina Ricette PANE e PIZZA
Buongiorno e Buon Lunedi'
Mi aspetta una giornata impegnativa dal punto di vista dell'impasto cottura e riuscita di due progetti con lievito madre oggi.
Vorrei fare due brioches da regalare alle mie vicine, magari tre una per la famiglia e devo fare il pane!
E' una vergogna il fatto che oggi siamo costretti a mangiare il pane fatto con lievito di birra.
Per quanto prima dell'arrivo di Pintus ( il mio lievito madre che quando non mi risce qualcosa mi dice SFIGATA ! ) si amngiava solo pane con lievito di birra.
Ma siamo stati in vacanza e il lievito aveeva bisogno di riprendersi.
Oggi e' arzillissimo ha triplicato addirittura e mi si prepara una grande avventura culinaria!
Intanto sono alla ricerca di idee sui Blog e vi segnalo il MAGNIFICO Blog di Cappuccino e Cornetto dove troverete queste due ricette di pane.
Devo ancora spulciarlo per benino e non ho ancora capito coem tenere aggiornate le mie visite su blog che non sono Blogger. Il tempo e tiranno e non riesco nemmeno a tenere un elenco tra i segnalibri.
Comunque se qualcuno di voi sa darmi un'idea geniale per avere i miei blog preferiti sempre a portata di mouse ben venga!
La cosa piu' importante che vi segnalo e' che sembra che Cranberry la sappia lunga su come fare il pane quindi se siete come me appassionati, vi consiglio di non fermarvi ai miei link ma andare avanti a leggere leggere e leggere.
Ecco i due pani segalati
Filone di Semola di Grano Duro
e
Pane con Farina di Solina
Buongiorno e Buon Lunedi'
Mi aspetta una giornata impegnativa dal punto di vista dell'impasto cottura e riuscita di due progetti con lievito madre oggi.
Vorrei fare due brioches da regalare alle mie vicine, magari tre una per la famiglia e devo fare il pane!
E' una vergogna il fatto che oggi siamo costretti a mangiare il pane fatto con lievito di birra.
Per quanto prima dell'arrivo di Pintus ( il mio lievito madre che quando non mi risce qualcosa mi dice SFIGATA ! ) si amngiava solo pane con lievito di birra.
Ma siamo stati in vacanza e il lievito aveeva bisogno di riprendersi.
Oggi e' arzillissimo ha triplicato addirittura e mi si prepara una grande avventura culinaria!
Intanto sono alla ricerca di idee sui Blog e vi segnalo il MAGNIFICO Blog di Cappuccino e Cornetto dove troverete queste due ricette di pane.
Devo ancora spulciarlo per benino e non ho ancora capito coem tenere aggiornate le mie visite su blog che non sono Blogger. Il tempo e tiranno e non riesco nemmeno a tenere un elenco tra i segnalibri.
Comunque se qualcuno di voi sa darmi un'idea geniale per avere i miei blog preferiti sempre a portata di mouse ben venga!
La cosa piu' importante che vi segnalo e' che sembra che Cranberry la sappia lunga su come fare il pane quindi se siete come me appassionati, vi consiglio di non fermarvi ai miei link ma andare avanti a leggere leggere e leggere.
Ecco i due pani segalati
Filone di Semola di Grano Duro
e
Pane con Farina di Solina
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